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“夏天夏天悄悄過去，留下小秘密……”
哈哈，這座熱辣的城終于進入秋天咯，早晚徹底涼爽了起來~~ 我的家鄉(xiāng)是湖北，素有千湖之省的美譽，這個時候剛好是各種湖泊里的“饋贈”大豐收的好月份，甜甜的菱角、粉嫩的蓮藕、爽脆的藕帶，還有各種肉肥鮮美的魚類…… 當季食材當季吃，這次來介紹一道家鄉(xiāng)餐桌上非常受歡迎的菜——{炸藕夾}！
 無論是涼拌、熱炒，燉湯、燒烤或是裹上米粉和著荷葉蒸來吃，湖北人對吃藕總是情有獨鐘。炸藕夾更是逢年過節(jié)的必不可少的一道美味，金黃的顏色，酥香的外皮，在鍋里呲啦炸的時候就已經(jīng)聞著香味啦！剛起鍋等不及放涼就迫不及待夾起一塊，咬上一口，鮮美多汁的餡料搭配白嫩香軟的藕肉，太滿足啦~~~~~~ 不過炸藕夾并不像看上去那么簡單，就拿掛漿來說，厚了會掩蓋住鮮藕的鮮甜和餡料的香味，薄了做不成夾，藕和餡料都會因為吸入了太多油而口感油膩，只用厚薄適中，剛好裹住藕夾，保持藕的白嫩清爽，餡料的鮮美多汁，才會百吃不厭~ 只用學會幾個小竅門就能辦到哦！~
Woll's鉆石系列不粘鍋遇上這湖北傳統(tǒng)美食，會有什么樣的表現(xiàn)呢？
食材：鮮圓藕、雞肉、干蝦仁（大個）
配料：雞蛋、面粉、生粉
調(diào)料：鹽、胡椒、雞精、料酒
步驟：
 1. 新鮮雞肉洗凈、瀝干水分，剁成雞肉茸（竅門分享：剁的時候撒一點水，能讓肉茸剁的更細哦）
2. 大個干蝦仁用料酒浸泡十分鐘，洗凈瀝干水分，剁碎（如果沒有這樣大個的干蝦仁可不放）
3. 準備姜、蔥末
4. 將雞肉和蝦仁按4：1的比例混合
5. 放入姜末
6. 調(diào)入適量鹽
7. 調(diào)入適量雞精
8. 調(diào)入少許料酒，然后朝一個方面將餡料攪拌均勻，攪打上勁
9. 放入蔥末，按上下翻動的方式拌勻即可（竅門分享：餡料中的蔥末不能用攪，只用拌，否則會用爛蔥味，所
10. 新鮮藕去皮洗凈，瀝干水分
 11. 藕按照一刀不斷一刀斷的方式改蝴蝶花刀（厚薄要適中，以半厘米為宜） 12. 均勻的填入餡料
13. 調(diào)掛漿。取適量面粉
14. 適量生粉 （面粉和生粉的比例大致為2:1）
15. 放少量鹽
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18. 先熱鍋，然后放油加熱至合適油溫 （竅門分享：判斷油溫是否合適可以用筷子蘸一點面糊滴落在油中，周
19. 藕夾依次均勻裹上面糊，下鍋炸
20.（竅門分享：好吃的藕夾最好是炸兩遍）先炸至淡黃色撈出稍稍放涼，然后再復炸至金黃即可
  liz的小啰嗦： 如果藕夾一次做很多，可以一部分炸制淡黃，保存在冰箱里，想吃的時候拿出來復炸至金黃即可
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來自： blaie > 《春節(jié)菜單》
