新疆拉條子的做法

1

準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開(kāi)（加鹽的目的是為了面吃起來(lái)更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中

2

一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀

3

揉成面團(tuán)。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開(kāi)，也不可太軟，否則煮出的面不精?；疽绕綍r(shí)做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒

4

然后蓋上蓋子或濕布醒一會(huì)再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開(kāi)）

5

餳上30分鐘1個(gè)小時(shí)，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻

6

然后在案板上搟成1公分左右厚面餅

7

用刀切成半公分寬窄的長(zhǎng)條

8

繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長(zhǎng)

9

這一步不必拉的很細(xì)，成人拇指粗細(xì)即可，但要拉均勻

10

取一個(gè)大一點(diǎn)兒的盤(pán)子或者盆子，底部倒一些食用油

11

拉的時(shí)候 ，手上要抹油，拉好的面條盤(pán)成卷，面上各處應(yīng)有油，以防止粘連，一圈一圈盤(pán)在盆子里

12

盤(pán)好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)以上。然后依次取出其中一根，均勻拉長(zhǎng)

13

每一個(gè)根面條繼續(xù)被拉細(xì)拉長(zhǎng)，分成幾小堆，攤在面板上

14

待拉完最后一根時(shí)，第一根已經(jīng)餳發(fā)的差不多了，進(jìn)行最后一道拉制工序

15

捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長(zhǎng)。因?yàn)槲乙粋€(gè)人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子

16

鍋內(nèi)坐熱水，鍋要大，水要寬。水開(kāi)后，將拉制好的面條下入鍋內(nèi)滾水中

17

大火，滾開(kāi)，用筷子攪一下，再煮12分鐘

18

熟了，OK，撈出

19

撈到準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中過(guò)一下，盛盤(pán)

20

將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用

21

肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒

22

鍋內(nèi)熱油，下肉片滑炒至熟，這個(gè)就是俗稱(chēng)的過(guò)油肉

23

炒好的肉片，盛出

24

留底油，燒熱后，先下皮牙子炒出香味

25

接著下西紅柿

26

翻炒

27

一勺鹽

28

下青椒

29

兩筷子番茄醬

30

繼續(xù)翻炒

31

最后將肉片放入，抄拌均勻，一點(diǎn)兒味精

32

菜碼就炒好了

33

把菜碼澆到面上，吃的時(shí)候，拌勻即可