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【莜面栲栳栳】是山西高寒地區(qū)的一種面食小吃，以忻州的做法最為典型：將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成筒狀。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)。蒸熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。……就是莜面汪汪 - -、
【抿八股兒】晉北地區(qū)的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（為了筋道也可加少許淀粉），把面糊鏟到抿床子上，右手拿著抿子擠壓，抿出一截截兒抿八股兒，煮約一分鐘，撈出，根據(jù)個(gè)人喜好，配制調(diào)料(鹽蔥花椒辣椒香菜，還有栽栽面花兒?。\(≧▽≦)/~等等）或哨子，就著酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。
【廣靈豆腐干】是廣靈縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽(yù)雁北、大同、河北等地。廣靈豆腐干可分成咸的和熏的兩種。它色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口產(chǎn)品第一名。
【渾源涼粉】渾源盛產(chǎn)土豆，土豆經(jīng)過加工制成淀粉，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉托。渾源涼粉又白又細(xì)又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。若再一次進(jìn)行加工，則成為粉條或者是涼粉。渾源涼粉好吃，一好在粉面，都是本地產(chǎn)的土豆粉，渾源的水土最適宜長土豆。二好在水質(zhì)，打出來的涼粉軟而綿，醇而香。三好在調(diào)料，尤其是辣!椒!油!!!
【驢肉甩餅】山西著名小吃?！八︼灐笔巧宵h地區(qū)獨(dú)家經(jīng)營的名小吃，因起源與潞城，故又稱“潞城甩餅”，若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。驢肉甩餅已有100余年的歷史，原料配有精面粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。
【扒肉條】也叫小燒肉。只是在燒法上，前者為大塊燒，后者為小條燒，故稱。燒肉源于民間，古已有之，特別是大同地區(qū)與多民族聚居融合，扒肉條是大同人民的最佳菜肴。扒肉條以其色澤紅潤，酥軟可口，肥而不膩，補(bǔ)腦醒神之功能，早就征服了大同人。清代《調(diào)鼎集》就載有扣肉，其所記制作方法與小燒肉大同小異。 扒肉條不僅顯示大同人的飲食習(xí)慣，而且盡顯晉北人的熱情、豪放，以及大塊吃肉、大碗喝酒的性格
【牛肉丸子面】臨汾小吃牛肉丸子面,用一個(gè)字概括是“辣”,用兩個(gè)字概括是“香辣”。在臨汾的大街小巷,牛肉丸子面開一家火一家,門面都不大,屬于平價(jià)小吃。最正宗的要數(shù)白家的了,有牛肉的鮮,有丸子的香,還有秘制的湯,很辣很爽,吃起來大汗淋漓,盡管如此夏天吃的人也不少。滿滿的一大碗面條上飄著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的蔥香、香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。
【太谷餅】太谷餅是山西省太谷縣獨(dú)特的傳統(tǒng)名產(chǎn)食品,它以香、酥、甜、軟的特點(diǎn)而久負(fù)盛名。著名歌唱家郭蘭英演唱的一首《夸特產(chǎn)》的山西民歌中，第一句就是“平遙的牛肉，太谷的餅” ?！疤蕊灐痹案曙灐?。 甘者，甜也，即甜餅子的意思。它始制于清咸豐年間，距今一百二十多年的歷史。將食時(shí)，甜而不硬，軟而不皮，香甜濕潤，容易變化。不粘牙，對老人、病人和旅行者尤為適應(yīng)。
【懷仁羊雜】在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習(xí)慣不一樣，內(nèi)蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，再加上粉條，吃起來美味可口、暖胃驅(qū)寒。
【過油肉】是山西的傳統(tǒng)特色菜肴，源于明代，從宮廷流傳出來，后傳到太原一帶民間，繼而推廣到山西其他地區(qū)。過油肉烹調(diào)中對山西老陳醋的使用，具有濃厚的山西地方特色，味道咸鮮中有陳醋的酸甜，色澤金黃鮮艷，質(zhì)感外軟里嫩，曾被評為太原十大名吃。
【柳林碗脫】也被稱為碗團(tuán)或碗禿。碗脫之名的來源是因?yàn)樗眯⊥胝?，熟后晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言中“脫”、“團(tuán)”、“禿”音節(jié)相似，故有多名。碗脫多冷食，切條、刀扎均可，以蒜泥、辣椒、醋、姜沫、香油為調(diào)料，就碗刀扎，以稠辣椒醬為主。冬天，多配豆芽炒食，有時(shí)也與羊雜碎混炒。
【大同兔頭】全中國用兔頭做小吃，只有成都和大同。兔頭是大同人最愛吃的一種食物，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十余種香料加以紅燜，熬的時(shí)間至少得三小時(shí)以上，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里，屬典型的北方菜式，口味比較重，但是味道絕對贊！據(jù)《本草綱目》記載：“兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣，止渴健脾，涼血解熱毒，利大腸之功效?！背酝脙侯^沒個(gè)順序是吃不干凈的~你吃兔頭的順序是什么呢？嘿嘿
【平遙牛肉】古漢時(shí)就有賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余的對牛肉加工的描述，而久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時(shí)就已遠(yuǎn)銷亞洲各國，史載清末，慈禧途經(jīng)平遙享用平遙牛肉后，聞其香提其神，品其味解其困，將其定為皇宮貢品。其制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等都十分講究。色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。
【太原羊雜割】與大同的“粗獷派”羊雜不同，太原羊雜割將羊骨頭（筒子骨）投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入有粉條的湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯，撒上碧綠的蔥花，熱氣騰騰，香氣四溢~
【不爛子】本名“拌子”,是山西地方面食,將土豆擦成絲,再拌以干面粉,每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然后上屜蒸熟。有兩種吃法:一種可以蘸醬吃,可用番茄雞蛋醬,也可用油醋汁;第二種是炒著吃,肉炒素炒皆可。每種吃法各有風(fēng)味。
【晉城燒大蔥】是以大蔥為主要原料，采用燒菜的烹飪技巧，成品帶有蔥香味，是山西省晉城市的一道特色小吃，是晉城一帶的名菜，世代相傳，至今已有2000多年的歷史。
【永濟(jì)牛肉餃子】是永濟(jì)市的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由于當(dāng)?shù)鼗孛褫^多，喜食牛肉。為了傳統(tǒng)和正宗，他們常常采用自己養(yǎng)牛，自己宰殺，或到處賣或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當(dāng)?shù)鼗孛窬拖矚g用精純的牛肉做餡，制作牛肉餃子。由于選料科學(xué)，用親自熬制牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。永濟(jì)牛肉餃子有4怪，你知道是哪四怪嗎？嘿嘿
【刀削面】是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
【燜面】是山西人喜歡的家常面食，有的地方也叫鹵面。做法也比較簡單，配料主要是豆角和肉，其他隨自己喜好而加。一鍋下來，有葷有素，有蔬菜也有主食，非常適合小家小口的做著吃。主要原料是面粉，工藝是蒸。哎呀，最愛吃我娘做的燜面了，就兩瓣蒜，兩苗蔥，多倒點(diǎn)醋…………
【稷山麻花】是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。目前，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個(gè)省市銷售，頗受歡迎。
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