為美食雜志約稿的春節(jié)家宴做的一道菜，圖片多多，雖然復(fù)雜，卻很容易上手。 

凡是傍上糖醋兩個字的菜，貌似是很多人戀戀不舍的人氣佳肴。

糖醋脆皮魚，對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。而且，全國各地都有這道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千舉萬變，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特點。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨、糖醋脆皮魚，松鼠魚、糖醋里脊、糖醋丸子，糖醋蒜、糖醋蓮白等等，都是經(jīng)典糖醋菜肴，

糖醋菜，能成為人們一種難以抗拒的依戀，多是酸酸甜甜，汁濃味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎時間就會變得濃情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是帶給你一種初戀般的美好。

糖醋脆皮魚，多是過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。

魚收拾干凈后，先打上特有的牡丹花刀，這是做糖醋脆皮魚最講究的刀功，不然，炸出的魚不是那種伸展雙翅、仰天長嘯的樣子，而是垂頭頷首的嬌羞模樣。

不過，家庭做，也大可不必要求過高，只需打深刀，多開幾刀就可以了，開好刀的魚用料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，然后掛上面糊，面糊不易太稠，面糊太稠，炸出來的魚是面糊脆，而不是魚皮脆，面糊要薄透，這樣炸出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的。

魚放入油鍋中炸，這可是個技術(shù)活，油的用量要大些，否則魚很輕易炸散架。

而且，面對熱辣辣的油鍋，不要慌亂，要有道者若丘山，嵬然不動的定力才行，油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固，讓魚身兩邊的魚片張開，有展翅欲飛的氣勢，然后再把魚慢慢 放入油鍋內(nèi)，放入油鍋時，不要側(cè)著放，要豎起來放，這樣炸出的魚，看上去像活的一樣，十分好看。

魚炸熟后，取出。待油熱至八成時，將魚復(fù)炸至，可用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

復(fù)炸，是為了讓魚更酥脆，不可省略，不可偷懶。

糖醋脆皮魚的關(guān)鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關(guān)鍵。

糖醋汁，可按2份糖、1份醋、２分清水的比例調(diào)配，就可達(dá)到最佳甜酸度。當(dāng)然了，這個配比，不是１加１等于２那么簡單的公式，而是要根據(jù)自家人的胃口調(diào)配，找到最適合你的比例。

讓甜美，帶給你幸福吧。

主料：草魚１條、面粉200克、番茄醬１勺
調(diào)料：蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋５０克

做法：１、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調(diào)成汁

２、面粉、淀粉加水調(diào)成糊

３、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀

４、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了

５、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

６、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味

７、淀粉、面粉調(diào)成的糊、均勻抹在腌好的魚上

８、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內(nèi)，魚下鍋炸熟，取出

９、待油熱至八成時，將魚復(fù)炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤

１０、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可

　   廚房小語：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟，一定要復(fù)炸一次，魚才可酥脆