蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，經(jīng)常食用能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。蘑菇分為很多種，杏鮑菇、平菇、香菇、金針菇等等，不管哪種蘑菇，不管怎樣烹調(diào)，蘑菇都是我的最愛(ài)，不知道您是不是和我一樣喜愛(ài)蘑菇？

香煎椒鹽杏鮑菇

原料：杏鮑菇、油、鹽、黑胡椒、椒鹽

做法：

1. 杏鮑菇洗凈，控干水分，切成薄片。

2. 炒鍋置火上，放入油燒至6成熱，放入杏鮑菇，煎至兩面變色，撒上黑胡椒粉、椒鹽、少許鹽，拌勻即可。

手撕杏鮑菇

原料：杏鮑菇、青椒、紅椒、鹽、蒜、米醋、芝麻油

做法：

1. 杏鮑菇清洗干凈，入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘，取出晾涼；青紅椒和大蒜切成細(xì)末。

2. 將切好的末倒入小碗中，再加入米醋10克，鹽1克，芝麻油30克，攪拌均勻。

3. 將杏鮑菇撕成小條，擺入盤中，淋上調(diào)好的味汁即可食用。

臘肉干香菇

原料：臘肉、干香菇、洋蔥、彩椒、芹菜、鹽、醬油、雞精、蔥、蒜、干辣椒、料酒、胡椒粉、油

做法：

1. 干香菇用水泡開(kāi)；臘肉切片；芹菜洗凈切段；彩椒洗凈切塊。

2. 鍋中燒油，將干香菇和臘肉下鍋煸炒一會(huì)，再下蔥蒜、干辣椒炒香，加少量料酒、醬油，水，將芹菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。

3. 將彩椒和洋蔥塊倒入鍋中，炒至洋蔥斷生即可出鍋。

玉米蘑菇小炒

原料：蟹味菇、青椒、玉米、火腿腸、油、鹽、醬油、蔥、蒜

做法：

1. 蟹味菇切丁；青椒腸均切成均勻方丁；玉米粒提前焯水，瀝干。

2. 燒熱鍋?zhàn)?，倒入花生油，加入蔥花蒜瓣，炒香，倒入腸爆出香氣，加入蟹味菇，炒勻，撒入少許醬油，倒入青椒和玉米，翻炒均勻，加鹽出鍋。

蘑菇紅燒肉

原料：五花肉、草菇、油豆腐、鹽、冰塊、蔥、姜、八角、老抽、香葉

做法：

1. 草菇洗凈一剖兩半；五花肉洗凈切塊；用剪刀將每只豆腐剪一個(gè)小口子。

2. 炒鍋入油，放入冰糖，待冰糖融化后，倒入肉塊翻炒，放入香葉、八角、蔥段、姜片翻炒出香味后，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽。

3. 待色上勻后，注入開(kāi)水漫過(guò)肉塊之上，大火煮滾轉(zhuǎn)小火，肉塊酥軟時(shí)，入草菇和豆腐，加少鹽再煮十分鐘即可收汁裝盤。

蘑菇燴雞

原料：雞腿、蘑菇、洋蔥、鹽、醋、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、油、白糖

做法：

1. 蘑菇洗凈，撕成條狀；洋蔥切長(zhǎng)條；蔥姜蒜切成片。

2. 鍋內(nèi)熱油，放花椒爆香，倒入蔥姜蒜炒香，倒入雞塊，翻炒均勻，倒入老抽，料酒炒勻，淋少許醋汁；蓋上鍋蓋稍微燜一會(huì)兒。

3. 倒入蘑菇，翻炒，繼續(xù)燜大約15分鐘，倒入洋蔥，翻炒，蓋鍋蓋，繼續(xù)燜到雞肉熟，調(diào)入少許鹽和糖，翻炒均勻即可。

平菇炒肉

原料：平菇、五花肉、洋蔥、紅椒、油、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、白糖

做法：

1. 平菇剪去根部，撕成條狀，沖洗后瀝干水分；五花肉切片；姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段。

2. 起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片，下洋蔥絲和姜絲爆出香味，下蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加糖調(diào)味。

3. 下蔥段和紅椒段，翻炒幾下，加鹽調(diào)味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻即可。

菠菜炒平菇

原料：平菇、豬肉、菠菜、鹽、蔥、料酒、淀粉、水淀粉、胡椒粉、油

做法：

1. 平菇洗凈控干水分，撕成條；菠菜洗凈切段；豬肉切成絲，

2. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)將平菇條放入，略煮2分鐘撈出控干水分；菠菜略焯撈出。

3. 肉絲內(nèi)放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿，加入少量的油將肉絲抓勻，鍋?zhàn)鰺岱派倭康挠?，將肉絲滑散變色撈出。

4. 鍋內(nèi)留底油放入蔥花，倒入平菇，大火翻炒，倒入少許醬油、肉絲迅速翻炒，倒入菠菜，加入少許的鹽可以加少許水淀粉勾芡，關(guān)火出鍋即可。