【水晶蝦餃】--- 粵式經(jīng)典茶點(diǎn)
水晶蝦餃?zhǔn)腔浭浇?jīng)典的茶點(diǎn)之一，是茶樓、酒家的傳統(tǒng)美點(diǎn)。在粵式早茶里，講究“三盅兩件”，而其中“兩件”里面就少不了一份水晶蝦餃。上乘的蝦餃，形態(tài)美觀、不但皮白如雪，而且薄如紙，呈半透明的水晶狀態(tài)，內(nèi)餡隱約可見，吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人，深受海內(nèi)外食客的贊譽(yù)，經(jīng)久不衰。
我在餡料里放了一點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，竟然都能看得清楚。
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餃子皮：澄粉100克、淀粉10克、豬油5克、鹽1克、沸水適量
餡料：鮮蝦200克、豬肉50克、蔥姜適量
調(diào)料：鹽1/2茶勺、料酒1/4湯勺、水淀粉適量、胡椒粉少許
步驟：
一：準(zhǔn)備餡料
1：餡料原料圖。
2：蝦洗凈去頭去殼去蝦線，取大半部分放入碗中，調(diào)入少許鹽和料酒，加入拍碎的姜片和蔥白段，拌勻腌制片刻。
3：其余小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中，再把豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。
4：加入少許切成細(xì)末的蔥姜末，調(diào)入少許料酒和鹽。
5：用筷子攪拌上勁。
6：加入少許蔥花點(diǎn)綴色彩。（因?yàn)槭[花如果加太早，會(huì)被攪爛掉）
二：準(zhǔn)備水晶餃皮
1：準(zhǔn)備好澄粉。
2：澄粉和淀粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
3：緩緩加入適量沸水，邊加邊攪拌，至沒有干粉的狀態(tài)，蓋起蓋子悶5分鐘。
4：加入豬油，和成光滑的面團(tuán)。
三：開始包餃子
1：取一半面團(tuán)揉成長條，切成小劑子。（先取一半，這樣做是為了避免面團(tuán)水份的蒸發(fā)）
2：依次把每一份搟成薄面皮。
3：取一塊面皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個(gè)蝦仁。
4：包好。
5：依次包好后放入墊有胡蘿卜片的蒸籠里。
6：入即開的鍋中小火蒸熟即可食用。
詩心片語：
1：拌面粉時(shí)一定要用沸水，拌成無干粉的狀態(tài)后悶5分鐘左右。
2：因?yàn)槌畏蹧]有面粉那樣強(qiáng)的筋度，所以面皮軟硬要適中，不能過硬。
3：要想水晶蝦餃的成品透明，面皮要搟得較薄。
4：蒸時(shí)要用小火，否則餃皮容易破裂。
