聞 香 說 茶

歷史的積淀，也使茶葉品種不斷花樣翻新。在演變的過程中,茶葉由咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，直至形成目前的各種茶類。目前通常見到的茶類有兩種分法，即按顏色分類和按工藝分類。前者分出的茶稱為基本茶，后者分出的稱為再加工茶。
    基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，再加工茶類中包括花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

基本茶類:

綠茶　綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。

紅茶　紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，茶條索緊秀，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，滋味濃厚鮮爽.

烏龍茶　烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類?；竟に囘^程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味。烏龍茶因茶樹品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。著名及常飲的是鐵觀音.

白茶　白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。其名茶有銀針白毫, 白牡丹等.

黃茶  黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶如君山銀針都屬此類。

黑茶  黑茶屬后發(fā)酵茶，是特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富。黑茶是很多緊壓茶的原料，黑磚茶、花磚茶、青磚茶等等, 名貴的如普洱茶.

再加工茶類:

花茶　又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的種類不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。市場上都以茉莉花為主窨制。

非茶之茶　人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱為“茶”。不一定非得有茶的成份，是“茶”概念的一種引申，故稱作“非茶之茶”。如人們熟悉的絞股藍(lán)茶, 人參茶,菊花茶等.

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