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影響健康的三種食用油

 都市生活臺(tái) 2012-11-18

  1.有升高血脂和加速動(dòng)脈粥樣硬化作用的食用油,如各類動(dòng)物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達(dá)84%~93%;不飽和脂肪酸則低于7%~14%,主要為單價(jià)不飽和脂肪酸。目前常用這類油誘發(fā)動(dòng)物的動(dòng)脈粥樣硬化。

  2.對(duì)血脂和動(dòng)脈粥樣硬化無(wú)明顯影響的植物油,主要有橄欖油、花生油及菜籽油等,這類油中單價(jià)不飽和脂肪酸含量約占40%~65%,多價(jià)不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院報(bào)道,單用花生油喂家兔,對(duì)血脂和動(dòng)脈粥樣硬化影響不大,但同膽固醇一起飼喂時(shí)能加速動(dòng)脈粥樣硬化形成和加重病變的程度,這是因?yàn)榛ㄉ秃?0%以上的油酸,而油酸能促進(jìn)膽固醇的吸收。

  3.有降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的植物油,以含多價(jià)不飽和脂肪酸為主,包括紅花籽油、葵花籽油、橡膠種子油、玉米油、豆油等,長(zhǎng)期食用可降血脂,減輕動(dòng)脈粥樣硬化。紅花籽油是已知植物油中亞油酸含量最高的油脂,含量達(dá)80%。亞油酸是人體必需的脂肪酸,成年人每日需攝入6克才能維持正常的生理功能。它與血液中膽固醇結(jié)合,生成低熔點(diǎn)酯,易于乳化、輸送和代謝,不易在動(dòng)脈管壁上積集沉淀物,起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、高膽固醇血癥和高脂血癥的作用

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