     以前蒸包子都是用肉末、菜末調(diào)餡，這次改了套路，用肉丁和菜丁來(lái)調(diào)餡料，口感完全不一樣，有嚼頭，特別香。肉丁提前用烤肉醬腌半小時(shí)入味，這是俺家小子偏愛(ài)的口味，或者用豆豉醬也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放點(diǎn)蔥姜末、鹽、雞精、醬油拌勻，蒸出的包子好吃極了，經(jīng)過(guò)腌漬的肉丁醬香味濃郁，口感嫩滑，土豆綿軟，再加上暄軟的外皮，絕對(duì)讓人愛(ài)不釋口。胡蘿卜和土豆的營(yíng)養(yǎng)都很高，據(jù)說(shuō)土豆是能使大腦變聰明的菜，平時(shí)多給家人吃很有好處。而且發(fā)面的食物易于消化，對(duì)于老人孩子來(lái)說(shuō)也是不錯(cuò)的飲食。
好多人都覺(jué)得蒸包子、饅頭是件不太容易的事，失敗率比較高，以前我也這樣覺(jué)得，也總是畏懼做面食，蒸好的饅頭時(shí)不時(shí)就會(huì)成為一塊死面疙瘩，失敗了幾次，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)這面食真的很容易上手。首先面一定要發(fā)好，發(fā)好的面團(tuán)應(yīng)該是原來(lái)的2倍大這就成功了一半，然后揉面也很關(guān)鍵，要揉到面團(tuán)光滑細(xì)膩，在就是2次醒發(fā)很重要，成型的生坯一定要2次醒發(fā)，最好發(fā)到原來(lái)的1倍大，再進(jìn)行蒸制的過(guò)程。
關(guān)于蒸包子是用冷水下鍋還是用開(kāi)水，大家說(shuō)法不同，我習(xí)慣用冷水下鍋，前提是包好的包子一定要醒發(fā)好，等包子生坯發(fā)酵到一倍大時(shí)，放到冷水鍋中，開(kāi)中火，上汽后蒸15分鐘，當(dāng)然根據(jù)包子的大小時(shí)間略有增減，蒸好后關(guān)火，然后讓包子在鍋里捂5分鐘后再開(kāi)鍋蓋，這樣包子不易回縮，成品白白胖胖。
中醫(yī)認(rèn)為土豆“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個(gè)馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降40％，對(duì)調(diào)解消化不良又有特效；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對(duì)促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果，可見(jiàn)土豆是個(gè)好東西哦。
餅皮原料：
面粉300克、酵母6克、水160毫升 餡料原料：
豬肉300克、土豆1-2個(gè)、胡蘿卜1跟 調(diào)料：
烤肉醬（醬香型）3大勺（或者豆豉醬，豆瓣醬之類(lèi)，只要自己和家人喜歡的口味就好）、蔥姜末適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、色拉油適量 做法：
1.面粉放盆里，加水和酵母。
2.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3.待面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。
4.土豆胡蘿卜去皮，洗凈，切成小丁備用。
5.豬肉切成約1厘米見(jiàn)方的丁。
6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉醬。
 7.把肉丁和烤肉醬拌勻，腌漬30分鐘，使其入味。
8.倒入土豆丁和胡蘿卜丁。
9.再加入適量大喜大烤肉醬。
10.放蔥姜末、鹽、醬油、雞精、色拉油。
11.將原料和調(diào)料拌勻。
12.發(fā)好的面團(tuán)放案板上揉至光滑。
 13.下成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的皮子。
14.放入適量餡料。
15.邊緣向中間收攏成包子。
16.依次做好所有的包子，然后醒發(fā)20-30分鐘，至包子是原來(lái)的一倍大。
17.然后用胡蘿卜或者其他東西墊底，把包子放入開(kāi)水鍋中，冒氣后蒸15分鐘，蒸好后在鍋里捂5分鐘，然后再撿出來(lái)就行了。個(gè)個(gè)白白胖胖討人喜歡哦。
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來(lái)自： 梧桐引鳳凰1950 > 《飲食烹調(diào)》
