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隨息居飲食譜-清-王士雄(1)

 wmokan 2012-11-08

                                                          隨息居飲食譜-清-王士雄

0-隨息居飲食譜-清-王士雄  
  前序
  嗚呼!國(guó)以民為本,而民失其教,或以亂天下。人以食為養(yǎng),而飲食失宜,或以害身命。衛(wèi)國(guó)、衛(wèi)生,理無(wú)二致,故圣人疾與戰(zhàn)并慎,而養(yǎng)與教并重也?!吨杏埂吩唬喝四伙嬍骋玻r能知味也。夫飲食為日用之常,味即日用之理??边M(jìn)一層,善頤生者,必能善教民也,教民極平易,修其孝、悌、忠、信而已。頤生無(wú)元妙,節(jié)其飲食而已。食而不知其味,已為素餐;若飽食無(wú)教,則近于禽獸。余嘗曰:子、臣、悌、友,圣人之道學(xué)也;孝、悌、忠、信,王者之干城也。圣賢書(shū)具在,小子何敢贅焉!惟飲食乃人之大欲所存,易為腹負(fù),故大禹菲飲食,而武侯甘澹泊也。今夏,石米八千,斤硃四十。茫茫浩劫,呼吁無(wú)門(mén)。呂君慎??,知我將為餓殍也。招游梅涇,寓廣川之不窺園。無(wú)事可為,無(wú)路可走,悠悠長(zhǎng)夜,枵腹無(wú)聊。丐得枯道人禿筆一枝,畫(huà)餅思梅,纂成此稿,題曰《飲食譜》。質(zhì)諸知味者,或不賤其養(yǎng)小失大,而有以教我也。
  咸豐十一年辛酉秋七月睡鄉(xiāng)散人書(shū)于隨息居
  后序
  嗚呼!《飲食譜》何為而作耶?蓋世味深嘗,不禁有飲水思源之感也。竊謂食毛踐土,二百余年,歲無(wú)奇荒,國(guó)無(wú)苛政,竟至禽獸食人食,而涂有餓殍,豈非亙古未聞之奇事哉!士雄年十四失怙,賴(lài)先慈祒拄門(mén)戶,而家有七口,廚無(wú)宿舂。蒙父執(zhí)金履思丈念舊憐孤,字余曰孟英,命往金華鹺業(yè),佐司會(huì)計(jì)。舅氏俞公桂庭,誼篤親親,力肩家事,贈(zèng)余齋名曰“潛”,囑潛心學(xué)問(wèn),勿以內(nèi)顧為憂。乃未十載,金丈、舅氏,相繼謝世。余愧無(wú)以仰付二公盛意,而潛修英發(fā)也。徒以性情疏邁,遇合多奇,同郡周君光遠(yuǎn),知我最深。挈舍弟季杰另辟一業(yè),俾資事蓄。而余律身極儉,不善居積,或以癡目之,遂自號(hào)半癡。迨周君作古,母逝子殤,世景日非,蓋無(wú)意人間事矣。乙卯冬,攜眷回籍,息影窮鄉(xiāng),賃屋而居,堂名歸硯,欲遂首丘之志而終老焉。詎上年春,省垣失事,季杰幸縋城歸,秋仲??溪遭難,雖不傷人,而坐食無(wú)山,癡將安用。今旅濮院,麩核充饑。我生不辰,兔爰興嘆,華胥學(xué)步,神契希夷,因易字曰夢(mèng)隱,并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠,皆先人所留之余地;而后路茫茫,惟有不忘溝壑耳!知味者鮮,且藏稿以俟之。
  辛酉八月中旬隨息子又題
  
  目錄
  
  
  水飲類(lèi)
  天雨水
  露水
  冬雪
  溪河湖池水
  井泉水
  乳汁
  牛乳
  馬乳
  羊乳
  酪酥醍醐
  茶
  諸露
  酒
  酒釀
  燒酒
  淡巴菰
  鴉片
  谷食類(lèi)
  秈米
  米
  糯米
  飴
  粟米
  黍米
  稷米
  小麥面
  麩
  大麥
  罺麥
  玉蜀黍
  苡米
  黑大豆
  黃大豆
  青大豆
  白豆
  赤豆
  綠豆
  蠶豆
  豌豆
  豇豆
  扁豆
  刀豆
  薯蕷
  甘薯
  調(diào)和類(lèi)
  胡麻
  麻醬
  脂麻油
  茶油
  豆油
  菜油
  鹽
  豉
  醬
  醋
  糟
  蜜
  川椒
  花椒
  胡椒
  辣茄
  丁香
  桂皮
  桂花
  松花
  椿芽
  玫瑰花
  茉莉花
  甜菊花
  薄荷葉
  紫蘇葉
  茴香
  蒔蘿
  蔬食類(lèi)
  蔥
  韭
  薤
  蒜
  葫
  蕓薹
  芫荽
  芥
  菘
  黃矮菜
  蕪菁
  蘆菔
  胡蘆菔
  羊角菜
  菠錊
  蘈菜
  莧
  同蒿
  芹
  薺
  姜
  萵苣
  苦菜
  蒲公英
  萱萼
  馬蘭
  蒲.
  踭
  海帶
  紫菜
  石華
  海粉
  發(fā)菜
  苔菜
  木耳
  香蕈
  蘑菇
  鮮蕈
  茭白
  茄
  瓠譹
  冬瓜
  絲瓜
  苦瓜
  菜瓜
  黃瓜
  南瓜
  芋
  筍
  豆腐
  果食類(lèi)
  梅
  杏
  叭噠杏
  桃
  李
  柰
  栗
  棗
  梨
  木瓜
  柿
  石榴
  橘
  金橘
  橙皮
  柑
  柚
  佛手柑
  枇杷
  山楂
  楊梅
  櫻桃
  銀杏
  胡桃
  榛
  梧桐子
  桑椹
  櫧子
  橡實(shí)
  荔枝
  龍眼
  橄欖
  榧
  海松
  檳榔
  枳蓂
  無(wú)花
  蒲桃
  落花
  西瓜
  甜瓜
  藕
  藕實(shí)
  芡實(shí)
  菱芰
  鳧茈
  慈姑
  百合
  山丹
  甘蔗
  蔗飴
  赤砂
  白砂糖
  毛羽類(lèi)
  紂豬肉
  豬皮
  千里脯
  蘭熏
  豬脂
  豬腦
  豬??
  豬肺
  豬心
  豬肝
  豬膽
  豬腰子
  豬石子
  豬脾
  豬胃
  豬腸
  豬脬
  豬骨髓
  豬血
  豬蹄爪
  豬乳
  狗肉
  羊肉
  羊脂
  羊腦
  羊骨髓
  羊血
  羊脊骨
  羊肺
  羊心
  羊肝
  羊膽
  羊腰子
  羊石子
  羊脬
  羊胃
  羊腸
  牛肉
  馬肉
  驢肉
  騾肉
  野豬肉
  豪豬肉
  虎肉
  豹肉
  熊肉
  象肉
  羚羊肉
  山羊肉
  鹿肉
  麂肉
  獐肉
  貍?cè)?br>  醥肉
  獾肉
  狼肉
  兔肉
  水獺肉
  猬肉
  雞
  雞冠血
  雞謜罠
  雞腸
  雞卵
  鵝
  鴨
  雉
  鷓鴣
  竹雞
  鶉
  鷸
  鴿
  雀
  燕窩
  鷦鷯
  斑鳩
  鳩
  桑??
  鶯
  鴇
  雁
  鵠
  鷺
  鱗介類(lèi)
  鯉魚(yú)
  魚(yú)—名鰱魚(yú)
  鳙魚(yú)
  鯇魚(yú)
  青魚(yú)
  鱒魚(yú)
  鯔魚(yú)
  白魚(yú)
  趝魚(yú)
  石首魚(yú)
  
  魚(yú)
  勒魚(yú)
  鯧魚(yú)
  鰣魚(yú)
  魚(yú)
  鱸魚(yú)
  魚(yú)
  魴魚(yú)
  鱖魚(yú)
  魚(yú)亦作鱭
  鰷魚(yú)
  銀魚(yú)
  蠡魚(yú)
  鱘魚(yú)
  鰉魚(yú)
  趈魚(yú)
  鮫魚(yú)
  烏??
  比目魚(yú)
  鲇魚(yú)
  黃顙魚(yú)
  河豚魚(yú)
  帶魚(yú)
  鲼魚(yú)
  海蛇
  蝦
  海參
  蟾蜍
  田雞
  鰻鱺
  
  鰍
  蚺蛇
  白花蛇
  烏蛇
  龜
  鱉
  黿
  蟹
  鱟
  蠣黃
  蚌
  蜆
  蛤蜊
  蟶
  蚶
  鰒魚(yú)
  淡菜
  江瑤柱
  趜禩
  西施舌
  海螺
  田螺
  螺螄
  海螄
  吐鐵
  蠶蛹
  蘔螽
  跋(一)
  跋(二
  
  水飲類(lèi)
  天雨水《戰(zhàn)國(guó)策》名上池水,陶隱居名半天河,俗名天泉水。甘涼。養(yǎng)陽(yáng)分之陰,瀹茗清上焦之熱。體輕味淡,煮粥不稠。宿久澄澈者良。
  露水立秋后五日白露降,夜來(lái)不可露身出戶,故曰:白露身不露。甘涼。潤(rùn)燥,滌暑,除煩。若秋前之露,皆自地升。蘇詩(shī):露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者,以禾成于秋也。稻頭上露,養(yǎng)胃,生津;菖蒲上露,清心,明目;韭葉上露,涼血、止噎。荷花上露,清暑,怡神。菊花上露,養(yǎng)血,息風(fēng),余可類(lèi)推。
  冬雪水甘寒。清熱,解毒,殺蟲(chóng)。溫疫、熱狂、暑??、霍亂,徐徐頻灌,勿藥可瘳。淹浸食物,久藏不壞。
  溪河湖池水海水各處清濁不同,非清而色白味淡者不可飲。凡近地?zé)o好水,宜飲天泉?;蛞云渌吻澹鬅岫刂?,即為好水。海水咸濁,蒸取其露,即清淡可飲。
  井泉水甘寒。清下焦之熱,煮飯補(bǔ)陰中之陽(yáng)。新汲者良,咸濁勿用。中煤炭毒,灌之即蘇。食井中每年五月五日午時(shí),入整塊雄黃、整塊明礬各斤許,以辟蛇蟲(chóng)陰濕之毒?;蚣诱麎K朱砂數(shù)兩,尤妙。食水缸中,宜浸降香一二段,菖蒲根養(yǎng)于水面亦良。水不甚清者,稍以礬澄之,并解水毒。
  雨雪之水,皆名天泉。其質(zhì)最清,其味最淡。杭人呼曰淡水,瀹茗最良,宜煎清肅滌熱諸藥。惟杭人飲之,故人文秀美,佳于天下。杭人皆瓦屋,以竹木或磚,或銅錫為承溜,周曰承溜,漢曰銅池,宋曰承落,皆檐溝水莧之稱(chēng)也。杭人呼為閣漏。引其水而注諸缸。然必日使人梯而上視,如有鳥(niǎo)惡貓穢之瓦,即以潔瓦易之。再以凈帚頻為掃除,毋使木葉塵沙之積,則水始潔。若近廚灶之屋,必有煤炱之污,勿取其水也。狂風(fēng)暴雨,必夾塵砂,亦勿取之。久晴乍雨,亦勿遽取,恐瓦有積垢,濯之未凈也。既注之缸,必待其澄,而后挹其清者,藏諸別缸,藏久彌良。凡藏水之缸,宜身長(zhǎng)而口小者,上以缶盆罩之,而置于有風(fēng)無(wú)日之所,日曬久則水易耗,而色不白也。置缸之地??以磚石,或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚嚴(yán),蓄水甚精。謹(jǐn)詳識(shí)之,雖他處亦可仿行,以免水土惡劣之病,不但備烹茶煮藥之用已。
  溪澗之水,發(fā)源于山,清甘者良。水如惡劣,其山必耡鞻或?yàn)榕\毒藥之所產(chǎn),或?yàn)橄x(chóng)蛇猛獸之所居。而人之飲食,首重惟水,乍入其鄉(xiāng)者飲之,疾病生焉。生于其地者習(xí)之,很戾鐘焉。欲籌斡旋補(bǔ)救之策,以期革獷悍之俗,而康濟(jì)期民者,惟有廣鑿井泉,是為亟務(wù)。爰采泰西掘井法于下,庶無(wú)井之地,悉可仿行焉。
  高地作井,未審泉源所在,其求之法有四:
  第一氣試:當(dāng)夜水氣恒上騰,日出即止。今欲知此地水脈安在,宜掘一地窖,于天明辨色時(shí),人入窖以目切地,望地面有氣如煙,騰騰上出者,水氣也,氣所出處,水脈在其中。
  第二盤(pán)試:望氣之法,曠野則可。城邑之中,室居之側(cè),氣不可見(jiàn)。宜掘地深三尺,廣長(zhǎng)任意。用銅錫盤(pán)一具,清油微微遍擦之。窖底用木高一二寸以蝭,盤(pán)偃置之。盤(pán)上干草蓋之,草上土蓋之。越一日開(kāi)視,盤(pán)底有水欲滴者,其下則泉也。
  第三缶試:近陶家之處,取瓶缶坯子一具,如前銅盤(pán)法用之。水氣沁入瓶缶者,其下泉也。無(wú)陶之處,以土甓代之,或用羊絨代之。羊絨者,不受濕,得水氣必足見(jiàn)也。
  第四火試:掘地如前,篝火其底,煙氣上升,蜿蜒曲折者,是水氣所滯,其下則泉也。煙氣直上者否。
  鑿井之法有五:
  第一擇地:山麓為上,蒙泉所出,陰陽(yáng)適宜。園林室屋所在,向陽(yáng)之地次之,曠野又次之。山腰者居陽(yáng)則太熱,居陰則太寒為下。此論泉水之高下等第耳,然山腰山頂,亦有甘泉,不可泥也。鑿井者,察泉水之有無(wú),斟酌避就之。
  第二量淺深:井與江湖地脈貫通,其水淺深,尺度不等。今問(wèn)鑿井應(yīng)深幾何?宜度天時(shí)旱潦河水所至,酌量加深幾何而為之度,去江湖遠(yuǎn)者不論。不論者,不論淺深,而以及泉為度也。泉愈深則水愈美,雖水土惡劣之鄉(xiāng),深泉必清冽無(wú)毒也。
  第三避震氣:地中之脈,條理相通,有氣伏行焉。強(qiáng)而密理,中人者九竅俱塞,迷悶而死。俗謂之犯土者是。凡山鄉(xiāng)高亢之地多有之,澤國(guó)鮮焉。此地震之所由也,故曰震氣。凡鑿井遇此,覺(jué)有氣颯颯侵人,急起避之,俟泄盡,更下鑿之。欲候知?dú)獗M者,縋燈火下視之,火不滅,是氣盡也。
  第四察泉脈:凡掘井及泉,視水所從來(lái),而辨其土色。若赤埴土,其水味惡。赤埴,黏土也。中為甓,為瓦者是。若散沙土,水味稍淡。若黑墳土,其水良。黑墳者,其土色黑稍黏也。若沙中帶細(xì)石子者,雖赤土、黃土皆佳。其水最良。
  第五澄水:凡作井底,用木為下,磚次之,石次之,鉛為上。既作底,更加細(xì)石子厚一二尺,能令水清而味美。
  試水美惡,辨水高下,其法有五。凡江河井泉雨雪之水,試法皆同。
  第一煮試:取清水置凈器煮熟,傾入白瓷器中,候澄清,下有沙土者,此水質(zhì)濁也。水之良者無(wú)滓,又水之良者,以煮物則易熟。
  第二日試:清水置白瓷器中,向日下,令日光正射水,視日光中,若有塵埃氤氳如游氣者,此水質(zhì)不凈也。水之良者,其澄澈底。
  第三味試:水,元?dú)庖?。元?dú)鉄o(wú)味,無(wú)味者真水,凡味皆從外合之。故試水以淡為主,味佳者次之,味惡為下。天泉最淡,故烹茶獨(dú)勝,而煮粥不稠。
  第四稱(chēng)試:有各種水,欲辨優(yōu)劣,以一器更酌而衡之,輕者為上。
  第五紙帛試:用紙或絹帛之類(lèi),色瑩白者,以水蘸而干之,無(wú)痕跡者為上。于文,白水為泉,故水以色白為上。
  人可以一日無(wú)谷,不可以一日無(wú)水,水之于人,顧不重歟!茍知掘井試水之法,則在可飲甘泉,而免疾病。且藉以備旱災(zāi),御兵火,一舉而數(shù)善存焉。余性喜鑿井,而力有未逮,惟冀同志者勉為之。但井欄之口,宜小而多,既免墜溺,仍便引汲也。設(shè)無(wú)水之地,而萬(wàn)難鑿井者,更列水庫(kù)法于后:
  水庫(kù)法泰西書(shū)云:若天府金城,居高乘險(xiǎn),江湖溪澗,境絕路殊。鑿井百尋,盈車(chē)戴綆。時(shí)逢亢旱,涓滴如珠,或絕徼孤懸,恒須遠(yuǎn)汲,長(zhǎng)圍久困,人馬乏竭,如此之類(lèi),世多有之。臨渴為謀,豈可及哉?計(jì)惟恒儲(chǔ)雨雪之水,可以御窮。而人情狃近,未或先慮,及其已至,坐槁而已。亦有依山掘地,造作池塘,以為旱備。而彌月不雨,已成龜坼,徒傷挹注之易窮,不悟滲漏之實(shí)多也。西方諸國(guó),因山為城者,其人積水如積谷。谷
  防紅腐,水防漏渫其為計(jì)慮,亦略同之。以故作為水庫(kù),率令家有三年之蓄,雖遭大旱,遇強(qiáng)敵,莫我難焉!且土方之水比于地中,陳久之水方于新汲,其蠲煩去疾,益人利物,往往勝之。彼山城之人,遇江河井泉之水,猶鄙不屑嘗矣。天泉宿水,遠(yuǎn)勝山泉,此惟杭人知之。名曰水庫(kù)者,固之其下,使無(wú)受渫也;冪之其上,使無(wú)受損也。原注,冪防耗損,亦防不潔,故古人井亦有冪也。四行之性,土為至干,土性干,故勝濕,受水太過(guò),則卑濫而為濕土。甚于火矣。水居地中,風(fēng)過(guò)損焉,日過(guò)損焉。夏之日大旱,金石流,土山焦,而水獨(dú)存乎?妄人謂濕熱相合為暑,真是夢(mèng)囈。故固之,故冪之。水庫(kù)之事有九:一曰具,具者所以庇其物也。細(xì)砂、石灰、烏樟、桐油等物。二曰劑,劑所以為之和也。三曰鑿,鑿所以為之容也。在家、在野,皆可擇地而為之,不論方圓,宜下侈上??為妙。中底以三分之一為坎,??其垢時(shí),以吸筒吸去之,則年久彌清也。四曰筑,筑所以為之地也。底墻皆須筑實(shí),毋使?jié)B漏。五曰涂,涂所以為之固也。筑堅(jiān)候至八分干,再以烏樟或細(xì)灰涂之。
  六曰蓋,蓋所以為之冪也。七曰注,注所以為之積也。以承溜引注也。八曰挹,挹所以為受其用也。九曰修,修所以彌縫其闕也。凡造壙、造窖、造鹽地,皆須筑實(shí),毋使?jié)B漏,其事同也。而各處造法,微有不同。若造水庫(kù)之法,亦可各隨其便者。故附載其略于此。智者自能因地制宜。
  水倉(cāng)法水庫(kù)或卒難集辦,更有水倉(cāng)一法,較易從事。其法創(chuàng)自乾隆間,楊州余君觀德。凡水土惡劣之鄉(xiāng),人煙稠密之地,距河稍遠(yuǎn)之處,皆可仿行,以備兵火、旱災(zāi)、疾病諸患。但置曠地一區(qū),繚以土垣,前設(shè)門(mén)楹,傍曰水倉(cāng),中為大院,置大缸數(shù)百,或百十只,腳埋入土尺許,滿儲(chǔ)以水,復(fù)置水桶百十只,水龍數(shù)具,外謔以鎖。設(shè)有災(zāi)患,開(kāi)取甚易。若大家、巨剎,凡有空院者,尤易仿行。為己為人,公私兩益,故附載之。
  煎藥用水歌
  何西池《醫(yī)碥》云:急流迅速堪通便,宣吐回瀾水即逆流水最宜。百沸氣騰能取汗,甘瀾勞水流水杓楊萬(wàn)遍,名甘瀾水,亦名勞水。意同之。黃縫水吐痰和食,霍亂陰陽(yáng)水百沸天泉與新汲井水各半也??舍t(yī)。治瘧亦妙。新汲無(wú)根皆取井,除煩去熱補(bǔ)陰施。地漿解毒兼清暑,亦和中補(bǔ)土。臘雪寒冰療疫奇。更有輕靈氣化水,如蒸露法蒸水,以管接取用之,一名氣汗水,亦名水露。雖海水,但蒸取其露,即清淡可飲,以咸濁不能上升也。奇功千古少人知。善調(diào)升降充津液,滋水清金更益脾。肺熱而腎涸,清金則津液下澤,此氣化為水,天氣下為雨也。腎涸而肺熱,滋陰則津液上騰,此水化為氣,地氣上升為云也。蒸水使水化為氣,氣復(fù)化水,有循環(huán)相生之妙。而升降之機(jī),脾為之主,故兼主中樞不運(yùn)也。
  乳汁甘平。補(bǔ)血,充液,填精,化氣生肌,安神益智,長(zhǎng)筋骨,利機(jī)關(guān),壯胃養(yǎng)脾,聰耳明目。本身氣血所化,初生借以長(zhǎng)成。強(qiáng)壯小兒,周歲即宜斷乳,必以谷食,始可培植后天。造物之功,不容穿鑿。故大人飲乳,僅能得其滋陰養(yǎng)血,助液濡枯,補(bǔ)胃充肌而已。設(shè)脾弱氣虛,膏粱濕盛者飲之,反有滑瀉釀痰,減餐痞悶之虞。且乳無(wú)定性,乳母須擇肌膚豐白,情性柔和,別無(wú)暗疾,不食葷濁厚味者,其乳汁必釀白甘香。否則清稀腥濁,徒增兒病也。牛、馬、蛇毒飲人乳解之。
  牛乳甘平。功同人乳,而無(wú)飲食之毒、七情之火。善治血枯便燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之。水牛乳良。小兒失乳者,牛、羊乳皆可代也。
  馬乳甘涼。功同牛乳,而性涼不膩,故補(bǔ)血潤(rùn)燥之外,善清膽胃之熱,療咽喉口齒諸病,利頭目,止消渴,專(zhuān)治青腿牙疳。白馬者尤勝。
  羊乳甘平。功同牛乳,專(zhuān)治蜘蛛咬毒。白羚羊者勝。
  酪酥醍醐牛、馬、羊乳所造。酪上一層凝者為酥;酥上如油者為醍醐。并甘涼潤(rùn)燥,充液滋陰,止渴耐饑,養(yǎng)營(yíng)清熱。中虛濕盛者均忌之。
  茶微苦微甘而涼。清心神,醒睡除煩;涼肝膽,滌熱消痰;肅肺胃,明目解渴,不渴者勿飲。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄氣者良。色紅者已經(jīng)蒸??,失其清滌之性,不能解渴,易成停飲也。普洱產(chǎn)者,味重力峻,善吐風(fēng)痰,消肉食。凡暑穢痧氣、腹痛、干霍亂、痢疾等證初起,飲之轍愈。
  諸露凡谷、菜、果、??、草、木、花、葉諸品,具有水性之物,皆取其新鮮及時(shí)者,依法入甑,蒸餾得水,名之為露。用得其宜,遠(yuǎn)勝諸藥,何者?諸藥既干且久,或失本性,譬用陳米作酒,酒力無(wú)多。若不堪久藏之物,尤宜蒸露密儲(chǔ)。如以諸藥煎作湯飲,味固不全,間有因煎失其本性者。惟質(zhì)重味厚,滋補(bǔ)下焦,如地黃、枸杞之類(lèi),必須煎汁也。若作丸、散,并其渣滓啖之,殊勞脾運(yùn)。惟峻厲猛烈之藥,宜丸以緩之;冰、麝忌火諸香必丸而進(jìn)之;五苓、六一等劑,須散以行之。凡人飲食,蓋有三化:一曰火化,烹煮熟爛;二曰口化,細(xì)嚼緩咽;三曰胃化,蒸變傳運(yùn)。二化得力,不勞于胃。故食生冷,大嚼急咽,則胃受傷也。胃化既畢,乃傳于脾,傳脾之物,悉成乳糜次乃分散,達(dá)于周身。其上妙者,化氣歸筋;其次妙者,化血?dú)w脈,用能滋益精髓,長(zhǎng)養(yǎng)肌體,調(diào)和營(yíng)衛(wèi)。所云妙者,飲食之精華也,故能宣越流通,無(wú)處不到。所存糟粕,乃下于大腸。今世滋補(bǔ)丸劑,皆干藥合成,精華已耗,又須受變于胃,傳送于脾,所沁入宣布,能有幾何?不過(guò)徒勞脾胃,悉成糟粕,下墜而已。朝吞暮餌,
  抑何愚耶!
  汪謝城曰:諸露生津解熱,誠(chéng)為妙品。但肆中貪多,而蒸之過(guò)久,以致味薄,或羼他物以取香,如枇杷葉露,亦羼香物,正與嗽證相反,故必以自蒸為佳。又中有飲濕者,諸露非所宜。
  酒大寒凝海而不冰,其性熱也。甘苦辛酸,皆不是,其味異也。合歡成禮,祭祀宴賓,皆所必需。壯膽辟寒,和血養(yǎng)氣,老人所宜。行藥勢(shì),劑諸肴,殺鳥(niǎo)獸,鱗介諸腥。陳久者良。
  多飲必病,故子弟幼時(shí),總不令飲酒,到大來(lái)不戒而自不飲矣。凡民日食不過(guò)一升,而尋常之量,輒飲斗酒,是一人之飲,足供數(shù)人之食。至于盛肴饌,多朋從,其費(fèi)又不可勝計(jì)也。酒之為物,勤儉多妨,故禁酒可以使民富。貞潔之人,以酒亂性;力學(xué)之人,以酒廢業(yè);盜賊之徒,以酒結(jié)伙;剛暴之徒,以酒行兇。凡世間敗德?lián)p行之事,無(wú)不由于酒者。此書(shū)之所以作酒誥,漢時(shí)所以三人群飲,罰金四兩也。酒之為物,志氣兩昏,故禁酒可以興民教。富之、教之、誠(chéng)富民、防民之善術(shù)。今蕞爾小邑,歲費(fèi)造酒之米,必以萬(wàn)石計(jì),不但米價(jià)日昂,徑至釀成大禍,此其一端也,可不鑒哉!
  解酒毒,大醉不醒。枳蓂子煎濃汁灌;人乳和熱黃酒服。外以生熟湯浸其身,則湯化為酒,而人醒矣。
  酒釀甘溫。補(bǔ)氣,養(yǎng)血,助運(yùn)化,充痘漿,多飲亦助濕熱,冬制者耐久藏。
  燒酒一名汗酒性烈火熱,遇火即燃。消冷積,御風(fēng)寒,辟陰濕之邪,解魚(yú)腥之氣。陰虛火體,切勿沾唇。孕婦飲之,能消胎氣。汾州造者最勝。
  凡大雨淋身及多行濕路,或久浸水中,皆宜飲此,寒濕自解。如陡患泄瀉,而小溲清者,亦寒濕病也,飲之即愈。
  風(fēng)寒入腦,久患頭痛,及飲停寒積,脘腹久疼,或寒濕久痹,四肢酸痛,諸藥不效者,以滴花燒酒,頻摩患處自愈。若三伏時(shí),將酒曬熱,貼患處,效更捷。素患凍瘡者,亦于三伏時(shí),曬酒涂患處,至冬不作矣。
  霍亂轉(zhuǎn)筋而肢冷者,以燒酒摩拓患處效。
  解燒酒毒,蘆菔汁、青蔗漿,隨灌。綠豆研水灌,或以枳蓂子煎濃湯灌。大醉不醒,急以熱豆腐遍體貼之,冷即易,以醒為度。外用井水浸其發(fā),并用故帛浸濕,貼于胸膈,仍細(xì)細(xì)灌之,至蘇為度。凡燒酒醉后吸煙,則酒焰內(nèi)燃而死。又有醉后內(nèi)火如焚,而反惡寒者,厚覆衣被,亦能致死。即口渴飲冷,止宜細(xì)細(xì)飲之,以引毒火外達(dá)。若連飲過(guò)多,熱毒反為驟冷所遏,無(wú)由外達(dá),亦多閉伏不救也。
  愈風(fēng)酒方:陳海蛇漂凈拭干,晾極燥,十二兩黑大豆嫩桑枝松針杵爛,各四兩
  陳酒七斤,封浸,煮三炷香。
  喇嘛酒方:治半身不遂,風(fēng)痹麻木。
  胡桃肉龍眼肉各四兩,杞子首烏熟地各一兩,白術(shù)當(dāng)歸川芎牛膝杜仲白芍議薟草茯苓丹皮各五錢(qián),砂仁烏藥各二錢(qián)五分
  上十六味,絹袋盛之,入瓷瓶?jī)?nèi),浸醇酒五斤,隔水煮濃,候冷,加滴花燒酒十五斤,密封七日飲。
  健步酒方:生羊腸一具,洗凈晾燥,龍眼肉沙苑蒺藜隔紙微焙生苡仁淘凈曬燥,仙靈脾以銅刀去邊毛,真仙茅各四兩
  上六味,滴花燒酒二十斤,浸三七日。下部虛寒者宜之,華亭董氏方也,見(jiàn)《三岡識(shí)略》。
  熙春酒方:生豬板油一斤甘杞子龍眼肉女貞子冬至日采,九蒸九曬,直生地洗凈曬干,仙靈脾去邊毛生綠豆洗凈曬干,各四兩
  上七味,滴花燒酒二十斤,封浸一月。茹素者去豬油,加耿柿餅一斤可也。
  此酒健步駐顏,培養(yǎng)心腎,衰年飲之甚妙。但以豬脂白蜜浸之,名玉液酒。溫潤(rùn)補(bǔ)肺,澤肌膚,美毛發(fā),治老年久嗽極效。隨息自驗(yàn)。
  固春酒方:治風(fēng)寒濕襲入經(jīng)絡(luò),四肢痹痛不舒,俗呼風(fēng)氣病,不論新火,歷治輒效。
  鮮嫩桑枝大豆黃卷或用黑大豆亦可生苡仁樞木子即十大功勞紅子也,黑者名極木子,亦可用。無(wú)則用葉,或用南天竹子亦可。各四兩金銀花五加皮木瓜蠶沙各二兩川黃柏松子仁各一兩
  上十味,絹袋盛而縫之。以好燒酒十斤,生白蜜四兩,共裝壇內(nèi),將口封固扎緊。水鍋內(nèi)蒸三炷香取起,放泥地上七日,即可飲矣。每日量飲一二杯。病淺者,一二斤即愈。
  定風(fēng)酒方:天冬麥冬生地熟地川芎五加皮牛膝秦艽各五錢(qián)川桂枝三錢(qián)
  上九味,絹袋盛之。以滴花燒酒二十斤,凈白蜜、赤砂糖、陳米醋各一斤,攪勻,浸入瓷壇,豆腐皮封口,壓以巨磚,安水鍋內(nèi),蒸三炷香。壇須寬大,則蒸時(shí)酒弗溢出也。取起埋土中七日,此內(nèi)府方也。
  功能補(bǔ)血息風(fēng)而健筋骨,且制法甚奇,凡患虛風(fēng)病者,飲之輒愈。而藥味平和,衰年頻服,極有裨益,并無(wú)流弊。
  按酒性皆熱,而燒酒更烈,韌如羊腸,潤(rùn)如豬脂,并能消化,故不但耗谷麥,亦最損人,尤宜禁之。然治病養(yǎng)老之功,亦不可沒(méi)。
  世傳藥酒,率以剛燥之品,助其猛烈,方名雖美,而遺患莫知。惟此七方,用藥深有精義,洵屬可傳。但飲貴微醺,不可過(guò)恣,始為合法。虛寒衰老之人,寒宵長(zhǎng)夜,苦難酣眠達(dá)曉,宜制小銀瓶,略如鼻煙壺式,口用旋蓋,以暖酒灌入,佩于衷衣兜肚之間,酒可徹夜不涼。丁夜醒時(shí),飲而再睡,不煩人力,恬適自如,補(bǔ)益之功甚大。若能此外勿飲,更可引年。凡飲酒,并宜隔湯燉溫也。
  淡巴菰辛溫。辟霧露穢瘴之氣,舒憂思郁憤之懷,殺諸蟲(chóng),御寒濕。前明軍營(yíng)中始吸食之,漸至遍行天下,不料其為鴉片煙之先兆也,然圣祖最?lèi)褐?,而昧者猶以熙朝瑞草譽(yù)之,謬矣。
  臥房卑濕,以乾煙葉厚鋪席下良,并可以辟臭蟲(chóng)、蜈蚣、蛇、蝎諸蟲(chóng)也。絞腸痧,煙筒中垢,如豆大一丸,放病人舌下,掬水灌之,垂死可活。蛇咬及諸蟲(chóng)毒螫,以煙筒中垢涂之。
  鴉片鴉片入藥,亦始前明,李瀕湖《本草綱目》收之。國(guó)朝乾隆間,始有吸其煙者。初則富貴人吸之,不過(guò)自速其敗亡;繼則貧賤皆吸之,因而失業(yè)破家者眾,而盜賊滿天下。以口腹之欲,致毒流宇內(nèi),涂炭生民,洵妖物也,智者遠(yuǎn)之。亦有因衰病而誤墜其中者。以吸之入口,直行清道,頃刻而遍一身,壅者
  能宣,郁者能舒,陷者能舉,脫者能收,凡他藥不能治之病,間有一吸而暫效者。人不知其為劫劑,遂詫以為神丹,而因病吸此,尤易成癮;迨癮既成,臟氣已與相習(xí),嗣后舊疾復(fù)作,必較前更劇,而煙亦不能奏效矣。欲罷不能,噬臍莫及,乃致速死。余見(jiàn)實(shí)多,敢告世人,毋蹈覆轍。徐松龕曰:天竺自六朝后,皆稱(chēng)印度。今五印度為英吉利所轄,進(jìn)出貨物,近以鴉片為主。宇宙浮孽之氣,乃獨(dú)鐘于佛國(guó),何其怪也!
  戒法:斷癮之方,驗(yàn)者其少,且用煙或煙灰者居多,似乎煙可少吸,一不服藥,癮即如故。惟此方日服,仍可吸煙,旬余,癮自漸減,又不傷身。蓋物性相制,此藥專(zhuān)制鴉片之毒,故能斷癮,絕無(wú)他患也。
  方用鮮松毛數(shù)斤,略杵,井水熬稀膏,每晨開(kāi)水化服一二錢(qián);或每土一斤,用松樹(shù)皮半斤,煎湯熬煙,如常吸食,癮亦漸斷;或以一味甘草熬為膏,調(diào)入煙內(nèi),初且少入,漸以加多,如常吸之,斷癮極效。
  解毒:肥皂或金魚(yú)杵爛,或豬屎水和,絞汁灌之,吐出即愈;甘草煎濃汁,俟涼,頻灌;生南瓜搗絞汁頻灌;青蔗漿恣飲。
  凡吸煙而死,雖身冷氣絕,若體未僵硬,宜安放陰處泥地。一經(jīng)日照,即不可救。撬開(kāi)牙關(guān),以竹箸橫其口中,頻頻灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之類(lèi),再以冷水在胸前摩擦,仍將頭發(fā)解散,浸
  在冷水盆內(nèi),或可漸活。
  
  
  谷食類(lèi)
  秈米甘平。宜煮飯食。補(bǔ)中,養(yǎng)氣,益血,生津,填髓,充饑,生人至寶。量腹節(jié)受,過(guò)飽傷人。凡患病不饑,婦人初產(chǎn),感證新愈,并勿食之。磨粉蒸糕,松而不韌,病人弱體,可作點(diǎn)心。飯露生津,補(bǔ)虛療膈。
  秈種甚多,有早、中、晚三收,赤、白二色,以晚收色白者良。凡不種粳之處,皆呼秈為粳。湖州蒸谷,或炒谷而藏之,作飯甚香。早收者性溫,不耐久藏。汪謝城曰:凡八谷,一類(lèi)之中,必皆有大小早晚黏不黏各種。如稻為一谷,其黏者為糯,不黏者為粳,而粳又糯之別種。呼秈為粳,猶呼??為大麥,未為大誤。吾鄉(xiāng)蒸谷、炒谷米,用米少而得飯多,不但取其香也。鄭元慶湖錄論之甚詳。
  米亦作粳甘平。宜煮粥食,功與秈同。秈亦可粥,而??較稠;粳亦可飯,而秈耐饑。粥飯為世間第一補(bǔ)人之物,強(qiáng)食亦能致病戕生。《易》云:節(jié)飲食?!墩撜Z(yǔ)》云:食無(wú)求飽。尊生者,能繹其義,不必別求他法也。惟患停飲者,不宜啜粥;痧脹霍亂,雖米湯不可入口,以其性補(bǔ),能閉塞絡(luò)隧也。故貧人患虛證,以濃米飲代參湯,每收奇績(jī)。若人眾之家,大鍋煮粥時(shí),俟粥鍋滾起沫團(tuán),糚滑如膏者,名曰米油,亦曰粥油,撇取淡服,
  或加煉過(guò)食鹽少許服亦可,大能補(bǔ)液填精,有裨羸老。至病人、產(chǎn)婦,粥養(yǎng)最宜,以其較秈為柔,而較糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉興人不善藏谷,收米入囤,蒸罨變紅,名曰冬舂米,精華盡去,糟粕徒存,暴殄天物,莫此為甚。炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。又有一種香??米,自然有香,亦名香珠米。煮粥時(shí),稍加入之,香美異常,尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水,則味更佳也。
  糯米一名元米,亦名占米甘溫。補(bǔ)肺氣,充胃津,助痘漿,暖水臟。釀酒熬餳,造作餅餌。若煮粥飯,不可頻餐,以性太黏滯,難化也。小兒、病人尤當(dāng)忌之。
  凍米冬月所制。性不黏滯,止瀉補(bǔ)脾。
  炒米香燥助火,多食傷津。脾虛泄瀉,糯米炒黃磨粉,加白砂糖調(diào)服。虛寒多溺,糯米飯杵為輒。臥時(shí)煮熟,細(xì)嚼食之。
  諸米泔第二次者,清而可用。清熱止煩渴。諸禾桿,甘溫。煎汁飲,治寒濕發(fā)黃,停食腹脹,消牛肉積。作薦御寒,暖于棉絮。按穰籍絝絞,暖足去濕。燒灰淋汁,冷服解砒毒。
  飴稀者為飴,干者為餳,諸米皆可熬,以糯米熬者為勝。甘溫。補(bǔ)中,益氣,養(yǎng)血,能助濕熱,動(dòng)火生痰。凡中滿、吐逆、疸、瘧、膨、便閉、牙痛、水腫、目赤等證,皆忌之。飴箋,音移,糖類(lèi)。
  魚(yú)臍疔、瘭疽、錿瘡,并用飴糖涂。稻芒、魚(yú)骨鯁喉,及誤吞竹、木、錢(qián)、釵,中天雄、附子、草烏毒,并宜頻食飴糖。解銀黝毒,日用飴糖四兩,作小丸,不時(shí)以麻油吞下,須服過(guò)百日外,方無(wú)慮?;馃莎彛h糖燒灰敷。
  粟米色有青黃,粒有粗細(xì),種類(lèi)不同,亦名粱,俗呼小米。功用與秈、??二米略同,而性較涼,病人食之為宜。糯者亦名秫。汪謝城曰:粱之黏者,固可稱(chēng)秫,而實(shí)非治不寐之秫。
  黍米此人呼為黃米,以其色黃也,然亦有赤者。功與秈似,厥性較溫。南方所無(wú)也。
  稷米一名高粱,俗呼蘆稷。甘涼。清胃,補(bǔ)氣,養(yǎng)脾。糯者名秫,治陽(yáng)盛陰虛,夜不得寐,及食鵝鴨成癥。凡黍、稷、粟之糯者,皆可釀酒造餳。而南方稷米,但有不黏者耳。汪謝城曰:前人本草,分別多誤,惟程
  氏《九谷考》所辯為是?!侗静菥V目》以黏不黏分黍稷,是分一谷為二谷也。
  小麥面甘溫。補(bǔ)虛乏,實(shí)皮膚,厚腸胃,強(qiáng)筋力。北產(chǎn)重羅者良。造為掛面,可以致遠(yuǎn),病人食之甚宜。南方地卑,麥性黏滯,能助濕熱。時(shí)感及瘧、痢、疳、疸、腫脹、腳氣、痞滿、痧脹、肝胃痛諸病,并忌之。新麥尤甚。惟單酵水造為蒸餅,較不助病,且可化藥。
  跌打挫緾,白面同梔子搗勻,水調(diào)涂。遠(yuǎn)行腳研成皰,白面水調(diào)涂。大衄血出,飛羅面入鹽少許,冷水調(diào)服三錢(qián)。大便久瀉,飛羅面炒熟,每晨加白砂糖,或炒鹽調(diào)服。
  麩麥皮也凡患身體疼痛及瘡瘍潰爛沾漬,或小兒暑月出痘,潰爛不能著席者,并用夾褥裝麩藉臥,性涼而軟,洵妙法也。
  面筋麩入水中,洗揉而成。性涼解熱,止渴消煩,勞熱人宜煮食之。但不易化,須細(xì)嚼之。誤吞錢(qián)者,以面筋放瓦上炙存性,研末,開(kāi)水調(diào)服。在喉者,即吐出;入腹者,從大便下。
  麥粉麩洗面筋,澄出之漿,濾干成粉,俗呼小粉。
  甘涼??蔀轸茵D、素食、漿衣之用。陳久者炒焦,以醋熬成膏,治一切癰瘍湯火傷。
  大麥一名麥籥,一名??麥種類(lèi)不一,方土不同,今人罕食。藥肆以造麥芽,金華人以之飼豬,故其肉最佳,而造為蘭薰,甲于天下也。汪謝城曰:麥為小麥,牟為大麥,??麥一名稷麥,則大麥之別種。南方無(wú)牟,即呼??為大麥,實(shí)則同類(lèi)而異種也。大麥須有消腫脹之功。??麥須亦可用。
  砇麥即蕎麥,俗名為烏麥。甘溫。羅面煮食,開(kāi)胃寬腸,益氣力,御風(fēng)寒,煉滓穢,磨積滯。與蘆菔同食良,以性有微毒,而發(fā)痼疾,蘆菔能制之也。而易長(zhǎng)易收,尤為救荒極品,各處皆宜廣種為是。另一種味苦者,雖不堪食,亦可濟(jì)荒。
  小兒丹毒、熱瘡,罺麥面醋調(diào)涂。白濁,白帶,脾積久瀉,休息痢,并宜食此面。痢疾,炒熟罺麥二錢(qián),砂糖湯調(diào)下。絞腸痧痛,蕎麥炒焦,開(kāi)水調(diào)服。湯火傷,罺麥炒黃,水和敷。
  玉蜀黍一名玉高粱,俗名苞蘆,又名紆粟,又名六谷。嫩時(shí)采得,去苞須煮食,味甚甜美。老則粒堅(jiān)如石,舂磨為糧,亦為救荒要物。但粗糲性燥,食宜半飽,庶易消化。至東??,??子,各種雜糧,及黃精、玉竹之類(lèi),并可充饑作食,造酒濟(jì)荒,茲不備載。
  苡米甘平。健脾,益胃,補(bǔ)肺,緩肝,清熱,息風(fēng),殺蟲(chóng),勝濕。故治筋急拘攣,風(fēng)濕痿痹,水腫,消渴,肺痿吐膿,咳嗽血溢,肺、胃、腸癰,疝氣,五淋,干濕腳氣,便瀉,霍亂,黃疸,蛔蟲(chóng)諸病。并煮湯飲,亦可蒸食,煮粥煮飯,無(wú)不宜之。脾約便堅(jiān),不宜多食。性專(zhuān)達(dá)下,孕婦忌之。
  黑大豆甘平。補(bǔ)脾胃,行水,調(diào)營(yíng),祛風(fēng)邪,善解諸毒。性滯壅氣,小兒不宜多食。服厚樸者忌之,服蓖麻子者,犯之必死。小者名??豆,品較下,僅堪喂馬,故名馬料豆。俗謂功勝黑大豆,殊失考也。
  辟谷救荒,黑豆淘凈,蒸極透,曬干,如是三次、九次更妙。磨細(xì)末,柿餅煮爛去蒂、核。與豆末等分,搗丸,雞子大,每細(xì)嚼一丸,津液咽下,勿用湯水,可終日不饑。遠(yuǎn)行攜帶甚便,且可任吃諸物,略無(wú)所忌。又能滋補(bǔ)脾腎,而治噎食、便瀉等病。辟疫稀痘,解諸藥毒,黑大豆二合,甘草一錢(qián)煎汁頻飲。黑大豆皮,入藥止盜汗。大豆黃卷即黑大豆為??也。治濕痹筋攣膝痛,消水病脹滿,非表散藥也。
  黃大豆甘平。補(bǔ)中解毒,宜煮食,炒食則壅氣。浸罨發(fā)芽,摘根為蔬,味最鮮美。肺癰痧氣,生嚼不腥,疑似之間,試之甚驗(yàn)。痘后癰毒,嚼生黃豆涂之,即潰。浸胖,搗涂諸癰瘡亦妙。
  青大豆甘平。補(bǔ)肝養(yǎng)胃。嫩時(shí)剝而為肴,味極鮮美。鹽水煮而烘之,可以久藏致遠(yuǎn)。諸豆有早、中、晚三收,以晚收粒大者良。并可作腐、造醬、榨油。惟青豆性較軟,更為食品所宜,莢闊粒扁者尤佳。
  兵荒救饑,豆青黃隨用,七斗芝麻黑白不拘,三斗
  并淘凈即蒸,蒸過(guò)即曬,曬干去殼,再蒸再曬,凡三次,搗極爛,丸胡桃大,每細(xì)嚼一丸,津液咽下,可三日不饑。諸無(wú)所忌。所費(fèi)不多,一料可濟(jì)萬(wàn)人。
  白豆豆具五色,功用略同。惟白者夏熟早收,故粒小而性溫,能發(fā)病也。
  赤豆甘平。補(bǔ)心脾,行水消腫,化毒排膿。多食耗液,蛇咬者百日內(nèi)忌之。以緊小而赤黯色者入藥,其稍大而鮮紅淡紅色者,止為食用,故本草以赤小豆名之。后人以廣產(chǎn)木本,半紅半黑之相思子,亦有紅豆之名,遂致誤用。亦猶黑大豆,有緊小為雄一言,而昧者訛為馬粒豆也。
  水腫腳氣,赤小豆一斗,煮極爛,取汁五升,溫漬足膝。兼食小豆,勿雜食。水鼓腹大,動(dòng)搖有聲,皮膚黑者,赤小豆三升,白茅根一握,水煮食豆,以消為度。乳汁不通,赤小豆煮汁飲,或煮粥食。諸般癰毒,赤小豆生研,入苧麻根杵勻,雞子清調(diào)敷。丹毒如火,赤小豆末,雞子清稀調(diào)涂之。
  綠豆 甘涼。煮食清膽?zhàn)B胃,解暑止渴,潤(rùn)皮膚,消浮腫,利小便,已瀉痢,析酲弭疫。浸罨發(fā)芽,摘根為蔬,味極清美。生研絞汁服,解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒?;蚣被鸺迩鍦滹嫾纯?。
  綠豆皮入藥,清風(fēng)熱,去目翳,化斑疹,消腫脹。
  綠豆粉,宜作糕餌素饌,食之清積熱,解酒食諸毒。新汲水調(diào)服,治霍亂轉(zhuǎn)筋,解砒石、野菌、燒酒及諸藥毒。暑月痱瘡,綠豆粉、滑石和勻撲。打撲損傷,綠豆粉炒紫色,新汲水調(diào)敷,以杉木皮縛定。杖瘡疼痛,綠豆粉炒研,雞子清和涂。一切癰腫初起,綠豆粉炒黃黑色,牙皂一兩同研,米醋調(diào)敷,皮破者油調(diào)之。外腎生瘡,綠豆粉、蚓糞等分研涂之。
  蠶豆以其熟于蠶時(shí),故名蠶豆,一名佛豆甘平。嫩時(shí)剝?yōu)槭唣?,味極鮮美。老則煮食,可以代糧,炒食可以為肴。性主健脾快胃。浸以發(fā)芽,更不壅滯,亦可煮仁作糕餌。肆中磨細(xì),攙入小粉,亦可燙皮搓索,以混綠豆粉。
  豌豆粒圓如珠,《爾雅》名戎菽,管子作荏菽,《本草》名胡豆,《唐史》作畢豆,《遼志》作回回豆,俗呼淮豆,亦曰寒豆。甘平。煮食和中,生津止渴,下氣,通乳消脹。研末涂癰腫,擦面去莗莙。亦可作醬用。
  豇豆甘平。嫩時(shí)采莢為蔬,可葷可素。老則收子充食,宜餡宜糕。頗似腎形,或有微補(bǔ)。
  扁豆甘平。嫩莢亦可為蔬,子以白者為勝。去皮煮食,補(bǔ)肺開(kāi)胃,下氣止嘔,清暑生津,安胎去濕。治帶濁時(shí)痢,解魚(yú)酒藥毒。炒熟則溫,健脾止瀉?;集懻呒芍?。
  赤白帶下,白扁豆為末,米飲下,每服二錢(qián)。毒藥傷胎,腹痛,口噤,手強(qiáng),頭低,自汗,似乎中風(fēng),九死一生,人多不識(shí),若作風(fēng)治,必死無(wú)疑。生白扁豆末,米飲服方寸匕,或濃煎汁亦可。亦解輕粉毒,宜冷飲?;魜y轉(zhuǎn)筋,生白扁豆末,冷水和少入醋服,或以藤葉搗汁服。砒石、諸鳥(niǎo)獸肉毒,生白扁豆末,冷水和服。扁豆花,治痢疾、崩帶,解諸藥毒。
  刀豆嫩莢可醬以為蔬,蜜以為果。子老入藥,甘平下氣,溫中止噦。
  薯蕷一名山藥甘平。煎食補(bǔ)脾腎,調(diào)二便,強(qiáng)筋骨,豐肌體,辟霧露,清虛熱。既可充糧,亦堪入饌。不勞灌溉,廣種為宜。子名零馀子,功用相同。腫脹、氣滯諸病均忌。噤口痢,山藥半生半炒,研末,米飲下二錢(qián)。諸腫毒,山藥搗爛涂,即散。
  甘薯一名番薯,一名地瓜,亦名山薯甘溫。煎食補(bǔ)脾胃,益氣力,御風(fēng)寒,益顏色。種類(lèi)不一,以皮赤、無(wú)筋、味純甘者良。亦可生啖。凡渡海注船者,不論生熟,食少許即安。磽瘠之地,種亦蕃滋,不勞培埴,大可救饑。切而蒸曬,久藏不壞。切碎同米煮粥食,味美益人。惟性大補(bǔ),凡時(shí)疫、瘧、痢、腫脹、便秘等證,皆忌之。
  調(diào)和類(lèi)
  胡麻一名脂麻,俗名油麻甘平。補(bǔ)五內(nèi),填髓腦,長(zhǎng)肌肉,充胃津,明目,息風(fēng),催生,化毒。大便滑瀉者勿食。有黑、白二種,白者多脂。相傳謂漢時(shí)自大宛來(lái),故名胡麻。生熟皆可食,為肴為餌,榨油并良,而不堪作飯?!侗静荨妨袨榘斯戎?,誤矣。古人救饑用火麻,即《本經(jīng)》之大麻,殆即八谷之麻也。
  小兒初生,嚼生脂麻,綿包與咂,最下胎毒,頻咂可稀痘。婦人乳少,脂麻炒研,入鹽少許食之。此方可作小菜,杭人呼為脂麻鹽,余最喜之。且可治口臭,孕婦乳母,尤宜常食,甚益小兒也。腰腳疼痛,新脂麻炒香杵末,日服合許,溫酒蜜湯任下,以愈為度。溺血,脂麻杵末,東流水浸一宿,平旦絞汁,煎沸服。頭面諸瘡,婦人乳瘡、陰瘡,生脂麻嚼爛敷。谷賊,稻芒阻喉也。脂麻炒研,白湯下。湯火傷,諸蟲(chóng)咬傷,脂麻生研涂。
  麻醬脂麻炒如法,磨為稀糊,入鹽少許,以冷清茶攪之,則漸稠,名對(duì)茶麻醬。香能醒胃,潤(rùn)可澤枯。羸老、孕婦、乳媼、嬰兒、臟燥、瘡家及茹素者,藉以滋濡化毒,不僅為肴中美味也。
  脂麻油甘涼。潤(rùn)燥,補(bǔ)液,息風(fēng),解毒殺蟲(chóng),消諸瘡腫。烹調(diào)肴饌,葷素咸宜。諸油惟此可以生食,故為日用所珍,且與諸病無(wú)忌,惟大便滑瀉者禁之。凡方書(shū)所載香油,即麻油也。久藏泄氣,則香味全失,故須隨制隨用。渣亦香甘,可為食料。筍得之,則味美質(zhì)軟,故麻渣不可以壅竹。
  漏胎、難產(chǎn),因血液干澀也。麻油、白蜜各一兩,同煎數(shù)十沸溫服。小兒丹毒、湯火灼傷,生麻油涂浸,并飲之。小兒發(fā)熱,不拘風(fēng)寒、飲食,時(shí)行痘疹,并宜用之。以蔥涎入麻油內(nèi),手指蘸油,摩擦小兒五心、頭面、項(xiàng)背諸處,輒愈。蠱毒及砒石、河豚毒,多飲生麻油即吐出。腫毒初起,麻油煎蔥黑色,趁熱通手旋涂,自消。雖大毒初起,若內(nèi)服一二斤,毒氣自不內(nèi)攻也。??犬、毒蛇咬者,亦宜先飲生麻油一二盞良。打撲傷腫,麻油
  熬熟,和醇酒服。以火燒地令熱。俾臥之,立愈無(wú)痕。
  茶油甘涼。潤(rùn)燥,清熱,息風(fēng),解毒殺蟲(chóng),上利頭目。烹調(diào)肴饌,日用所宜。蒸熟用之,澤發(fā)生光。諸油惟此最為輕清,故諸病不忌。燃燈最亮,而不損目。澤發(fā)不誯,其渣浣衣去垢,豈他油之濁膩可匹哉!
  豆油甘辛溫。潤(rùn)燥,解毒,殺蟲(chóng)。熬熟可入烹炮,雖谷食之精華,而肥膩已甚。盛京來(lái)者,清徹獨(dú)優(yōu)。燃燈甚亮。
  菜油甘辛溫。潤(rùn)燥,殺蟲(chóng),散火丹,消腫毒。熬熟可入烹炮。凡時(shí)感、痧脹、目疾、喉證、咳血、瘡瘍、痧痘、瘧疾、產(chǎn)后,并忌之,以有微毒,而能發(fā)風(fēng)動(dòng)疾也。世俗以其氣香而尚之,罔知其弊,以致疾病纏綿而不察。惟外用涂湯火傷,刮痧,調(diào)瘡藥,皆妙。肆中或以花生、蘇子等油羼之。
  鹽咸涼。補(bǔ)腎,引火下行,潤(rùn)燥祛風(fēng),清熱滲濕,明目,殺蟲(chóng),專(zhuān)治腳氣。和羹腌物,民食所需。宿久鹵盡色白,而味帶甘者良。
  擦牙固齒,洗目去翳,點(diǎn)蒂鐘墜,敷蛇蟲(chóng)螫,吐干霍亂,熨諸脹痛。
  霍亂轉(zhuǎn)筋,鹽鹵摩拓患處,或以裹足布浸鹵束之。并治諸般腳氣。無(wú)鹵用極咸鹽湯亦可。凡無(wú)病人濯足湯中常加鹽鹵,永無(wú)腳疾。
  豉俗呼豆豉咸平。和胃,解魚(yú)腥毒。不僅為素肴佳味也,金華造者勝。淡豉入藥,和中,治濕熱諸病。
  醬純以白面造者,咸甘而平,調(diào)饌最勝。豆醬以金華蘭溪造者佳,咸平。??油則豆醬為宜,日曬三伏,晴則夜露。深秋第一??者勝,名秋油,即母油。調(diào)和食味,葷素皆宜。痘痂新脫時(shí)食之,則瘢黑。嘉興造者咸寒,以少日曬之功也,油亦質(zhì)薄味淡,不耐久藏。
  犬咬及湯火傷,未成瘡者,以醬涂之。中砒毒,豆醬調(diào)水服。胎氣上沖,及虛逆嘔吐,好醬開(kāi)水調(diào)服,亦解鴉片毒。
  醋酸溫。開(kāi)胃,養(yǎng)肝,強(qiáng)筋,暖骨,醒酒,消食,下氣,辟邪,解魚(yú)蟹鱗介諸毒。陳久而味厚氣香者良。性主收斂,風(fēng)寒咳嗽,外感瘧、痢,初病皆忌?!独m(xù)文獻(xiàn)》曰:獅子日食醋、酪各一瓶,故俗謂獅吼為“吃醋”云。產(chǎn)后血運(yùn),熱病神昏,驚恐魂飛,客忤中惡,并用鐵器燒紅,更迭淬醋中,就病人之鼻以熏之。湯火傷,醋淋洗。諸腫毒,醋調(diào)大黃末涂。
  糟甘辛溫。醒脾消食,調(diào)臟腑,除冷氣,殺魚(yú)腥毒。以杭紹白糯米所造,不榨酒而極香者勝。拌鹽糟藏諸食物,味皆美嫩。惟發(fā)風(fēng)動(dòng)疾、痧痘、產(chǎn)后、咽喉、目疾、血證、瘡、瘧,均忌之。以糟入油料,制為糟油,調(diào)饌香美,然,亦發(fā)疾,非病人所宜。撲損打傷及蛇蟲(chóng)蜂螯,酒糟罨。
  蜜蜜者,密也。味甘質(zhì)潤(rùn),而性主固密,護(hù)內(nèi),故能補(bǔ)中益氣,養(yǎng)液,安神,潤(rùn)肺,和營(yíng),殺蟲(chóng)解毒。生者涼,熟者平。以色白起沙,而作梨花香者為勝。煉法以器盛置重湯中煮一日,候滴水不散為熟蜜?;蛞悦垡唤?,入水四兩,放沙石器內(nèi),桑柴火慢熬,掠去浮沫,至滴水成珠亦可。但經(jīng)火煉,其性溫也。若果餌肴饌,漬制得宜,味皆甘美,洵神品哉!忌同蔥食;痰濕內(nèi)盛、脹滿嘔吐者亦忌。以之丸藥,須察其宜,顢頇濫用,焉能濟(jì)事哉?
  湯火、熱油傷,蜜涂。產(chǎn)后口渴,煉蜜調(diào)白湯服。
  川椒一名蜀椒,一名巴椒,一名漢椒辛熱。溫中下氣,暖腎祛寒,開(kāi)胃,殺蟲(chóng),除濕止瀉,滌穢舒郁,消食,辟邪。制魚(yú)腥、陰冷諸物毒,辟蠅、蚋、蜈蚣、蚊、蟻等蟲(chóng)。多食動(dòng)火墮胎,陰虛內(nèi)熱者忌之。閉口者殺人,中其毒者,冷水解之。漆瘡作癢,川椒煎湯洗。凡入漆所,嚼川椒涂鼻中,不患漆瘡,并辟疫穢邪氣。婦人禿鬢,川椒四兩酒浸,密室內(nèi)日日涂之。
  花椒本名秦椒,一名穃辛溫。調(diào)中下氣,除濕殺蟲(chóng),止痛行瘀,解魚(yú)腥毒。
  胡椒辛溫。溫中除濕,化冷積,止冷痛,祛寒痰,已寒瀉,殺一切魚(yú)肉、鱉、蕈、陰冷食毒。色白者勝。多食動(dòng)火爍液,耗氣傷陰,破血墮胎,發(fā)瘡損目,故孕婦及陰虛內(nèi)熱、血證、痔患,或有咽喉、口齒、目疾者,皆忌之。綠豆能制其毒。
  發(fā)散寒邪,胡椒、丁香各七粒,碾碎,以蔥白杵膏,和涂?jī)墒中模险莆斩?,夾于大腿內(nèi)側(cè),溫被取汗。蜈蚣咬,嚼胡椒封。
  辣茄一名穄,亦名越椒,俗名辣子,亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各處土名不一,其實(shí)即古人重九所佩之食茱萸也。辛苦熱。溫中燥濕,御風(fēng)寒,殺腥消食,開(kāi)血閉,快大腸。種類(lèi)不一,先青后赤。人多嗜之,往往致疾。陰虛內(nèi)熱,尤宜禁食。
  丁香辛溫。暖胃,祛濕,散寒,辟惡,殺蟲(chóng),消痞,解穢,止冷痢,播疾病。定冷痛,療虛噦,補(bǔ)虛陽(yáng),制酒肉、魚(yú)蟹、瓜果諸毒。古人噙之奏事,治口臭也。陰虛內(nèi)熱人忌之。
  辟穢,丁香一兩為末,川椒六十粒,和之,絹囊盛佩。過(guò)食蟹、蚌、瓜果致病,丁香末五分,姜湯下。乳頭裂破,丁香末敷。并治癰疽惡肉,外以膏藥護(hù)之。陰冷,母丁香為末,紗裹如指大納入。反胃,母丁香一兩為末,鹽梅肉搗丸芡子大,每噙一丸。胃寒吐瀉,母丁香、橘紅等分研,蜜丸豆大,米湯下一丸。
  桂皮辛溫。暖胃,下氣,和營(yíng),燥濕,祛風(fēng),殺蟲(chóng),止痛,制鳥(niǎo)獸、鱗介、瓜果諸毒。血虛內(nèi)熱、溫暑時(shí)邪諸病均忌。
  桂花辛溫。辟臭,醒胃,化痰。蒸露、浸酒、鹽漬、糖收、造點(diǎn)、作餡,味皆香美悅口。亦可蒸茶油澤發(fā)。
  松花花上黃粉,及時(shí)拂取,和白砂糖作糕餌,食之甚美。亦可釀酒。主養(yǎng)血息風(fēng)。多食亦能助熱。單服治瀉痢,隨證以湯調(diào)。
  椿芽香椿嫩葉也。甘辛溫。祛風(fēng),解毒。入饌甚香,亦可瀹熱腌焙為脯,耐久藏。多食壅氣動(dòng)風(fēng),有宿疾者勿食。
  玫瑰花甘辛溫。調(diào)中,活血,舒郁結(jié),辟穢,和肝。蒸露熏茶,糖收作餡,浸油澤發(fā),鐵粉悅顏,釀酒亦佳??上轳薄?br>  茉莉花辛甘溫。和中下氣,辟穢濁,治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入藥皆宜。珍珠蘭更勝。
  甜菊花甘涼。清利頭目,養(yǎng)血息風(fēng),消疔腫。點(diǎn)茶、蒸露、釀酒皆佳。苦者勿用。余如野薔薇、金銀花,功用略同,可類(lèi)推也。久患頭風(fēng),或目疾時(shí)作,甘菊花去蒂裝枕用。疔腫垂死,甘菊花一握,搗汁飲,冬月取根用。女人陰腫,甘菊花杵爛煎湯,先熏后洗。
  薄荷葉辛甘苦溫。散風(fēng)熱,清利頭目、咽喉、口齒諸病,和中下氣,消食化痰,開(kāi)音聲,舒郁懣,辟穢惡邪氣,療霍亂疬瘡。釀酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虛弱多汗者忌之。鼻衄,薄荷葉塞。血痢,薄荷葉煎服。蛇、蜂、貓傷,薄荷葉絞汁涂。
  汪謝城曰:薄荷多服,耗散真氣,致生百病。余嘗親受其累,不可不知!如浸火酒,拌水煙,人多嗜之,實(shí)陰受其害而不覺(jué)耳!
  紫蘇葉
  辛甘溫。下氣,安胎,活血定痛,和中開(kāi)胃,止嗽消痰,化食,散風(fēng)寒。治霍亂腳氣,制一切魚(yú)、肉、蝦、蟹毒。氣弱多汗,脾虛易瀉者忌食。
  干霍亂,紫蘇煎服,并治蛇咬及中蟹毒。乳癰腫痛,紫蘇湯頻飲,渣滓封患處。金瘡、跌打出血,紫蘇杵爛敷,并治??犬咬。
  茴香辛甘溫。調(diào)中開(kāi)胃,止痛散寒。治霍亂,蛇傷,??疝,腳氣。殺蟲(chóng),辟穢。肴饌所宜,制魚(yú)肉腥燥、冷滯諸毒。小便頻數(shù),而色清不渴者,茴香淘凈,鹽炒研末,炙糯米糕蘸食。
  蒔蘿一名小茴辛甘溫。開(kāi)胃健脾、散寒止痛,殺蟲(chóng),消食,調(diào)氣止嘔。定腰、齒之疼,解魚(yú)、肉之毒。
  蔬食類(lèi)
  蔥辛甘平。利肺通陽(yáng),散癰腫,祛風(fēng)達(dá)表,安胎止痛,通乳和營(yíng)。主霍亂轉(zhuǎn)筋,奔豚腳氣。調(diào)二便,殺諸蟲(chóng),理跌撲金瘡,制魚(yú)肉諸毒。四季不凋,味辛帶甘而不臭者良。氣虛易汗者不可單食,又忌同蜜食。
  胎動(dòng)下血,蔥白煎濃汁飲,未死即安,已死即下,未效再飲。中惡卒死,急取蔥心黃,刺入鼻中,男左女右,入七八寸,血出即愈。并以蔥刺入耳中五寸,亦治自縊垂死。小兒無(wú)故卒死,以蔥白納入下部及兩鼻孔內(nèi),氣通或嚏即生。小兒盤(pán)腸內(nèi)釣腹痛,以蔥湯洗兒腹,仍搗蔥貼臍上,良久溺出痛止。小便閉脹,蔥白三斤,銼炒,帕包二個(gè),更互熨小腹。陰囊腫痛,煨蔥入鹽杵爛涂。赤白痢,蔥白一握,細(xì)切,和米煮粥,日日食之。一切腫毒,蔥白杵爛,和蜜涂。并治跌打損傷,金瘡挫緾,流注走痛,筋骨痹疼,腦破血流,癰毒初起,均宜厚敷,可
  取立效。乳癰初起,蔥白煎汁飲,并解金銀毒。
  韭辛甘溫。暖胃補(bǔ)腎,下氣調(diào)營(yíng)。主胸腹腰膝諸疼,治噎膈、經(jīng)、產(chǎn)諸證,理打撲傷損,療蛇狗蟲(chóng)傷。秋初韭花,亦堪供饌。韭以肥嫩為勝,春初早韭尤佳。多食昏神。目證、瘧疾、瘡家、痧痘后均忌。產(chǎn)后血運(yùn),切韭安瓶中,沃以熱醋,令氣入臭中。產(chǎn)后怒哭傷肝,嘔青綠水,韭汁入姜汁少許和服。卒然中惡,韭汁置
  鼻中。漏脯、郁肉、諸食物毒,韭汁灌之。
  薤辛溫。散結(jié)定痛,寬胸止帶,安胎活血,治痢。多食發(fā)熱。忌與韭同食。
  奔豚氣痛,搗薤汁服。赤白痢、產(chǎn)后痢、小兒疳痢,薤白和米煮粥食。湯火傷,薤白和蜜杵涂。
  蒜今名小蒜,俗曰夏蒜,相傳此為中國(guó)之蒜。辛溫。下氣,止痛,殺蟲(chóng)。發(fā)風(fēng)損目,病后忌之。
  葫今名大蒜,漢時(shí)自西域來(lái)。生辛熱,熟甘溫。除寒濕,辟陰邪,下氣暖中,消谷化肉,破惡血,攻冷積。治暴瀉腹痛,通關(guān)格便秘。辟穢解毒,消痞殺蟲(chóng)。外灸癰疽,行水止衄,制腥臊鱗介諸毒。
  入藥以獨(dú)子者良?;枘繐p神,不宜多食。陰虛內(nèi)熱、胎產(chǎn)、痧痘、時(shí)病、瘡瘧、血證、目疾,口、齒、喉、舌諸患,咸忌之。
  子、苗皆可鹽藏,葉亦可茹,性味相似。
  干、濕霍亂轉(zhuǎn)筋,噤口痢,鼻淵,鼻衄不止,并搗蒜貼涌泉穴。水腫、溺閉,大蒜、田螺、車(chē)前子等分,杵擁臍中。喉痹腫痛、諸物鯁喉,并以大蒜塞鼻中。陰疽陰毒,以蒜片安瘡頂,艾炷灸之。蛇、蝎、蜈蚣咬,杵蒜封之。心腹冷痛、虛寒瀉痢,陳年老醋浸大蒜,食數(shù)顆。
  蕓薹辛滑甘溫。烹食可口。散血消腫,破結(jié)通腸。子可榨油,故一名油菜。形似菘而本削,莖狹葉銳,俗呼青菜,以色較深也。發(fā)風(fēng)動(dòng)氣,凡患腰腳口齒諸病,及產(chǎn)后、痧痘、瘡家、錮疾、目證、時(shí)感,皆忌之。
  游風(fēng)丹毒,婦人乳吹,并以油菜搗敷。兼可煎洗諸瘡。
  芫荽本名胡荽辛溫。散寒,辟邪解穢,殺蟲(chóng)止痛,下氣通腸,殺魚(yú)腥,發(fā)痘疹。多食損目,凡病忌之。
  子性味略同。
  上七品,二氏以為葷菜,謂其損性靈也。痘疹不達(dá),胡荽二兩切碎,以酒二大盞,煎沸沃之。蓋定,勿令泄氣,候冷去滓,微微含噴,從項(xiàng)背至足令遍,勿豿頭面。按《直指方》云:痘疹不快,用此噴之,以辟惡氣。床帳上下左右,皆宜掛之,以御天癸淫佚、寒濕諸氣,一應(yīng)穢惡所不可無(wú)。然惟兒體虛寒,天時(shí)陰冷,噴之故妙。若兒壯實(shí),及春夏晴暖,陽(yáng)氣發(fā)越之時(shí),用之助虐,以火益火,胃中熱熾,毒血聚蓄,則必變黑陷也。不可不慎!今人治痘疹,不辨證之寒熱,時(shí)之冷暖,輒用芫荽子入藥者,誤人多矣。
  芥辛甘而溫。御風(fēng)濕,根味尤美;補(bǔ)元陽(yáng),利肺豁痰,和中通竅,腌食更勝。開(kāi)胃,性平,以冬收細(xì)葉無(wú)毛,青翠而嫩者良。
  一名雪里蕻。晴日刈之,晾至干癟,洗凈,每百斤以燥鹽五斤,壓實(shí)腌之。數(shù)日后,松缸一伏時(shí),俾鹵得浸漬;如鹵少,泡鹽湯候冷加入,仍壓實(shí)。一月后開(kāi)缸,分裝壇甕,逐壇均以鹵灌滿浸為法,設(shè)鹵不敷,仍以冷鹽湯加之,緊封壇口,久藏不壞,生熟皆宜,可為常饌。若將腌透之菜,于晴燥時(shí),一日曬極干,密裝干潔壇內(nèi),陳久愈佳,香能開(kāi)胃,最益病人。用時(shí)切食,葷素皆宜。以之燒肉,雖盛暑不壞?;蚯兴殡缪b小壇,毋庸鹵浸,但須筑實(shí)密封,尤堪藏久。
  腌芥鹵煮食物,味甚鮮美。若壇盛埋土中,久則清澈如水,為肺癰、喉證神藥。春芥發(fā)風(fēng)動(dòng)氣,亦可腌食,病人忌之。白芥子研末,水調(diào)如糊,以紙密封半時(shí),可作食料。辛熱爽胃,殺魚(yú)腥、生冷之毒。多食動(dòng)火,內(nèi)熱者忌之。入藥治痰在脅下及皮里膜外者。
  菘一名白菜,以其莖色白也,亦有帶青色者,然本豐莖闊,迥非油菜。甘平。養(yǎng)胃,解渴生津。葷素皆宜,蔬中美品。種類(lèi)不一,冬味最佳。腌食曬干,并如上法,諸病不忌。喻氏嘗曰:白飯青蔬,養(yǎng)生妙法。肉食者鄙,何可與言?鮮者滑腸,不可冷食。
  黃矮菜一名黃芽菜甘平。養(yǎng)胃。葷素皆宜,雪后更佳,但宜鮮食。北產(chǎn)更美,味勝珍饈,亦可為菹,諸病不忌。
  蕪菁即蔓菁,一名九英菘,一名諸葛菜。一種根如蘆菔者,名大頭菜,向產(chǎn)北地,今嘉興亦種之。腌食咸甘,下氣開(kāi)胃。析酲消食,葷素皆宜,肥嫩者勝,諸病不忌。其子入藥,明目養(yǎng)肝。
  蘆菔俗名蘿卜生者辛甘涼,有去皮即不辛者,有皮味亦不辛,生啖勝于梨者特少耳。潤(rùn)肺化痰,祛風(fēng)滌熱。治肺痿吐衄、咳嗽失音,涂打撲、湯火傷,救煙熏欲死、噤口毒痢、二便不通、痰中類(lèi)風(fēng)、咽喉諸病。解酒毒、煤毒、并搗汁飲。面毒、一名來(lái)服,言來(lái)籥之所服也,俗名萊菔。茄子毒。消豆腐積,殺魚(yú)腥氣。熟者甘溫,下氣和中,補(bǔ)脾運(yùn)食,生津液,御風(fēng)寒,肥健人,已帶濁,澤胎養(yǎng)血,百病皆宜。四季有之,可充糧食。故膳夫經(jīng)云:貧窶之家,與鹽飯偕行,號(hào)為三白,不僅為蔬中圣品也。種類(lèi)甚多,以堅(jiān)實(shí)無(wú)筋,皮光肉肥者勝。葷肴素饌,無(wú)不宜之。亦可腌曬作脯。
  守山糧:用堅(jiān)實(shí)蘆菔,不拘白赤。洗凈蒸熟,俟半干搗爛,再以糯米舂白,浸透蒸飯,搗如糊,二物等分合杵勻,泥竹壁上,待其自干,愈久愈堅(jiān),不蛀不爛。如遇兵荒,鑿下掌大一塊,可煮成稀粥一大鍋,食之耐饑。或做成土坯式磚墻亦可。有心有力者,不可不知之。
  反胃噎食、沙石諸淋、噤口痢疾、腸風(fēng)下血,蜜炙蘆菔,細(xì)嚼,任意食之。肺痿咳血,蘆菔和羊肉或鯽魚(yú),頻煮食。消渴,蘆菔煮豬肉頻食,或搗汁和米煮粥食亦可。渾身浮腫,及濕熱腹脹,出了子蘆菔,名地骷髏。煎濃飲。
  葉辛苦。瀹過(guò),可鮮茹,可腌食,可曬干久藏?;蛏藪旄?,俟蘆菔罷時(shí)洗凈,浸去苦味,切碎,和米煮飯,儉鄉(xiāng)雖有年亦爾,不僅為救荒之食也。若于立冬日,采而露之,任其雨淋日曬,雪壓風(fēng)吹,至立春前一日,入甕封藏。如未燥透,收懸屋內(nèi),俟極干入甕。凡一切喉證、時(shí)行瘟疫、斑疹、瘧、痢、水土不服、飲食停滯、痞滿、疳、疸、脹瀉、腳氣、痧毒諸病,洗凈濃煎,服之并效。
  子入藥,治痰嗽、鞬喘、氣鼓、頭風(fēng)、溺閉,及誤服補(bǔ)劑。
  胡蘆菔皮肉皆紅,亦名紅蘆菔,然有皮肉皆黃者。辛甘溫。下氣寬腸。氣微燥。雖可充食,別無(wú)功用。
  羊角菜苦辛甘溫。下氣。病人忌食,能動(dòng)風(fēng)也。煎湯可洗痔瘡,搗罨風(fēng)濕痹痛。
  菠縅亦名菠菜甘辛溫。開(kāi)胸膈,通腸胃,潤(rùn)燥活血。大便澀滯及患痔人,宜食之。根味尤美,秋種者良。驚蟄后不宜食,病人忌之。
  硓菜亦名甜菜甘苦涼。清火,祛風(fēng),殺蟲(chóng),解毒,滌垢濁,稀痘瘡,止帶,調(diào)經(jīng),通淋,治痢。婦人、小兒尤宜食之。老者良。先用清水,煎去苦味,其湯浣衣,最去油垢。然后再煮食之。或云:即古之葵菜也。
  莧甘涼。補(bǔ)氣清熱,明目滑胎,利大小腸。種類(lèi)不一,以肥而柔嫩者良。痧脹、滑瀉者忌之,尤忌與鱉同食。蛇、蜂、蜈蚣螫,搗莧汁服,渣敷患處。
  徐靈胎云:嘗見(jiàn)一人頭風(fēng)痛甚,兩目皆盲,遍求良醫(yī)不效,有鄉(xiāng)人教用十字路口及人家屋腳邊野莧菜煎湯,注壺內(nèi)塞住壺嘴,以雙目就壺熏之,日漸見(jiàn)光,竟得復(fù)明。愚按《本草》莧通九竅,其實(shí)主清盲明目。而莧字從見(jiàn),益嘆古圣取義之精。
  同蒿一名蓬蒿,亦呼蒿菜。甘辛涼。清心養(yǎng)胃,利腑化痰。葷素咸宜。大葉者勝。
  芹甘涼。清胃、滌熱、祛風(fēng),利口齒、咽喉、頭目,治崩帶、淋濁、諸黃。白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味遜,性味略同。
  薺甘平。明目,養(yǎng)胃,和肝。治痢,辟蟲(chóng)。病人可食。
  姜辛熱。散風(fēng)寒,溫中,去痰濕,止嘔,定痛,消脹,殺蟲(chóng)。治陰冷諸疴,殺鳥(niǎo)獸、鱗介、穢惡之毒??舍u漬,可糖腌。
  多食、久食,耗液傷營(yíng)。病非風(fēng)寒外感、寒濕內(nèi)蓄,而內(nèi)熱陰虛、目疾、喉患、血證、瘡瘍,嘔瀉有火,暑熱時(shí)瘧,熱哮火喘,胎產(chǎn)、痧脹,及時(shí)病后、痧痘后,均忌之。
  閃拗手足、跌打損傷,生姜、蔥白杵爛,和面炒熱罨。初伏日,以生姜穿線,令女子貼身佩之,年久愈佳,治虛陽(yáng)欲脫之證甚妙,名女佩姜。
  萵苣微辛微苦,微寒微毒。通經(jīng)脈,利二便,析酲,消食,殺蟲(chóng)、蛇毒。可腌為脯,病人忌之。
  莖葉性同,姜汁能制其毒。
  苦菜本名荼,一名苦苣,亦名苦縆,北人甚珍之??嗪?。清熱,明目,補(bǔ)心,涼血,除黃,殺蟲(chóng),解暑,療淋痔,愈疔癰。入饌先瀹去苦味,盛暑以之煨肉猶凝,故脾胃虛寒者忌之。不可共蜜食?;蛟疲盒Q婦亦不宜食。
  血淋、溺血,苦縆一把,酒水各半煎服。諸疔搗苦縆汁涂,能拔根?;蝾A(yù)采青苗陰干,研末,水調(diào)敷亦妙。
  蒲公英一名黃花地丁甘平。清肺,利膈化痰,散結(jié)消癰,養(yǎng)陰,涼血,舒筋,固齒,通乳,益精。嫩可為蔬,老則入藥,洵為上品。今人但以治乳患,抑何陋耶?
  別有紫花地丁,一名如意草。甘涼。清熱,補(bǔ)虛,消癰,涼血,耐饑,益氣,為救荒仙草。以生嚼無(wú)草氣,故可同諸草木葉咀食充饑也。
  萱萼干而為菹,名黃花菜,一名金針菜。甘平。利膈,清熱,養(yǎng)心,解憂釋忿,醒酒,除黃。葷素宜
  之,與病無(wú)忌。
  馬蘭甘辛涼。清血熱,析酲解毒,療痔殺蟲(chóng)。嫩者可茹、可菹、可餡,蔬中佳品,諸病可餐。
  蒲縇即香蒲根,詩(shī)云:其蔌維何,維筍及蒲是矣甘涼。清熱,養(yǎng)血,消癰,明目,利咽喉,堅(jiān)牙,通二便。其花中蕊屑,名蒲黃,細(xì)若金粉。當(dāng)欲開(kāi)時(shí),便取之,可密收作果食。入藥涼血消瘀,炒黑又專(zhuān)止血,為喉舌諸血證妙品。按草木嫩時(shí)可茹者,在在有之。惟各處好尚不同,名謂不一。因限于篇幅,繁不勝搜。姑譜一二如上,以例其余。
  縈亦作莼甘涼柔滑。吳越名蔬。下氣止嘔,逐水治疸。柔嫩者勝。時(shí)病忌之。
  一切癰疽,莼菜搗敷,未成即消,已成即毒即散。
  海帶咸甘涼。軟堅(jiān)散結(jié),行水化濕。故內(nèi)而痰飲、帶濁、疳脹、疝瘕、水腫、奔豚、黃疸、腳氣,外而癭瘤、瘰疬、癰腫、瘺瘡,并能治之。解煤火毒,析酲消食。葷素咸宜。短細(xì)者良。海藻、昆布,粗不中食,入藥功同。
  紫菜甘涼。和血養(yǎng)心,清煩滌熱。治不寐,利咽喉,除腳氣、癭瘤,主時(shí)行瀉痢,析酲開(kāi)胃。淡干者良。
  石華甘咸寒滑。專(zhuān)清上焦客熱,久食愈痔,而能發(fā)下部虛寒。盛夏煎之,化成膠凍。
  寒凝已甚,中虛無(wú)火者忌食。粗者名麒麟菜,性味略同。
  海粉甘涼。清膽熱,去濕,化頑痰,消癭瘤,愈瘰疬。
  發(fā)菜本名龍須菜與海粉相同,而功遜之。
  苔菜咸涼。清膽熱,消瘰疬、癭瘤,泄脹,化痰,治水土不服。
  木耳甘平。補(bǔ)氣,耐饑,活血。治跌撲傷,凡崩淋、血痢、痔患、腸風(fēng),常食可療。色白者勝。煮宜極爛,葷素皆佳。
  香蕈甘平。開(kāi)胃,治溲濁不禁。包邊圓嫩者佳。俗名香菰。痧痘后、產(chǎn)后、病后忌之,性能動(dòng)風(fēng)故也。
  蘑菇甘涼。味極鮮美,葷素皆宜。開(kāi)胃,化痰。嫩而無(wú)砂者勝。多食發(fā)風(fēng)、動(dòng)氣,諸病人皆忌之。
  鮮蕈甘寒。開(kāi)胃,蔬中異味。以寒露時(shí),松花落地所生者,無(wú)毒,最佳。葷素皆宜。病人均忌。或洗凈瀝干,以麻油或茶油沸過(guò),入秋油浸收,久藏不壞。設(shè)莫辨良毒,切勿輕嘗。中其毒者,以地漿、金汁解之。
  茭白一名菰筍,一名茭筍甘寒。清濕熱,利二便,解酒毒,已癩瘍,止煩渴、熱淋,除鼻齄、目黃。以杭州田種肥大純白者良。精滑、便瀉者勿食。
  茄一名落蘇甘涼?;钛?,止痛,消癰,殺蟲(chóng),已瘧,故一名草鱉甲。消腫,寬腸。治傳尸勞、瘕疝諸病。便滑者忌之。種類(lèi)不一,以細(xì)長(zhǎng)深紫,嫩而子少者勝。葷素皆宜,亦可腌曬為脯。秋后者微毒,病人勿食。
  婦人血黃,老茄竹刀切片,陰干為末,溫酒下二錢(qián)。腸風(fēng)下血,經(jīng)霜茄子連蒂燒存性,研,每日空心酒服二錢(qián)匕。潰疝、胎疝,雙蒂茄,懸房門(mén)上,出入視之。茄蔫所患亦蔫,茄干亦干矣。又法,雙茄懸門(mén)上,每日抱兒視之,二三次釘針于上,十余日消矣??膫嗄[,老黃茄極大者,切如指厚,新瓦焙研,溫酒服二錢(qián)七,臥一寢,了無(wú)痕跡。熱毒瘡腫,生茄一枚,割去二分,去瓤二分,似罐子形,合患處,即消。如已出膿,再用取。喉痹,糟茄或醬茄,細(xì)嚼咽汁。乳裂,老茄裂開(kāi)者陰干,燒存性,研,水調(diào)涂。
  瓠譹亦作壺盧,俗作葫蘆,一名瓠瓜,俗呼蒲蘆甘涼。清熱,行水,通腸。治五淋,消腫脹。其嫩葉亦可
  茹。故詩(shī)云:幡幡瓠葉,采之烹之也。種類(lèi)不一,味甘者嫩時(shí)皆可食??嗾呙斯希胨幱?。老則皆可為器。
  冬瓜一名白瓜甘平。清熱,養(yǎng)胃,生津,滌穢,除煩,消癰,行水。治脹滿、瀉痢、霍亂,解魚(yú)、酒等毒。諸病不忌。葷素咸宜。惟冷食則滑腸耳!以搭棚所種,瓜不著地,皮色純青,多毛,味純甘而不酸者良。
  諸般渴、痢,煮冬瓜食之,并飲其汁。亦治水腫,消暑濕。若孕婦常食,澤胎化毒,令兒無(wú)病。與蘆菔同功。發(fā)背,冬瓜截去頭,合瘡上,瓜爛,截去再合,以愈為度。已潰者合之,亦能漸斂。
  練瓜瓤也。甘平。絞汁服,止消渴,治淋,解熱毒。洗面澡身去莗莙,令人白皙。
  子古方所用瓜子,皆冬瓜子也。甘平。潤(rùn)肺,化痰濁,治腸癰。
  皮甘平。祛風(fēng)熱,治皮膚浮腫、跌撲損傷。
  葉清暑,治瘧、痢、泄瀉,止渴,療蜂螫、惡瘡。
  藤秋后齊根截?cái)?,插瓶中,取汁服。治肺熱痰火、?nèi)癰諸證良。
  絲瓜一名天羅甘涼。清熱解毒,安胎,行乳,調(diào)營(yíng),補(bǔ)陽(yáng),通絡(luò),殺蟲(chóng),理疝,消腫,化痰。嫩者為肴,宜葷宜素。老者入藥,能補(bǔ)能通?;瘽癯S,息風(fēng)止血。
  痘瘡不快,初出或未出,多者令少,少者令稀。老絲瓜近蒂三寸,連皮燒存性,研,砂糖湯調(diào)下。喉痹,絲瓜搗汁灌之。癰疽不斂,絲瓜搗汁頻抹。酒痢,或便血腹痛,或肛門(mén)患痔,干絲瓜煅存性,研,酒服二錢(qián)。兼治乳汁不通、經(jīng)阻氣痛、腰痛、疝痛、酒積、黃疸等病?;抵顾裕z瓜煅存性,研末,棗肉丸彈子大,每一丸酒下。風(fēng)熱牙痛,絲瓜一條,以鹽擦過(guò),煅存性,研,頻擦,兼治腮腫,水調(diào)敷。小兒浮腫,絲瓜、燈芯、蔥白
  等分,煎濃汁服,并洗。
  葉,嫩時(shí)可茹。絞汁服,治痧穢腹痛。性能消暑解毒,??貼疔腫甚妙。蟲(chóng)癬,清晨采帶露絲瓜葉七片,逐片擦七下,忌雞魚(yú)發(fā)物。睪丸偏墜,絲瓜葉煅存性三錢(qián),雞子殼燒灰二錢(qián),同研,溫酒下。湯火傷,搗絲瓜葉敷。
  苦瓜一名錦荔枝青則苦寒。滌熱,明目,清心??舍u可腌,鮮時(shí)燒肉,先瀹去苦味,雖盛夏而肉汁能凝,中寒者勿食。熟則色赤,味甘性平,養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎。
  菜瓜一名越瓜,一名梢瓜生食甘寒。醒酒滌熱。糖腌充果,醯醬為菹,皆可久藏。病目者忌。
  黃瓜一名胡瓜,《隨園食單》誤作王瓜生食甘寒。清熱利水??奢峡绅?,兼??蔬之用。而發(fā)風(fēng)動(dòng)熱,天行病后、疳、瘧、瀉痢、腳氣、瘡疥、產(chǎn)后、痧痘皆忌之。
  喉腫、眼痛,老黃瓜一條,上開(kāi)一小孔去瓤,入芒硝令滿,懸陰處,待硝透出,刮下吹點(diǎn)。杖瘡、湯火傷,五月五日,掐黃瓜入瓶?jī)?nèi),封,掛檐下,取水掃之。
  南瓜早收者嫩,可充饌,甘溫,耐饑。同羊肉食,則壅氣。晚收者甘涼,補(bǔ)中益氣。蒸食味同番薯,既可代糧救荒,亦可和粉作餅餌。蜜漬充果食。凡時(shí)病、疳、瘧、疸、痢、脹滿、腳氣、痞悶、產(chǎn)后、痧痘皆忌之。
  解鴉片毒,生南瓜搗汁頻灌。戒鴉片癮,宜用南瓜蒸熟多食,永無(wú)后患。火藥傷人,生南瓜搗敷,并治湯火傷。槍子入肉,南瓜瓤敷之即出。晚收南瓜,浸鹽鹵中備用,亦良。胎氣不固,南瓜蒂煅存性,研,糯米湯下。虛勞內(nèi)熱,秋后將南瓜藤齊根剪斷,插瓶?jī)?nèi)取汁服。
  芋煮熟甘滑利胎,補(bǔ)虛滌垢,可葷可素,亦可充糧。消渴宜餐,脹滿勿食。生嚼治絞腸痧,搗涂癰瘍初起。丸服散瘰疬,并奏奇功。煮汁洗膩衣,色白如玉。搗葉罨毒箭,及蛇、蟲(chóng)傷。
  筍竹萌也甘涼。舒郁,降濁升清,開(kāi)膈消痰。味冠素食。種類(lèi)不一,以深泥未出土而肉厚色白,味重軟糯,純甘者良。
  可入葷肴,亦可鹽煮,烘干為臘,久藏致遠(yuǎn)。出處甚繁,以天目早園為勝。小兒勿食,恐其咀嚼不細(xì),最難克化也。毛竹筍,味尤重,必現(xiàn)掘而肥大極嫩,墮地即碎者佳。葷素皆宜,但能發(fā)病,諸病后、產(chǎn)后均忌之。閩人造為漉筍,以貨遠(yuǎn)方,極嫩者勝。煎去劣味,始可入饌。產(chǎn)處州者較優(yōu),惟山中盛夏之鞭筍,嚴(yán)寒之冬筍,味雖鮮美,與病無(wú)妨。
  豆腐一名菽乳甘涼。清熱,潤(rùn)燥生津,解毒,補(bǔ)中,寬腸,降濁。處處能造,貧富倏宜,洵素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。以青黃大豆,清泉細(xì)磨,生榨取漿,入鍋,點(diǎn)成后,嫩而活者勝。其漿煮熟,未點(diǎn)者為腐漿。清肺補(bǔ)胃,潤(rùn)燥化痰。漿面凝結(jié)之衣,揭起晾干為腐皮,充饑入饌,最宜老人。點(diǎn)成不壓則尤嫩,為腐花,亦曰腐腦。榨干所造者,有千層,亦名百葉。有腐干,皆為常肴,可葷可素。而腐干堅(jiān)者,甚難消化,小兒及老弱、病后,皆不宜食。蘆菔能消其積。由腐干而再造為腐乳,陳久愈佳,最宜病人。其用皂礬者,名青腐乳,亦曰臭腐乳。疳、膨、黃病、便瀉者宜之。生榨腐渣,炒食,名雪花菜。熟榨者,僅堪飼豬。
  豆腐泔水,浣衣去垢。一味熬成膏,治臁瘡甚效。休息久痢,醋煎豆腐食。杖后青腫,切豆腐片貼之,頻易,或以燒酒煮貼,色紅即易,不紅乃已。解鹽鹵毒,熟豆腐漿灌之。
  
  果食類(lèi)
  梅酸溫。生時(shí)宜蘸鹽食,溫膽生津,孕婦多嗜之。以小滿前肥脆而不帶苦者佳。食梅齒??,嚼胡桃肉解之。多食損齒,生痰助熱,凡痰嗽、疳膨、痞積、脹滿、外感未清、女子天癸未行,及婦女汛期前后、痧痘后,并忌之。青者鹽腌,曝干為白梅,亦可蜜漬糖收法制,以充方物。半黃者煙熏為烏梅,入藥及染色用之。極熟者榨汁,曬收為梅醬,古人用以調(diào)饌。故書(shū)曰:若作和羹,爾惟鹽梅也。
  喉痹乳蛾青梅二十枚鹽十二兩腌五日,取梅汁,入明礬三兩桔梗白芷防風(fēng)各三兩牙皂三十條,俱研細(xì)末拌汁,和梅入瓶收之,每用一枚噙咽。凡中風(fēng)痰厥,牙關(guān)不開(kāi),以此擦之,亦妙。梅核膈氣,半黃梅子,每個(gè)用鹽一兩,腌一日夜,曬干。又浸又曬,至水盡乃止。用青錢(qián)三個(gè),夾二梅,麻線縛定,通裝瓷罐內(nèi),封埋土中,百日取出。每用一枚,含之咽汁,入喉立愈。刺在肉中,白梅肉嚼敷,亦治刀箭傷出血。

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