淀粉法將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。啤酒法將肉片用啤灑加干淀粉調(diào)掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，在加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解冰，成菜后肉質(zhì)爽嫩。芥末法煮牛肉時，可在頭天晚卜將芥末均勻涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。蘇打法將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。七種方法教你把肉變嫩<正>淀粉法將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。啤酒法將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。雞蛋清法在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。