醬香型白酒香精配方

醬香型的風(fēng)格是醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。其代表的酒是茅臺(tái)酒和郎酒。醬香型的主要成分是什么，至今尚沒(méi)有非常確切的結(jié)論。從成分分析來(lái)看，它的成分復(fù)雜，各種芳香成分含量都較高，除了類似于濃香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物質(zhì)以外，還含有很多其他類物質(zhì)，如：4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-羥基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香蘭素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而這類物質(zhì)構(gòu)成了醬香型酒的主體香氣，其他的酸、醇、酯類物質(zhì)只是輔香成分而已。
　　　
　　　組分 　　　用量/g 　　組分 　　用量/g 
　　甲酸乙酯 　　　10　　  乙酸 　　　40 
　　乙酸乙酯 　　　120 　　丙酸 　　　3 
　　乙酸異戊酯 　　10 　　丁酸   　　 16 
　　丁酸乙酯 　　　20 　　戊酸              4 
　　戊酸乙酯　　　 8 　　　已酸    　　 35 
　　已酸乙酯　　　 320 　　丙醇      　　26 
　　乳酸乙酯　　　 140 　　丁醇 　　　 18 
　　乙醛 　　　　　50 　　 異丁醇　　  12 
　　乙縮醛 　　　　110 　　仲丁醇           10 
　　丙三醇　　　　 150　　 異戊醇           42 
　　乳酸　　　　　 45 　　已醇                 2