茶馬世家  紫 娟

    中國是茶葉的故鄉(xiāng)，云南是茶樹的原產地。云南獨特的生態(tài)氣候環(huán)境，豐富的茶樹種質資源，特異的制茶工藝和貯藏條件，以及時間凝練鑄就了茶中精靈普洱茶。經過歷史長河的演繹，普洱茶不斷給人類的健康注人美妙的元素，提升著人們的生活質量，推動著永恒的茶產業(yè)持續(xù)地發(fā)展。這是云南人的自豪和驕傲，更是每個熱愛生活的人享有的福分。
    普洱茶是云南的驕傲，茶馬世家素有“普洱典范，國飲世家，云南名片，世界珍寶”的美譽，是云南普洱茶的驕傲，堅守世代流傳的傳統制茶工藝，將沒有施過化學藥品的曬青毛茶殺青、揉捻，蒸壓成型或者經渥堆成熟茶干倉陳放，讓普洱茶在時間的倉房里自然而然地開啟神奇的陳香之旅，最后到達愛茶、戀茶、懂茶、品茶的茶客口中。這就是茶馬世家安身立世的使命，茶馬世家奉行“古樹，古道，古樸人家，古法制茶；茶釅，茶香，茶道無邊，茶馬世家”的世家訓誡，以傳統工藝做上好茶，用優(yōu)質普洱做優(yōu)質品牌，以饗天下愛茶之士！

    中國云南不僅僅是茶樹的故鄉(xiāng)，而且是茶道的發(fā)源地。中國茶道是我國優(yōu)秀傳統文化中的一朵奇葩，它植根于中華民族傳統文化的沃土之中。
    中國的飲茶習俗與中華民族文化的結合，成為人民生活中不可分割的部分。云南是民族眾多的省份之一，各民族有著自身的生活方式，地域的差異和民族間的相互影響，使生活更加多樣化。茶是云南各民族生活的重要組成部分，它不僅促進了老、少、邊各民族經濟的發(fā)展，而且，對各民族健康也發(fā)揮了重要的作用。
    云南有25種少數民族，各民族與茶的結合方式不同，各自形成了各民族的品飲方式。
    如：布朗族的青竹茶、酸茶；布依族的青茶、打油茶；白族的三道茶、烤茶；基諾族的涼拌茶、煮茶；景頗族的竹筒茶、腌茶；拉祜族的烤茶、竹筒香茶、糟茶；傈僳族的油鹽茶、雷響茶、龍虎斗；蒙古族的奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶；阿昌族的青竹茶；佤族的苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶；瑤族的打油茶、滾郎茶；彝族的烤茶、陳茶；苗族的米蟲茶、青茶、菜包茶、油茶、茶粥；回族的三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶；納西族的酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶；怒族的酥油茶、鹽巴茶；獨龍族的竹筒打油茶、獨龍茶、煨茶；水族的罐罐茶、打油茶；傣族的竹筒香茶、煨茶、燒茶；壯族的打油茶、檳榔代茶；普米族的青茶、酥油茶；滿族的紅茶、蓋碗茶；藏族的酥油茶、甜茶、奶茶、油茶糕；哈尼族的煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶等。而就云南少數民族飲茶，對普洱茶的發(fā)展和影響最深，具有代表性的是：傣族；‘竹筒茶”、傻尼人“土鍋茶”、基諾族“涼拌茶”、布朗族“青竹茶”、拉祜族“烤茶”、佤族“燒茶”、白族“三道茶”、納西族“龍虎斗”以及傈僳族的“油鹽茶”、撒尼人的“銅壺茶”、普米族的“打油茶”、藏族的“酥油茶”和苗族的“菜包茶”等。
    茶藝是飲茶風俗和品茶技藝的藝術結晶，具有東方文化的深厚意韻。茶是獨一無二的真正文明飲料，是禮貌和精神純潔的化身。著名女作家韓素音在談到中國茶時認為，一方面是中國茶的品位高，更重要的是中國茶凝結了優(yōu)秀的中國茶文化。茶藝表演便是這種品茗活動的集中表現，它能夠在有限的時空內，展現境佳、茶美、水清、器凈、藝精的品茗意境。通過茶藝表演者那種出神人化的沖泡技藝，顯示東方文化的深厚意蘊，創(chuàng)造一種生活化的文化藝術氛圍。如透發(fā)鄉(xiāng)土氣息的農家茶，再現儒雅風流的文士茶，倍感親切純樸的鄉(xiāng)俗茶。不同的茶區(qū)，不同的茶類，品飲流程有所差別。而普洱茶茶藝包容民族民俗、民風民情，由于歷史文化的淀積，普洱茶茶藝在茶文化發(fā)展中形成了歷史性、民族性和特色性的特點。
    普洱茶是以云南大葉種茶為原料制成的曬青毛茶，再經加工整理或渥堆發(fā)酵而成的云南特種茶，具體分為散茶和蒸壓成型兩大類。普洱散茶外形條索肥碩壯實，色澤褐紅（俗稱“豬肝色”），或帶灰白色。壓制的普洱茶是用曬青毛茶或普洱散茶經蒸壓做型而成，依形狀不同，可分為碗形普洱茶，長方形的普洱磚茶和圓形的七子餅茶等。普洱茶的內質特色，湯色紅濃，具獨特陳香，滋味純和回味，飲后令人心曠神怡。從普洱茶色、香、味、形品質特點來看，香氣則以越陳越香著稱。
    普洱茶是后發(fā)酵茶，具有耐貯藏的特性。因其茶性溫和可口，男女老少皆宜，不僅解渴、提神；還具有醒酒、清熱、消食化痰，和胃養(yǎng)顏，減肥降壓等藥理作用。根據現代科學研究，普洱茶的后發(fā)酵是酶促氧化和微生物活動復雜的變化過程，在這個過程中微生物分泌了大量維生素，維生素C含量比原料茶成倍增加，兒茶素大量降解形成沒食子酸，黃酮類物質中以黃酮苷形式存在最多，黃酮苷具有維生素P作用。多糖降解形成單糖，構成了普洱茶品質特征的基礎，經現代醫(yī)學臨床驗證，普洱茶對人體確有保健作用。這些作用突出表現在降脂、降膽固醇和健胃養(yǎng)顏等方面。因而普洱茶乃茶中養(yǎng)生極品。

    大家都知道，日常的喝茶僅能解決口渴的作用，而品茶則不同，它是修身養(yǎng)性，是教化人，是提升人們的生活品位。普洱茶藝無論是傳統的、民族的、還是現代的，我們提倡的普洱茶藝重在“具、技、和、真”，具一般以紫砂壺為宜，紫砂壺最能呈現普洱茶性；技則是沖泡普洱茶必備的素質，包括掌握投茶量，沖泡時間，茶湯濃淡，普洱茶知識等等；和就是平和、柔和，與人相處以和為貴，在品飲普洱茶時要求保持平和的心態(tài)；真是指普洱茶要真，真的普洱茶不僅反映在其茶本身色、香、味、形等品質特征上，而且，還反映在儲藏時間的長短上。儲藏多年的老普洱只要按照茶藝的沖泡要求沖泡，在一定程度上就能鑒別普洱茶品質的優(yōu)劣。在品飲云南特有陳年普洱茶時，細細品位，你會從中品情、品理、品德、品古茶風韻、品人生哲理，體會普洱茶的陳韻文化。在這里我們整理了幾套有代表性的，反映云南少數民族和云南人民日常生活品飲普洱茶的方法。
    為了保證普洱茶的保健和養(yǎng)生的功效，茶馬世家遵循從種植、采摘、發(fā)酵、蒸壓、加工、運輸、倉儲等嚴格按照系列標準的一體化生產工藝流程，使茶馬世家成為遠離污染、無農藥殘留、無重金屬、無添加劑的純天然生態(tài)健康飲品。
    千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質優(yōu)良。在一些古籍中都有關于普洱茶解毒、治病的記載，近年來，國內外對普洱茶的生理、藥理都進行了深入的研究，對普洱茶的功效有了更進一步的了解。經分析鑒定普洱茶中所含化合物多達500多種，而且這些化合物中有些是人體所必需的成分，如維生素、蛋白質、氨基酸、脂類、糖類及礦物質元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。還有部分化合物是對人體有保健和藥效作用，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
    經國內外有關專家的臨床實驗證明，普洱茶具有解油膩、消食、暖胃、化痰生津、促進脂肪新陳代謝，防治冠心病、降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸、殺死癌細胞、抗突變、減肥、抗衰老、降血壓、降血脂、除口臭、防齲齒、明目、抗輻射、減輕煙毒、醒酒解毒、消炎、殺茵、治痢、抗衰老,預防心血管疾病等功效，且長期飲用無副作用。
可見普洱茶確有奇效，那么為什么有的人喝了很久的普洱茶，都沒有感覺到效果呢？
    只有真正的普洱茶才能起到這個效果，假茶、劣質茶、濕倉茶、回爐茶是不可能起到這個效果的，甚至會適得其反，危害健康。
    一個國務院三令五申要嚴加管理的食品《有毒茶葉》大案竟敢視法律而不顧公開大肆生產。
    余杰，男44歲，一個在鄱北的傳奇人物，自2002年開始在老家田畈街蒔山牌樓村大量販賣和制造低等茶葉，在外地銷售。沒有在工商注冊和許可無任何稅務記錄。兩年后他從外地低廉購進從飲料廠用過的茶葉廢渣《垃圾》大肆造假。其廢渣發(fā)酶發(fā)黑有一股臭味，他經過晾曬干后加入化學原料碳酸氰氨，小蘇打進行二次發(fā)酵，在使用工業(yè)色素商色，在加入茶香精，晾干后變成正品原茶，在進行大小包裝，通過秘密渠道把這樣的所謂的“茶葉”銷往全國各地的茶商和賓館酒店?？雍οM者，飲用此茶葉泡的茶水輕者反胃腹瀉，重者傷及五臟六腑。
    剛開始每年只有幾十噸，現如今每年上千噸如此的茶葉流入社會毒害民眾的身體。如此大的造假案政府相關部門竟視為不知，我們也曾聯名向有關部門實名舉報，有關部門到現場后也大吃一驚，規(guī)模如此之大乃建國以來茶葉造假之最。但由于地方政府和相關部門的腐敗，他通過某些人物在政府和相關部門的上下打點不就又撕掉封條重新生產。此舉讓人不可思議是對民眾的不負責還是對法律的挑釁，這就是政府職能部門的“權利”。
那么，作為消費者如何去避免買到這些問題茶葉呢？
    包括茶馬世家在內的從業(yè)人員都認為，從辨別真?zhèn)魏蛢?yōu)劣普洱茶上是一個核心的方法。
鑒別普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品制作的。

　　鑒別普洱茶二要看茶葉顯現出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
    鑒別普洱茶三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。
    鑒別普洱茶四要聞氣味。清香味出不出的來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是“臭仆味”若可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內外品質如一，而不是那種好茶在外茶渣在內“蓋面茶”。
    鑒別普洱茶時若此普洱茶品質良好，必須符合下列條件：品質正常，無劣變，無異味;普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色，不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。
    而云南作為茶葉圣地，有著深厚的地理和歷史淵源。普洱茶的主產區(qū)為今云南思茅、西雙版納、臨滄等地。這里山巒起伏，溪澗縱橫，云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，具有發(fā)展茶葉生產的自然條件，堪稱得天獨厚。
    茶馬世家普洱茶正是集中了云南這些天時地利，對采茶、曬茶，儲茶的每一道生產制作工藝進行嚴格把關，堅持傳統的普洱茶工序，旨在以頂級優(yōu)質的普洱茶傳播云南印象，發(fā)揚民族傳統茶道文化，成就“普洱典范，國飲世家，云南名片，世界珍寶”的國禮形象，成為人們品茗、饋贈親友的首選和收藏鑒賞的尚品。
    茶馬世家普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工制作而成，其品質具有味濃、耐泡、香醇的特點。茶馬世家普洱茶從采摘的那一刻起，就對其當前品德起到了至關重要的作用。
　　1、采摘：鮮葉的老嫩、葉片的多寡，整體鮮葉的整潔化一是否同一，能影響毛料的制造伎倆；
　　2、殺青、揉捻：殺青的火候、揉捻的力度、時光，對成品的后期陳化有影響；
　　3、毛茶干燥：是否純曬青？準曬青？純烘青？準烘青？不說大家知道干燥方法是普洱茶后期陳化的基本保障；
　　4、制造緊壓茶：
　　A、制茶時的蒸氣度、壓力的多少，會對毛茶的回軟度有影響，它對成品茶的面貌有影響不說，蒸過了或是蒸得不夠，對后期陳化有影響。
　　B、包揉茶的伎倆跟 工夫不到位，會造成成品缺乏了美感跟 壓茶時受力不均勻而影響茶品每個部位在咀嚼時，口感不一致。
　　C、石?；驒C壓的力度會造成茶品松疏不一，而造成茶品在后期陳化中的變更不一致。
　　D、成品干燥中的日曬：裸餅直接曬？還是用紙包好餅或筒來曬？蔭干呢：要多少蠢才算干了？烘干：溫度的高低是多少？成品的干燥是最關鍵的一道工序，否則茶樹茶料的品德再好，存儲手段再進步，所有白搭！不能小看它呢！
    E、包裝茶品時的測驗，茶品的干燥度、餅型的好壞、漏檢的非茶類攙雜物都必將經過嚴格的出廠測驗，否則，會對后期的營銷帶來不可估摸的喪失。所以，普洱茶的加工工藝才是好茶品的最關鍵的一環(huán)！
    好普洱 = 炒鍋適度殺青 + 毛茶自然太陽曬干 + 成品室內自然通風陰干
    壞普洱 = 滾筒殺青 + 烘青機毛茶干燥 + 烘房高溫成品干燥
     “以茶取信，唯至誠可達四海；以茶傳家，唯質優(yōu)可傳萬世”，這是茶馬世家傳承百年的祖訓，也是茶馬世家秉承至今的制茶理念。

茶馬世家何處有，千年茶樹云南求。
生態(tài)系統世所罕，天賜普洱名四海。
高山濃霧始采摘，物盡天華芽葉中，
朝暉沐歌采茶女，茶葉翻躍指間舞，
鮮葉曬青復揉捻，攤曬蒸壓即成形，
團餅磚沱質如一，自然陳化悄無息，
渥堆溫濕嚴控制，霉菌發(fā)酵活性強，
春夏秋茶時不同，適時發(fā)酵皆醇香，
高溫洗茶屢經泡，芳香不減味益濃，
茶湯紅亮茶底韌，回甜生津意綿長。
世事錘煉悉人生，禪茶一碗杯中現，
去澀生甘藏真味，茶馬世家普洱茶。