什么是純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒？

“純純糧固態(tài)白酒” 是現(xiàn)代釀酒大師劉國(guó)中先生在總結(jié)和融匯提煉中國(guó)南北諸多傳統(tǒng)名優(yōu)特酒種釀造工藝及其優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，同時(shí)融入多項(xiàng)現(xiàn)代生物工程應(yīng)用技術(shù)，歷經(jīng)數(shù)十年潛心研究的最新科研成果。

眾所周知，中國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒絕大多是都是以固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的，這些傳統(tǒng)釀酒工藝在發(fā)酵過(guò)程中都必需要添加稻殼、谷殼、高粱殼、或玉米芯等填充輔料才能正常發(fā)酵產(chǎn)酒。而這些填充料正是對(duì)白酒的品質(zhì)和安全性影響最大的不良成分來(lái)源之一，也是制約中國(guó)白酒走向綠色、優(yōu)質(zhì)、低成本化的致命瓶頸。

“純純糧固態(tài)白酒”完全是按照我國(guó)《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》要求，采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的，是目前中國(guó)唯一真正意義上的純糧固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒。

2005年2月，經(jīng)國(guó)務(wù)院國(guó)資委和國(guó)家發(fā)展改革委有關(guān)部門同意，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒布實(shí)施《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，推行“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”，這一舉措為我國(guó)白酒行業(yè)的未來(lái)走向，制定了明確的發(fā)展目標(biāo)，對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展，具有劃時(shí)代的里程碑意義?！度珖?guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》 中所指的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”是采用我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝所釀制的一系類 優(yōu)質(zhì)蒸餾酒種之一，也是普通新（酒精調(diào)配或液態(tài)發(fā)酵法）工藝白酒，與優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒最基本的界定標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)生品質(zhì)區(qū)隔的必備保證條件之一， 同時(shí)也是目前我國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的硬性準(zhǔn)入簽證必備條件之一。

我國(guó)的《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》中所規(guī)定的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”定義是：“采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)”，這也是我國(guó)對(duì)“純糧白酒認(rèn)證”最本質(zhì)的硬性認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之一。然而，在該規(guī)則最首要的“采用純粹的糧食為原料”這一關(guān)鍵規(guī)定上，就目前我國(guó)整個(gè)傳統(tǒng)固態(tài)釀造白酒行業(yè)而言，由于普遍都填加（谷殼、稻殼、高粱殼、玉米芯等）填充輔料的原因，嚴(yán)格的講基本是沒(méi)有能夠達(dá)到此項(xiàng)要求規(guī)定的。所以，傳統(tǒng)行業(yè)也必需要與時(shí)俱進(jìn)不斷地創(chuàng)新，才能有發(fā)展，有活力，才能永遠(yuǎn)立于不敗之地?！凹兗兗Z固態(tài)白酒”由于是以充分浸洗的潔凈整顆粒純高粱為原料，采用多曲復(fù)合發(fā)酵，以不添加任何（谷殼、稻殼、高粱殼、玉米芯等）填充輔料的真正純粹糧食，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。因?yàn)樵现胁缓ü葰ぁ⒌練?、高粱殼、玉米芯等）雜物填充成分，新酒餾出就香醇柔和，味道純正，無(wú)任何邪雜味。成品酒清醇淡雅、綿甜柔順，飲后不口干、不上頭。綠色、純凈、優(yōu)質(zhì)、清新、時(shí)尚，十分順應(yīng)現(xiàn)代人的飲酒需求。清醇汾香型（清香型）“純純糧固態(tài)白酒”用曲量?jī)H是常規(guī)大曲酒釀制用曲總量的30%左右，發(fā)酵時(shí)間僅為傳統(tǒng)常規(guī)固態(tài)大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常規(guī)固態(tài)大曲酒出酒率10個(gè)百分點(diǎn)以上，老熟時(shí)間僅需常規(guī)固態(tài)大曲酒老熟時(shí)間的五分之一就完全可以達(dá)到上等優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，具有完全傳統(tǒng)工藝不可相比的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益優(yōu)勢(shì)，是未來(lái)我國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展最值得借鑒與推廣的最佳釀酒工藝。目前以整顆粒純高粱為原料，采用“純純糧固態(tài)白酒”發(fā)酵工藝所釀制的清醇汾香型（清香型）白酒已在 2012 年春節(jié)前夕在山西面世，受到業(yè)內(nèi)同行與消費(fèi)市場(chǎng)的廣泛關(guān)注與好評(píng)?！凹兗兗Z固態(tài)白酒”在工藝配方上略做調(diào)整后，也可以做成其它香型的優(yōu)質(zhì)白酒。另外，以“純純糧固態(tài)白酒”釀制工藝所發(fā)酵餾酒后的酒糟，蛋白質(zhì)含量在30%以上，由于不含稻殼等粗纖維成分，還是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富，特別易于消化的上好禽畜精飼料，更是降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)業(yè)綜合利用率，減少環(huán)境污染的最佳、最有經(jīng)濟(jì)效益、最有實(shí)用價(jià)值的現(xiàn)代應(yīng)用技術(shù)。