我家老公喜歡用番茄炒蛋的湯汁拌飯，有這個(gè)菜的時(shí)候能多吃一碗飯。所以我每次略加一點(diǎn)水，讓菜的湯汁多一點(diǎn)，但如果沒(méi)有這個(gè)需要，水就可以省略不放了。

　　讓咱們一起來(lái)看一看，到底是加了什么才能炒出這樣香氣撲鼻與眾不同的番茄炒蛋呢？一起來(lái)分享番茄炒蛋的做法心得。

準(zhǔn)備材料：
    番茄兩只、雞蛋3只

　　
準(zhǔn)備調(diào)料：
    油適量、鹽小半匙、糖小半匙、醋半匙、胡椒粉少許。

　　
制作過(guò)程：
    1、番茄切塊（可以先去掉皮也可以不去），雞蛋打到碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪打均勻備用；

　　2、炒鍋燒熱后，再放油，轉(zhuǎn)中小火，立刻將蛋液倒進(jìn)去，用勺子輕輕推動(dòng)，即熱鍋涼油炒雞蛋，等雞蛋逐漸蓬松起來(lái)后，用鏟子將蛋鏟成小塊，略翻炒幾下盛起備用；

　　3、鍋內(nèi)添油，燒熱，將一半番茄塊倒入鍋中，用鏟子邊翻炒，邊搗碎，不停翻炒直到番茄吸收了油份變成紅色的糊狀，多炒炒，會(huì)有紅色的油析出；

　　4、加入另一半番茄塊，翻炒幾下，加入少許鹽調(diào)味，看番茄塊有些出水時(shí)，倒入已經(jīng)炒好的雞蛋，加入糖，炒到雞蛋和番茄融合（如果和我們家一樣喜歡用湯拌飯，可以
這時(shí)候略加一點(diǎn)水，也不要加多，番茄會(huì)出水），加入醋和胡椒粉翻勻起鍋。

　　
操作提示：
    1、炒這道番茄炒雞蛋好吃的關(guān)鍵一是：番茄要有一部分炒成番茄醬的狀態(tài)并出紅油，這樣炒出的番茄炒蛋味道才夠濃郁。

　　2、關(guān)鍵二：加少許糖和起鍋時(shí)點(diǎn)入一點(diǎn)點(diǎn)醋，糖會(huì)讓炒好的番茄炒蛋味道柔和，五味調(diào)勻。醋能增添菜的香和回味，醋適宜用陳醋，若用山西寧化府醋味道更不一般。但醋
不能放多，加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。大概原理是醋受熱會(huì)揮發(fā)，能帶動(dòng)菜的香味彌漫開(kāi)，激發(fā)食欲。而醋特有的糧食清香和微酸的味道和番茄的酸甜中和，讓整個(gè)菜的味道更有層次感。

　　3、炒雞蛋用熱鍋涼油，中小火慢炒能讓雞蛋蓬松，顏色金黃而且吃起來(lái)很嫩。

　　
特別附送如何挑番茄的小訣竅:
    挑番茄的時(shí)候，看番茄的蒂部，蒂部小的果肉飽滿，籽少不酸。蒂部大的果肉少籽多。挑蒂部小的比較好。另外，也要看番茄的外觀，個(gè)子均勻圓潤(rùn)、飽滿、顏色紅艷的比較
好，反之青色部分太多長(zhǎng)得比較奇怪畸形的味道要差一些。