微生物工程家庭版之16:紅心火龍果醋（酵素）的釀制方法

一、準(zhǔn)備工作：

1、     準(zhǔn)備好大小為5L的廣口玻璃瓶。

2、     準(zhǔn)備好消毒用的醫(yī)用酒精或釀造陳醋。

3、     大小合適的不銹鋼盆一個(gè)。

4、     準(zhǔn)備好白砂糖800g。

5、     備好紅心火龍果2.5kg。

二、制作流程：：

1、      用醫(yī)用酒精將選好的容器消毒，晾干備用。

2、      將紅心火龍果用水浸泡，然后沖洗干凈、晾干備用。

3、      把手洗干凈，將紅心火龍果表皮上的鱗片用刀削掉，并切掉兩端的果柄、果蒂，保留果皮。

4、      把處理好的紅心火龍果切成小于1厘米的小方塊放入消過毒的不銹鋼盆中，再放入500g白砂糖攪拌均勻。

5、      把攪拌好的火龍果小心地倒入瓶中，注意不要污染，之后用紗布封好瓶口放到陰涼通風(fēng)處。

6、      將1公斤水燒開放入剩余的300g白糖，攪拌使糖完全溶解待其冷卻。

7、      待糖水冷卻至35左右將糖水緩緩的倒入裝火龍果的瓶中攪拌均勻，用紗布封好瓶口進(jìn)行發(fā)酵階段。

8、      一般來講一個(gè)小時(shí)后就可以看到有氣泡出現(xiàn)開始發(fā)酵，前期發(fā)酵比較激烈，酵母菌快速繁殖并將糖分解成酒精，酒精又被氧化成醋，同時(shí)釋放出二氧化碳。此時(shí)每天需要攪拌一至兩次。

9、      約一個(gè)星期后前期發(fā)酵基本結(jié)束，此時(shí)大部分果料都向瓶底沉淀，就表明前期發(fā)酵結(jié)束，此時(shí)可聞到果香味和醋的酸味，可將醋液過濾到另一干凈且消過毒的瓶中。

10、    這就是純釀制的果醋了，可以食用了。

11、    過濾后的果渣可加點(diǎn)白糖或蜂蜜，用料理機(jī)打成果醬夾面包吃，是酵素含量很高的健康果醬。

三、注意：

1、      紅龍果要選擇熟透，無病害的新鮮果實(shí)。沒有紅心火果也可以選擇白心的火龍果。

2、      處理火龍果時(shí)應(yīng)保留外皮，只將表面的鱗片和果蒂去掉就可以了。

3、      各類容器一定要洗干凈，紅龍果在釀制過程中除干凈的不繡鋼制品外不能碰到油污、和其他金屬類工具及容器。

4、      在釀醋發(fā)酵時(shí)需要大量的氧氣，容器的蓋子一定不要蓋死，要用消過毒的紗布封好瓶口。

5、      如果想做酵素使用就可以省掉釀制過程的第6和7步，酵素的濃度會(huì)高些，喝的時(shí)候用水稀釋后再喝。

6、      注意這里所說的酵素，是經(jīng)發(fā)酵后含有多種活性酶（酵素）物質(zhì)的濃度很高的發(fā)酵果汁，（但不是純酵素，在家庭環(huán)境下無法提純酵素）。但這種經(jīng)過發(fā)酵的純果汁活性酶（酵素）含量豐富，其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值還是很高的。