食材明細(xì)- 生抽 3大湯匙
- 冰糖 10克
- 八角 3個(gè)
- 香葉 4片
- 花椒 1茶匙
- 清水 300ML
虎皮鳳爪是我灰常鐘愛(ài)的一道菜，關(guān)于雞爪的做法當(dāng)中，不外乎酥軟的燉煮或爽口的泡鹵，但是這道虎皮鳳爪卻可以兼具這兩種口感于一身，堪稱雞爪的完美吃法。冷熱皆宜，松酥的外皮，又不失彈性Q滑，入口嚼勁十足，爽口好吃不黏嘴的雞爪子?？催^(guò)很多虎皮鳳爪的不同做法，相對(duì)來(lái)說(shuō)我這種做法是比較簡(jiǎn)單的，經(jīng)過(guò)兩次的嘗試覺(jué)得不要把雞爪燉的太酥爛比較好，成品美觀且口感軟硬適中。 1 
1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；2 
2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；3 
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
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4、分兩次炸制。期間需要翻面；5 
5、炸至棗紅色撈出瀝油；6
6、準(zhǔn)備鹵汁材料；
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7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；8
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上；9
9、經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi)；
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10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
小貼士1、油溫不能過(guò)熱，四成左右即可下過(guò)炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。 |
