冰箱作為“宅一族”的法寶，在生活中的重要性不言而喻。大家都習(xí)慣周末來一場(chǎng)大采購(gòu)，將所有“糧草”都一股腦塞進(jìn)冰箱。其實(shí)，冰箱并不等于“食品消毒柜”。冰箱因長(zhǎng)期存放食品又不經(jīng)常清洗，會(huì)滋生出許多細(xì)菌。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，冰箱里的食物即使有新鮮的外表，實(shí)際上已經(jīng)可能對(duì)健康帶來不良的影響。各類食物能在冰箱里儲(chǔ)存多久呢？不妨對(duì)照“保鮮時(shí)間表”看一下吧。

　　冰箱保鮮食物有時(shí)間表

　　冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或殺死，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來。所以，從另一個(gè)角度來說，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

　　如何正確使用冰箱，也是主婦們必不可缺的家庭知識(shí)，為了家人的健康，一定需要知道冰箱里的食物可以放多久。以下就是冰箱可儲(chǔ)存食物的時(shí)間表。

　　鮮蛋：冷藏30~60天

　　熟蛋：冷藏6~7天

　　牛奶：冷藏5~6天

　　酸奶：冷藏7~10天

　　魚類：冷藏1~2天、冷凍90~180天

　　牛肉：冷藏1~2天、冷凍90天

　　肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

　　香腸：冷藏9天，冷凍60天

　　雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

　　罐頭食品：未開罐冷藏360天

　　花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

　　咖啡：已開罐冷藏14天

　　蘋果：冷藏7~12天

　　柑桔：冷藏7天

　　梨：冷藏1~2天

　　熟西紅柿：冷藏12天

　　菠菜：冷藏3~5天

　　胡蘿卜、芹菜：冷藏7~14天

　　剩飯：不吃情況下3天

　　果蔬：最多一周

　　醬料：兩月

　　冰箱保存食物有三訣竅

　　很多人看來，食物一旦放進(jìn)冰箱，就等于穿了一件“保護(hù)服”。而實(shí)際上，食物的營(yíng)養(yǎng)和鮮味會(huì)在存放過程中慢慢褪色。保持食物新鮮可是有訣竅的。

　　食物別亂堆

　　其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問題非常嚴(yán)重，尤其是經(jīng)常存放生食品的部分。專家指出，每年都有不少兒童因?yàn)槭秤脧谋渲兄苯尤〕龅氖澄锒l(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。

　　在家庭中，圍繞食品安全主要有三個(gè)環(huán)節(jié)：食品儲(chǔ)存、食品處理和烹調(diào)。如果用盛放過生食品的容器、用具、刀板等與熟食品發(fā)生接觸，導(dǎo)致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前沒有經(jīng)過再加熱或加熱溫度不足就有可能導(dǎo)致嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　冰箱內(nèi)食物雜亂堆放會(huì)引起細(xì)菌交叉污染，可能發(fā)生食物中毒。嗜低溫細(xì)菌可以在0—5℃、甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚生類等食品，亦可能因加工不徹底、保管不當(dāng)?shù)仁艿酵庠葱越徊嫖廴尽?

　　最好用保鮮盒

　　做好冰箱中的食物保鮮工作，能防止?fàn)I養(yǎng)美味流失。食物的保鮮需要三個(gè)因素溫度、濕度、氣體。食物直接放入冰箱保證了溫度，卻無法保證濕度和氣體，存在著食物縮水、營(yíng)養(yǎng)流失，甚至串味、變質(zhì)等問題。

　　普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動(dòng)，不僅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品專用的，例如PVC食品保鮮膜對(duì)人體危害很大，因?yàn)槠涑煞种械囊一夯?DEHA)容易析出，隨食物進(jìn)入人體后，有致癌作用。

　　同時(shí)，保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味，合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，如果擁有良好的密封功能，保鮮的效果就會(huì)好很多。國(guó)際上密封測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)是以透濕度測(cè)試評(píng)定的，高品質(zhì)的保鮮盒要比同類產(chǎn)品的透濕度低許多，可以更長(zhǎng)時(shí)間保持食物的新鮮。

　　注意各類食物適宜溫度

　　不同食物有各自貯存的適宜溫度?！叭忸?，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在-18℃的環(huán)境中，如果在-2—5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個(gè)星期；綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右?！?

　　并非所有食物都是越低溫越好，如存放馬鈴薯的最佳溫度應(yīng)是2—4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7—10℃之間，南瓜適宜在10℃以上存放，存放番薯的最佳溫度為15℃以上，香蕉保存的溫度為13℃左右，橙子的保存溫度為4—5℃，蘋果的儲(chǔ)藏溫度為-1—4℃，芒果為10—13℃，木瓜為7℃，荔枝為7—10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。