酒糟是白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品。我國每年約有1500萬噸的酒糟。綜合利用酒糟可減輕環(huán)境污染，節(jié)約糧食，降低成本。

近幾年，我國白酒年產(chǎn)量約為500萬噸，隨之而來的副產(chǎn)品酒糟的年產(chǎn)量約為1500萬噸，這是一個不小的數(shù)字。我國輕工業(yè)對水資源的污染相當(dāng)嚴(yán)重，其中發(fā)酵業(yè)對環(huán)境的污染程度僅次于造紙行業(yè)而位居第二。因而充分而有效的對酒糟加以綜合利用，既可以減輕環(huán)境污染，又可以節(jié)約糧食、降低成本。

經(jīng)測定白酒糟中含有豐富的蛋白質(zhì)，從白酒糟中可檢出十八種氨基酸，這足以說明白酒糟營養(yǎng)極其豐富。白酒糟中還含有豐富的磷、鉀等無機(jī)元素及維生素等成分。白酒糟成分見下表^[1]。此外，還可能存在由微生物菌體產(chǎn)生的核糖核酸及嘌呤等微量有益成分，所有這些是谷物所不能比擬的，這是酒糟飼料營養(yǎng)成分有別于糧食的重要特征。綜合來看，酒糟作為飼料開發(fā)再利用具有得天獨(dú)厚的條件。

酒糟成份平均值

1．白酒糟的傳統(tǒng)用法——直接用作家畜飼料

    作為白酒的副產(chǎn)品，酒糟是很好的飼料，營養(yǎng)成分極高，有利于畜禽生長。把固態(tài)白酒糟分離稻殼干燥或曬干后，再與其它原料配合生產(chǎn)不同品種的飼料。這是中國輕工總會于一九九七年八月發(fā)布的釀酒工業(yè)環(huán)境保護(hù)行業(yè)政策、技術(shù)對策和污染防治對策提倡推廣的技術(shù)之一。

    現(xiàn)在全國一年的飼料用糧大概占全國糧食總產(chǎn)量的23%左右，白酒釀造行業(yè)每年耗糧達(dá)2000多萬噸，而酒糟生產(chǎn)干飼料所節(jié)省的飼料用糧，相當(dāng)于釀酒的30%。一個年產(chǎn)萬噸的白酒廠年產(chǎn)酒糟3萬噸，可生產(chǎn)干飼料7000噸，所節(jié)省的飼料用糧，相當(dāng)于釀酒耗糧的30%。一個年產(chǎn)萬噸的酒糟加工飼料廠，每年可為國家節(jié)省飼料糧萬噸以上。搞好酒糟的綜合利用，在節(jié)糧的基礎(chǔ)上還可以增加經(jīng)濟(jì)效益。

2．糟渣發(fā)酵蛋白飼料

    以釀造糟渣和屠畜鮮血為原料，采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，粗蛋白含量可達(dá)35%以上，并含有17種氨基酸，其氣味純正，適口性好，完全達(dá)到國家蛋白飼料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，飼喂試驗表明：合理添加糟渣蛋白飼料，能提高畜禽的采食量，增重快，產(chǎn)蛋率高，用以代替相應(yīng)常規(guī)蛋白飼料完全可行。

3．用作飼料添加劑

    白酒糟可作為家畜飼料飼養(yǎng)的添加劑使用，而且酒糟中含有大量的生育酚（維生素E）。實(shí)驗表明，以酒糟為飼料添加劑飼養(yǎng)的豬肉中，維生素E含量增加了23倍，并且由于維生素E的抗氧化作用，可減緩保藏過程中豬肉的脂肪氧化。

4．用于土壤改良

    我國釀酒行業(yè)產(chǎn)生的糟液，基本上是直接排放。由于這種廢水呈酸性，積存中耗氧量巨大，因而對空氣和地表水的污染是國內(nèi)最重大的環(huán)境問題之一。

    有資料顯示：用小麥、糜子、玉米等多種農(nóng)作物，經(jīng)過近兩年的室內(nèi)和田間試驗，證明把適當(dāng)發(fā)酵的糟液施入鹽堿地，可降低土壤PH值，培肥地力，作物長勢明顯變好，植物平均高增加73%～137%，產(chǎn)量提高43.1%～60.1%，而且品質(zhì)變佳。這一探索開辟了消除治理難度極大的污染源和改良鹽堿地的雙向新途徑。

5．青貯酒糟飼料

   據(jù)有關(guān)資料報道，鮮酒糟與秕谷或其它碾碎粗料混合，進(jìn)行青貯（即在嫌氣的環(huán)境中，讓乳酸菌大量繁殖，從而將飼料中的淀粉和可溶性糖變成乳酸，當(dāng)乳酸積累到一定程度后，便會抑制腐敗菌的生長，從而把含水量高的飼料養(yǎng)分長時間保存下來。）混合比例3：1為宜，含水量在70%左右，飼喂青貯酒糟時，加石灰水中和其中的酸（100kg糟加100~140g石灰）。其營養(yǎng)價值較鮮酒糟高[2]。

6．利用白酒糟生產(chǎn)粗酶制劑

   酶制劑是繼單細(xì)胞蛋白飼料、活性飼料酵母之后的又一種微生物制劑。采用三級培養(yǎng)固體淺層發(fā)酵生產(chǎn)的這種酶制劑合理使用可提高飼料營養(yǎng)成分利用率，降低飼料成本和減輕畜禽糞便造成環(huán)境污染。利用酒糟為原料，改進(jìn)固體發(fā)酵，生產(chǎn)低成本飼用酶制劑，為我國酶制劑工業(yè)又探索出一條新途徑[3]。

    過去我國生產(chǎn)的飼料幾乎全部是配合飼料，料肉產(chǎn)出比不高。目前，世界發(fā)達(dá)國家正致力于發(fā)酵飼料的研究，配合飼料正向微生物發(fā)酵飼料的方向發(fā)展。通過微生物發(fā)酵不但可以提高蛋白含量，解決蛋白資源匱乏的問題，而且能夠改變飼料中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、氨基酸比例，可以將無機(jī)氮、植物蛋白轉(zhuǎn)化為菌體蛋白。發(fā)酵后大量微生物菌體繁殖，菌體中含有豐富的維生素和生物活性物質(zhì)，如VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VB12、硫胺素、泛酸、葉酸、VC、VK、膽堿、生物素、肌醇、煙酸、麥角甾醇、輔酶A、卵磷脂、細(xì)胞色素C、谷胱甘肽等，這些物質(zhì)是動物生理代謝不可缺乏的物質(zhì)，雖然需要量不大，但生理作用極其重要。

    發(fā)酵后飼料中含有豐富的維生素、多種微生物酶、生物活性物質(zhì)及生長調(diào)節(jié)劑，蛋白質(zhì)含量高，動物容易吸收，營養(yǎng)平衡，解決了目前配合飼料中營養(yǎng)水平低，吸收效率不高的問題。利用酒糟作為原料載體，采用多菌種混合固態(tài)發(fā)酵的技術(shù)，使生產(chǎn)成本大大降低，是適合我國生產(chǎn)高蛋白菌體飼料的有效途徑，同時也給眾多的酒廠酒糟的綜合利用，提高酒糟飼料的質(zhì)量開辟了一條新路。

7．利用酒糟生產(chǎn)食用菌

    隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)展和栽培原料價格的不斷上漲，食用菌生產(chǎn)成本提高，而利用酒糟進(jìn)行食用菌的培養(yǎng)，實(shí)驗表明既可以提高酒糟的利用價值，又可以降低食用菌的生產(chǎn)成本，并且能夠大規(guī)模地進(jìn)行生產(chǎn)[4]。

8．作為培養(yǎng)基成分

    日本古田等人研究了酒糟對腸道細(xì)菌的影響，證明添加酒糟可促進(jìn)乳酸菌、雙歧乳酸桿菌增殖；隨后后藤等人證實(shí)酒糟可作為各種微生物培養(yǎng)基[5]。

    此外，還可以在酒糟中添加尿素和稀土飼養(yǎng)肥肉牛；將酒糟和玉米秸粉混合物進(jìn)行尿素氨化處理，再結(jié)合添加劑等制成顆粒飼料飼養(yǎng)肥綿羊；利用酒糟培養(yǎng)家蠅幼蟲，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率達(dá)64.37%，為進(jìn)一步分離純化蠅蛆抗菌物質(zhì)打下了基礎(chǔ)[6]。

    另外，白酒糟還可應(yīng)用于食品工業(yè)，作為健康食品的生產(chǎn)原料。 

    我國的畜牧養(yǎng)殖業(yè)與世界發(fā)達(dá)國家相比遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，飼料工業(yè)更不可同日而語。由于飼料工業(yè)落后，必然制約畜牧業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，世界上配合飼料年產(chǎn)量約7億噸，發(fā)酵飼料約2500萬噸。我國每年需要飼料量約6000萬噸以上，而發(fā)酵飼料僅為幾萬噸。雖說是發(fā)酵飼料，但技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量都比較低。因此開辟飼料新資源，調(diào)整飼料生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，提高飼料資源的利用率，開發(fā)菌體高蛋白飼料等已成為我國飼料工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

要滿足畜牧業(yè)發(fā)展的需要，科學(xué)合理有效地開發(fā)利用飼料資源就顯得尤為重要。我國是一個釀造大國，各種酒糟資源豐富，合理有效地開發(fā)利用它，將彌補(bǔ)我國飼料資源不足的現(xiàn)狀，從而推動我國畜牧業(yè)的發(fā)展。

啤酒糟是釀制啤酒的副產(chǎn)物，營養(yǎng)豐富，干燥后粗蛋白含量為25%左右，并且含有大量有利于畜禽的微量元素，是很好的飼料蛋白源。
我們采用高溫快速分段干燥工藝，將含水率80%以上的啤酒糟加工成含水率14%的飼料，在結(jié)構(gòu)上將攪拌預(yù)干和氣流干燥連為一體，形成全封閉流水線，使高溫粘稠的啤酒糟在較高溫度下迅速被攪拌破碎成松散細(xì)小顆粒，解決了啤酒糟易粘附和結(jié)團(tuán)成塊的難題。

所以采用先進(jìn)的干燥技術(shù)有利于酒糟變廢為寶，有利于酒糟的綜合利用。