寒風(fēng)中走在回家的路上,假如你聽到遠處傳來“白水羊頭”的叫賣聲會是什么感覺?在這深冬的季節(jié),一家人圍在一起吃著“涮羊肉”聊著天那會是一種溫暖、浪漫的感受……
羊肉是百姓喜歡食用的主要肉類之一,在寒冷的冬天又是進補和御寒的食物。 ■羊肉是冬季進補的好食物 祖國醫(yī)學(xué)認為,羊肉補氣滋陰,暖中補虛,開胃促力。人們適時多吃些羊肉、喝些羊蝎子湯,可以祛濕氣、避寒冷?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認為,羊肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)。其實,要想真正吃出美味還是要選擇好羊肉的不同部位有不同的吃法。 ■涮羊肉燉羊肉汆丸子都對號入座 羊頭肉少,羊尾肥嫩,頸肉結(jié)締組織多,腱子肉、胸脯肉含筋較多,肋條肉質(zhì)嫩且肥瘦相間,前腿肉脆適宜燒扒,脊背、后腿則肉質(zhì)細嫩。不同部位選用的烹調(diào)方法也有不同,選購羊肉時也應(yīng)有目的性。 利用溜、爆、炒、炸、涮烹調(diào)方法時,因為加熱時間短,菜肴成品質(zhì)感鮮嫩,應(yīng)選用脊背、后腿肉,取其質(zhì)嫩易熟的特點。如:蔥爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用燒、燉、醬、鹵等方法時,因加熱時間長,成菜要求香醇、軟爛??蛇x用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。如:醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。頸部因結(jié)締組織多,不易成形,適宜制作餡和丸子。如:紅燒丸子、蘿卜汆丸子等。 ■吃羊肉也有忌 常吃羊肉容易上火,所以要搭配些蘿卜冬瓜等蔬菜。有發(fā)熱、牙痛口舌生瘡、咳嗽的應(yīng)少吃。另外,羊肉不可燒焦、烤糊,否則不僅肉質(zhì)不嫩,還會產(chǎn)生致癌物。涮羊肉時不能一味地追求嫩,一定要等肉完全變色再吃。否則導(dǎo)致腹瀉等 |
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