肥胖的人食欲都很旺盛，減肥要減食，并且需要堅持較長的時間，以致常有吃飯時食欲不能滿足的情況。因此，在選擇食物及烹調(diào)方法上，要注意既保證營養(yǎng)需要，又熱量低且體積大；既有色、香、味的配合，又經(jīng)常有變化，并能滿足食欲，這樣才能堅持，達到減肥目的。

      適宜食物

1、不應(yīng)減少蛋白質(zhì)：

      要保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)。食物有三大功用，供給熱量、構(gòu)造身體組織和調(diào)節(jié)生理機能。肥胖者耍減少熱量，主要是減少供熱量多的脂肪和碳水化合物，但不能將構(gòu)造身體組織及調(diào)節(jié)生理機能所必需的蛋白質(zhì)減少，以免損害身體健康。

2、保證無機鹽和維生素的需要：

      即多食蔬菜。蔬菜中含有豐富的無機鹽和維生素，是保證健康不可缺少的食物。蔬菜含纖維素和水分多，體積大而熱量低，可增強飽腹感，又因纖維素可促進腸道蠕動，可克服肥胖病人常會伴有的便秘。

3、食物要清淡：

      即要少吃鹽。肥胖的人隨著體脂肪增多，水分和鹽類均有滯留的現(xiàn)象。食鹽具有親水性，體內(nèi)鹽多時，水滯留得也多，能增加體重。所以，烹調(diào)用鹽要減少，只需要正常人的一半就可以了。

4、主食及豆類的選擇：五谷雜糧，如粳米、黑豆、黃豆等含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素，對脂肪的代謝有調(diào)節(jié)作用，有利于減肥。

5、肉蛋奶的選擇：鯽魚、鯉魚、蝦類、雞蛋、牛奶等。

6、蔬菜的選擇：適宜多吃冬瓜、番茄、紫菜等，既含有豐富的維生素，又有很多膳食纖維，可以潤腸通便，有利于減肥。

      飲食禁忌

1、要注意健康的烹飪方式，盡量避免油炸、煎等，應(yīng)選用煮或蒸等方式。

2、限制脂肪： 主要是限制含脂肪高的肥肉類、硬果及食油。根據(jù)科學(xué)家研究的結(jié)果表明，脂肪供給的熱量最容易使人發(fā)胖。脂肪不僅供熱量多，而且在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為體脂時，所消耗的熱量又最少。減肥膳食中每日脂肪量應(yīng)控制在40克左右，包括食物中所含的脂肪及烹調(diào)用油。

3、限制碳水化合物：主要是限制谷類和糖。糧食及糖這些含碳水化合物高的食物吃得過多，除去供給機體內(nèi)外活動消耗能員外，多余的就會轉(zhuǎn)化為脂肪。所以，減肥要以減少糧食為主。另外，糖果、糕點等甜食的含熱量，是根據(jù)制作時所用原料中的面粉、糖、油的量來計算的，供熱量一般較高，故減肥不但要少吃糧食，還要少吃各種糖果、糕點。