對(duì)于這些問題，開始我還沒怎么在意，但隨著越來越多的人問同樣的問題，我覺得這還真的貌似是個(gè)大問題了，有必要詳細(xì)說說。  淀粉，其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蠶豆粉”“茨實(shí)粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首烏粉”和“菱角粉”等等 。   而生粉，則是粵菜食譜中常出現(xiàn)的名詞，他并不專指哪一種淀粉，在香港和我們內(nèi)陸，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一?；洸酥泻芏嗳忸惖碾缰?，生粉是不可或缺的。  說道這，還要提一下太白粉，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺(tái)灣菜一般比較多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。  太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。  綜上，玉米淀粉和土豆淀粉都可以稱之為——生粉。

　　最后，再補(bǔ)充一點(diǎn)，就是——澄粉。又稱澄面、汀粉，其實(shí)就是小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。