節(jié)令特點

時值公歷的9月8日或9日，處于黃經(jīng)165度。此時農(nóng)作物即將成熟，“秋老虎”也將逝去，氣候轉(zhuǎn)涼。一天當中，早、中晚溫差變化較大，早、晚涼，中午熱。因氣溫降低較快，夜間溫度已達白露的條件，因此，露水凝結(jié)得較多、較重呈現(xiàn)白露，故而得名。

　　白露分為三候：“一候鴻雁來；二候元鳥歸；三候群鳥養(yǎng)羞。”說此節(jié)氣正是鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒，百鳥開始貯存干果糧食以備過冬?？梢姲茁秾嶋H上是天氣轉(zhuǎn)涼的象征。

養(yǎng)生要領(lǐng)

    白露節(jié)氣已是真正的涼爽季節(jié)的開始。白露節(jié)氣中要避免呼吸道疾病的發(fā)生，特別是過敏體質(zhì)的人?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，高鈉鹽飲食能增加支氣管的反應性。在很多地區(qū)，哮喘的發(fā)病率與食鹽的銷售量成正比。這說明哮喘病人不宜吃得過咸。

　　不同屬性的事物有其不同的“性”、“味”、“歸經(jīng)”、“升降沉浮"，及“補瀉”作用。不同的屬性，其作用不同，適應的人群也不同。因此，每個人都要隨著節(jié)氣的變化而隨時調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)。凡是因過敏引發(fā)支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴、腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類、韭菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。

俗語云：“處暑十八盆，白露勿露身?！边@兩句話的意思是說，處暑仍熱，每天須用一盆水洗澡，過了十八天，到了白露，就不要赤膊裸體了，以免著涼。

　　秋裝要寬緊適度，長短大小適宜，穿在身上使人感到舒適。另外，秋季不宜露臂、露胸、露腿。秋季的外衣褲應用純絲或純棉織品或混仿品為面料，既可防秋涼，又能防燥熱，質(zhì)地柔中有剛、軟中有硬，

白露時節(jié)是氣候轉(zhuǎn)涼的開始。此時夜間及早晚的氣溫低，正午時的天氣仍很熱，是秋天日溫差最大的時候。因此白露時節(jié)要注意保暖，尤其是一早一晚要多添些衣服。

　　白露節(jié)氣秋高氣爽，正是人們外出旅游的大好時光。然而，常有不少游客出現(xiàn)類似“感冒”的癥狀。發(fā)生鼻癢、連續(xù)打噴嚏、流清鼻涕，有時眼眼流淚、咽喉發(fā)癢，還有人耳朵發(fā)癢等等。這些表現(xiàn)很容易讓人聯(lián)想到感冒。其實這不一定是“感冒”，而可能是“花粉熱”。

滋補原則

秋季氣候開始轉(zhuǎn)涼，進入“陽消陰長”過渡階段。順應秋季氣候特點，節(jié)令養(yǎng)生食譜應當以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主。秋季萬物收斂，白露時節(jié)，燥氣當令。此季人們食欲大增，因為在夏季消耗的體力要靠此季節(jié)增加營養(yǎng)來補充。因此，秋季里飲食宜用甘潤平和之品，即''平補”。既不宜多食辛辣、煎烤等燥熱食物，也應忌生冷、寒涼之品。秋天是收獲的季節(jié)，果蔬豐盛，蘿卜、梨、枇杷、芝麻、白果、銀耳、茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、核桃等，俱是“平補”佳品。此外，還有許多食物，如山藥、扁豆等既含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素，又具健補脾胃作用；燕窩、銀耳、百合之類，則既能養(yǎng)陰潤燥，又可益中補氣?？筛鶕?jù)身體情況進行平補。

　　秋季更應注意飲食中食物的多樣、營養(yǎng)的平衡，才能補充夏季困氣候炎熱、食欲下降而導致的營養(yǎng)不足，特別應多吃耐嚼、富于纖維的食物。

養(yǎng)生食譜

白露時節(jié)養(yǎng)生的飲食方案如下。

　　阿膠糯米粥

　　制作原料：阿膠30克，糯米100～150克，紅糖適量。

　　制作方法：先將阿膠研碎備用。將糯米加水煮粥，粥將熟時放入研碎的阿膠，邊煮邊攪，再煮開后加入紅糖，即可。

　　適宜人群：適用于眩暈、心悸、面色萎黃，陰虛火旺之心煩剡眠、咯血、吐血、衄血、肺燥咳嗽、尿血、便血、崩漏者。

　　禁忌：阿膠性質(zhì)黏膩，不易消化，脾胃虛弱、胃脘不適者少食。

　　本粥用糯米，取其溫中補脾胃之功，抵消阿膠性質(zhì)黏膩不易消化的副作用，同時助阿膠以補養(yǎng)陰血虧損，還能加強阿膠補肺之功。阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經(jīng)?！队盟幏ㄏ蟆氛f其“止血安胎，兼除嗽痢”?！侗静萸笳妗分幸蔡岬健鞍⒛z氣味俱陰，既人肝經(jīng)養(yǎng)血，復人腎經(jīng)滋水……為血分養(yǎng)血潤燥，養(yǎng)肺除熱要劑”。阿膠人肺經(jīng)能潤燥，人肝經(jīng)能補血，人腎經(jīng)能滋陰為療陰虛血虧之良藥。現(xiàn)代藥理研究表明，其主要成分為膠原物質(zhì)，水解后可得到多種氨基酸，另外還含有鈣、硫等。阿膠有加速血液中紅細胞和血紅蛋白生長的作用；能抗創(chuàng)傷性休克；阿膠還能促進鈣的吸收，改善動物體內(nèi)鈣的平衡，有助于血清鈣的存留。它還能防治進行性肌營養(yǎng)不良。本粥是秋季飲食養(yǎng)生佳品，又能治虛勞咳嗽，有很好的補血、止血之功，婦女最宜。

　　珠玉二寶粥

　　制作原料：生山藥50克，薏米50克，柿餅30克。肺、脾、腎。上二味藥均為清補脾、肺之品，單用山藥過于黏膩，又易助濕；單用薏米又過于清利，只有二者合用，才可相輔相成，久服無弊。柿餅可潤肺生津、止咳化痰，是秋季常食之佳品。

　　參麥甲魚

　　制作原料：甲魚1只重約500～1000克，瘦火腿100克，生板油25克，蔥節(jié)20克，生姜片10克，食鹽6克，雞湯500克，紹興酒150克，浮小麥20克，茯苓10克，人參5克，雞蛋1只，味精適量。

　　制作方法：將鍋置火上，放入清水和甲魚，燒沸后，用文火煮約半小時撈出，放在溫水內(nèi)，剔去背殼和腹甲以及四肢的粗骨，洗凈切成約3厘米的塊，擺入碗內(nèi)?；鹜惹衅?，板油切成丁，蓋在甲魚上面，將所用調(diào)料一半兌入適量清湯。注入碗中。把浮小麥、茯苓用紗布包好投入湯中，人參打成細粉撒在面上，濕棉紙封口上籠蒸至爛。甲魚出籠后，揀去蔥、姜，潷出原湯，把甲魚扣入碗中。原湯倒在手勺里，用剩下的一半調(diào)料及味精調(diào)味。燒開后撇去浮沫，再打1只雞蛋在湯內(nèi)，略煮后澆在甲魚上面，即成。

　　適宜人群：適用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等虛弱者。秋季食用，可防止和治療燥邪傷陰。具有滋陰、益氣、補虛的作用。

　　白果雞丁

　　制作原料：白果(銀杏)1000克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

　　制作方法：白果去殼，在油鍋內(nèi)煸炒至六成熟，撈出剝?nèi)ケ∫麓谩ｋu肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內(nèi)加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油：量要多些)，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續(xù)翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內(nèi)瀝油。然后在鍋內(nèi)倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻，起鍋裝盤即成。

　　適宜人群：適用于慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下者。有補氣養(yǎng)血。平喘止帶的作用。

白露美食——茭白

白露時分，茭白正是我國許多地區(qū)的當令菜品。明代有一首“詠茭”的詩，“翠葉森森劍有棱．柔柔松甚比輕冰．江湖巖假秋風便，如與鱸莼伴季鷹。”茭白，又名茭筍、菰筍，是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。三千多年前的《周禮》中，就有了關(guān)于茭白的記載。據(jù)史料記載，公元五世紀以前，人們采食菰的種尋，把它作為糧食。在五世紀到六世紀時，人們發(fā)現(xiàn)有的植株不能開花結(jié)實，但基部莖干膨大，形成了肥大的肉質(zhì)莖，便采以為菜，這就是今天的茭白。

　　茭自具有一定的藥用價值。茭白性寒，味甘。據(jù)《食療本草》、《本草拾遺》和《本草綱目》記載，茭白能治療多種疾病。在《食療本草》中記載茭白“利五臟邪氣，酒糟面赤、白癩、疬瘍、目赤。熱毒風氣，卒心痛，可加鹽醋煮食之”?！侗静菔斑z》對茭白的藥用也做了描述：茭白能去煩熱、止渴、除目黃、利大小便、止熱痢、消酒毒?！侗静菥V目》認為茭白具有解煩熱、調(diào)腸的功能。

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效：主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。秋季食用尤為適宜，可清熱通便，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯肌體的作用。茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。

中藥滋養(yǎng)

雪梨川貝飲

　　組方及服用方法：大雪梨一個，去皮挖心裝入川貝末0．5克、冰糖2克，同蒸熟后食用。

　　功效．治療咽喉炎。

　　羅陳瘦肉湯

　　組方及服用方法：羅漢果一個、陳皮6克、瘦豬肉J00克。先將陳皮浸泡后去白再與羅漢果瘦豬肉同煮熟后去羅漢果、陳皮喝湯吃肉。

　　功效：適于肺燥咳嗽痰多、咽干口燥等癥。

　　杏仁大蒜湯

　　組方及服用方法：甜杏仁12克、大蒜3克、枇杷葉9克、紫蘇葉9克。先把甜杏仁、大蒜搗爛如泥，再將紫蘇葉、枇杷葉放一碗半水煎成一碗后，即沖人杏蒜泥中，用筷子攪拌加蓋，稍等沉淀過濾即可服用，殘渣留下沖服3煎，每日一劑，早晚各半劑。

　　功效：治療風寒咳嗽效果顯著。

　　此外，百合潤肺止咳，清心安神；枸杞滋補肝腎，明目潤肺。熬粥加入適量不僅能調(diào)味開胃還能達清潤養(yǎng)肺的功效。

　　咽炎方

　　組方及服用方法：麥冬、胖大海、金銀花、生地黃、桔梗、板蘭根、射干、甘草、菊花、木蝴蝶各3克。水煎服，早晚各一劑，或沸水泡服均可，四季皆宜。

　　功效：養(yǎng)陰潤肺、清熱解毒、清利咽喉、鎮(zhèn)咳止癢，用于慢性咽炎引起的咽干、咽癢、刺激性咳嗽及口鼻干燥、口渴干咳、少痰或痰液膠粘難咳等癥。

　　注意事項：中醫(yī)用藥講究“因時制宜”、“用寒遠寒”，金銀花、板蘭根、射干為寒藥，冬季用量宜減半。

妙方巧治白露常見病——咽喉腫痛

　以下偏方可以緩解咽喉腫痛，有助于緩解疼痛。

　　 鮮梨方

　　 【原料】 鮮梨適量。

　　 【制法】 鮮梨不去皮用米醋浸漬，搗爛，榨汁取液，慢慢咽服。

　　 【用法】 每日早晚各一次。

　　 【主治】 咽喉腫痛、吞咽困難。

　　 新鮮薄荷方

　　 【原料】 新鮮薄荷15克，大米60克，冰糖20克。

　　 【制法】 先將薄荷煎湯，待其冷卻。再用大米加水煮粥，快熟時加入冰糖、薄荷湯，再煮一二沸，即可。

　　 【用法】 每日一次，連服3～5天。

　　 【主治】 咽喉腫痛。

　　 牛蒡子方

　　 【原料】 牛蒡子15克，大米50克，冰糖15克。

　　 【制法】 先將牛蒡子煎汁，去渣，再加人大米，兌水一起熬粥，快熟時加入冰糖，稍煮即成。

　　 【用法】 每日一次，連服3～5天。

　　 【主治】 咽喉腫痛。

　　 魔芋豆腐鯽魚方

　　 【原料】 魔芋豆腐300克，活鯽魚300克，生姜絲15克，料酒5克，植物油20克，精鹽5克，味精5克，蔥花5克，花椒粉5克。

　　 【制法】 將鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗干凈，入鍋，加清水1000毫升，煮沸后加生姜、料酒、油、鹽等調(diào)味品，煮至乳白色，加入魔芋豆腐，至豆腐人味后即可起鍋。

　　 【用法】 飲湯。

　　 【主治】 咽喉腫痛。