明蝦的做法-蝦球怎么做好吃

入味而不老的明蝦
    燒蝦味美的訣竅首先是蝦的選擇，其次是蝦的處理。在處理蝦時(shí)，如同前面所言，將明蝦剖背去腸泥，如此一來(lái)，可以方便食用，且在烹煮時(shí)較易熟透。在烹調(diào)時(shí)，為了保持口感，應(yīng)先入鍋油炸，以免蝦肉過(guò)老。帶殼炸時(shí)宜用大火使蝦身快速變紅，但不需炸太久，因?yàn)檫€要入鍋燒煮。這樣明蝦就能燒得既入味又不老了。

蒜香燒蝦
【原料】
明蝦6尾、蒜12瓣、蔥1根、辣椒1個(gè)、淀粉2大匙
【腌料】
雞蛋白1個(gè)、米酒2大匙、鹽適量、胡椒粉適量
【調(diào)  料】
蠔油3大匙、米酒1大匙、糖2大匙、鹽適逢、雞粉1小匙、香油適量
【做法】
1.明蝦修剪蝦須，帶殼剖背去腸泥。蒜瓣修齊頭尾，辣椒切片，蔥切絲。
2.明蝦用腌料抓腌，拌入2大匙淀粉，放入熱油中以大火入炸至外表金黃。
3．油倒出，留少許油，爆香蒜瓣、辣椒片，炒香蠔油，淋上米酒，加1杯半水，煮滾后加入糖、鹽、雞粉調(diào)味，再放入炸過(guò)的蝦燒煮至收汁，起鍋前放入蔥絲及少許香油，盛盤即可。

展開(kāi)鳳尾的美味蝦球
    蝦球是中式餐館常見(jiàn)的菜品，在家中只需花一亡i工夫，就能讓家中的菜肴與餐館里的媲美。
    先將蝦剝?nèi)ノr頭，再去除外殼，留著尾部的蝦殼，即稱為鳳尾。加熱后尾殼會(huì)展開(kāi)，鮮艷的顏色和獨(dú)特的形狀非常好看，惟正中問(wèn)的尖殼部位食用時(shí)要小心刺傷。若想蝦球的形狀美觀，關(guān)鍵往剖背，背部剖得愈深，燙熟后的蝦仁就愈替曲?？稍谄时硶r(shí)用刀尖將腸泥取出，吃起來(lái)就不會(huì)咬到腸泥，也就沒(méi)有沙沙的感覺(jué)來(lái)破壞口感了。
 

蒜辣鳳尾蝦球
【原  料】
草蝦9尾、蒜5瓣、辣椒2個(gè)、芥藍(lán)菜200克、蒜頭酥2大匙、水淀粉適量
【腌料】
鹽適量、米酒1大匙
【調(diào)  料】
辣醬油1大匙、胡椒粉適量、糖1小匙
【做法】
1．蒜切粗粒，辣椒切小圓片，芥藍(lán)菜切成斜段，備用。
2．草蝦去殼留尾，在背部剖一刀，挑去腸泥后洗凈，用腌料抓腌，放入滾水汆燙至熟。
3．起油鍋，爆香蒜粒、辣椒片，放入芥藍(lán)菜段、蝦球，再加入調(diào)料及蒜頭酥拌炒均勻，用少許水淀粉稍微勾芡，即可裝盤。