青椒土豆絲一：土豆切成絲后，放入水中泡著。青椒切絲。鍋中倒油，燒熱，放入干辣椒煸香后，將洗凈的土豆絲和青椒絲一起放入，大火爆炒片刻，倒入少量的醋（加醋可以保持土豆絲的脆感），繼續(xù)翻炒，加鹽，翻炒至好，放入雞精裝盤盛出。

　　青椒土豆絲二：兩個(gè)中個(gè)的土豆刨絲、一只青椒切絲。土豆刨好絲后請(qǐng)放到泡入水中，并加下少量鹽！鍋燒熱至水干，再加油，放入蔥末、鹽，隨即放入青椒絲土豆絲翻炒片刻，再加少量醋（可以提香）繼續(xù)翻炒?？煲斓臅r(shí)候加雞精熄火即可裝盤。

　　青椒土豆絲三：土豆，小青椒，大蒜，醋，糖，花椒，鹽各適量。把土豆去皮切絲，越細(xì)越好。再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。土豆絲焯一下，過冷水備用。鍋中放油，放花椒爆香后關(guān)火，撈出花椒粒。在開火，把辣椒和大蒜放進(jìn)去，看看差不多之后，就改成小火。放入土豆絲炒一會(huì)，再放醋、鹽，炒幾下即可出鍋。

　　制作要領(lǐng)：土豆絲切后泡水可以防止變色，水中加點(diǎn)鹽可以讓土豆絲脆爽可口。另外，這道菜炒的速度要快，不宜炒的太熟了，否則就不好吃了。