這款紙杯蛋糕的蛋糕體是比較扎實又濕潤的類型，但是沒有用到一丁點黃油，而是用少量的植物油增加柔潤口感。苦甜的摩卡口味吃起來一點也不膩，配上濃郁而又甜度適中的奶油芝士糖霜，吃起來非常順口，也毫無罪惡感。摩卡是我最喜歡的蛋糕口味之一，既有巧克力的醇又有咖啡的香，這種綜合口味就是我等選擇障礙癥人群的最愛。
這也是我有史以來做過最簡單的蛋糕方子，不需任何電動工具，一把刮刀就可以完成全部工序，準備時間不超過20分鐘，懶人也完全無壓力哦
。
紙杯蛋糕裝飾比較流行的有奶油糖霜（buttercream frosting）和奶油芝士糖霜（cream cheese frosting），我個人比較偏向后者。一是用奶酪而不是黃油做主料，感覺熱量稍低吃起來壓力沒那么大。二是有奶酪微微的酸和醇香，口感更有層次。三是打發(fā)好的奶油芝士糖霜顏色潔白，表面還有很美的光澤，作為深色的摩卡蛋糕裝飾非常漂亮。
有一點可惜的是，我在裱花的時候太心急，在糖霜還在室溫的時候就操作了，室內(nèi)很溫暖再加上手的溫度使糖霜略有融化，花型不夠立體清晰。大家要吸取我的教訓(xùn)，打發(fā)好的奶油芝士糖霜放冰箱冷藏一會兒再拿出來裱花會更漂亮哦。
另外愛減油減糖的同學(xué)注意，這方子里的油糖用量是我試驗過保證口味的最低限度。糖霜中糖粉的用量比歐美人民喜歡的用量減少了1/3-1/2,基本上再往下減就蓋不住奶酪的咸酸味而不像甜點了。蛋糕體吃起來是略甜帶苦，濕潤而不油膩的，跟糖霜中和一下正好。如果你想做出的是給人甜蜜感的蛋糕，而不是起司蛋餅，那就不要在我的方子上再減少油糖了。
蛋糕原料：面粉200g，泡打粉4小勺，雞蛋2個，植物油80ml，砂糖120g，3大勺速溶咖啡粉，2大勺純可可粉，2小勺香草精，2大勺牛奶，1小撮鹽，溫開水250ml（以上可做12個紙杯蛋糕）
做法：
- 烤箱預(yù)熱170度，準備好烤盤和紙杯
- 將咖啡粉溶解于250ml溫水中
- 將面粉、泡打粉、砂糖、可可粉和鹽混合略拌勻
- 在大碗中將雞蛋、植物油、香草精、牛奶和咖啡液攪打混合均勻
- 將拌好的面粉干料倒入混合液中拌勻至無結(jié)塊
- 拌好的面粉糊均勻的分在12個紙杯中
- 入170度烤箱烤20分鐘即可，取出晾涼
Tips：
- 溶解咖啡的水不要過熱，有一點溫度能溶解咖啡粉就行了，太熱的水在后面攪拌面糊的時候會讓泡打粉起作用跑氣
- 面糊不要過度攪拌
- 紙杯不要裝滿，但也不要裝得過少，蛋糕烤好后會回縮的
奶油芝士糖霜
原料：奶油奶酪cream cheese120g，黃油20g，香草精幾滴，糖粉220g（約1.5杯），牛奶1大勺
做法：
- 奶油奶酪和黃油都軟化至室溫，一起打發(fā)至蓬松
- 加香草精和糖粉打發(fā)至光滑，用牛奶調(diào)節(jié)軟硬度
- 裝入裱花袋裱花即可
Tips：
- 加入糖粉攪打后會先結(jié)塊，不要驚慌，繼續(xù)攪打就會光滑了
- 根據(jù)想要的硬度調(diào)節(jié)牛奶用量
- 裱花的前將糖霜冷藏一會兒花紋會比較清晰
