TAGS: 香菇燉雞湯的做法怎么燉好吃_燉雞湯的做法大全(2)

做法一：

將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個(gè)小時(shí)；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。

做法二：

雞洗凈，切成均勻小塊。香菇用開水泡半個(gè)小時(shí)后瀝干水分。鍋置火上燒熱，倒入雞塊加鹽炒香，撈出。沙罐內(nèi)加水，放入炒好的雞塊，加生姜和鹽。燒開后微火燉1小時(shí)。倒入香菇，再微火燉1小時(shí)。撒蔥花，完成。

做法三：

干香菇15朵，黑木耳2兩用涼水浸泡，至膨脹發(fā)軟，待用；母雞一只，洗凈，去內(nèi)臟；生姜一塊，切片；青蔥2棵，切段；將母雞放入湯鍋，同時(shí)放入生姜，香菇，木耳，加料酒一湯匙，加水入湯鍋，直至沒過雞身。用武火將湯煮沸，后用文火慢燉，至雞酥軟后下鹽，用鹽量按個(gè)人嗜好而定.。放入蔥段，再煮3-5分鐘即可。

做法四：

雞腿2只、干香菇6朵、紅棗12粒、姜2片、酒1大匙、鹽1茶匙。雞腿剁小塊，汆燙過去除血水后，沖凈。香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯，外鍋加水2杯半，用電鍋蒸40分鐘。起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。

制作要領(lǐng)：

任何肉類燉湯前都應(yīng)在開水里煮一下也就是飛水。這不但可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7到8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開水下鍋也行，煮約3到5分鐘。

香菇燉雞湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火，湯汁才不混濁。雞湯未煮好前，不要加鹽，這樣雞肉才會(huì)嫩，而且湯汁較鮮。