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一只雞的價(jià)值 —醬燒雞肉

 suoban 2012-07-24

一只雞的價(jià)值 —醬燒雞肉

  (2010-04-24 08:09:15) 
一只雞的價(jià)值（1）鈥斀瓷占θ

大家都知道土雞比肉雞好吃，這是放之四海皆準(zhǔn)的真理。在英國(guó)普通的肉雞是最便宜的，通常個(gè)頭也大，滿身肥油卻味道很淡。我并不是那么追求有機(jī)自然的食物，卻獨(dú)獨(dú)對(duì)雞和雞蛋非常敏感。這里的普通便宜雞蛋常差到會(huì)驚嚇到我的地步，這個(gè)以后再細(xì)說，今天主要說雞。比較好的雞有Free Range（散養(yǎng)），Organic（有機(jī)）和Corn Fed（喂玉米長(zhǎng)大的），個(gè)人還是最喜歡散養(yǎng)的。這種雞一般個(gè)頭小，比較瘦，外皮比較黃，最接近國(guó)內(nèi)的土雞，當(dāng)然和那種吃小蟲長(zhǎng)大滿山亂跑的純土雞還是沒法比的。

一只雞的價(jià)值（1）鈥斀瓷占θ

我沒有真正見過肉雞的飼養(yǎng)環(huán)境，但從名字Caged Hen就能想象它們關(guān)在狹小的籠子中連轉(zhuǎn)身都不夠的樣子。其實(shí)常常會(huì)覺得很不忍，它們或者終其一生不停的下蛋，或者經(jīng)過很短暫的催肥過程就長(zhǎng)出一身肉來供人食用，卻從沒有自由的散步過。我雖不是素食主義者但覺得用來食用的動(dòng)物也該有它們的權(quán)益，哪怕只是讓它們短暫的生命過得愉快一些。況且這也不是沒有回報(bào)的，散養(yǎng)的土雞味道鮮美，而受到‘虐待’的肉雞們空有其形卻無雞味，也許這就是一種最質(zhì)樸的生命的抗議吧。所以只要條件允許我都會(huì)盡量選用受待遇比較好的雞，不僅滿足自己的口腹之欲，同時(shí)也對(duì)這些生命表達(dá)一份微薄的敬意。
一只雞的價(jià)值（1）鈥斀瓷占θ
超市里買來的雞有分各種部位的，也有整只的，自從我掌握如何分割整雞后就不再買切好的部位了。買來一整只雞自己規(guī)劃好分幾次吃完，用不同的做法，可以讓一只雞體現(xiàn)出其最大價(jià)值。

這次的醬燒雞肉我用了一個(gè)雞腿和一個(gè)雞翅，后面會(huì)陸續(xù)介紹雞肉的其它做法，包括雞胸肉、雞架要怎么吃。

對(duì)于整雞需要清楚的就是各部位肉的軟嫩程度不同，按從軟到硬的排序是雞翅-雞腿-雞胸。咱中國(guó)人常會(huì)嫌雞胸肉太干硬，大部分人喜歡雞翅或者雞腿，老外則最喜歡雞胸，因?yàn)橹竞可俦容^健康。

我小的時(shí)候，一只雞只喜歡吃雞翅部分，雞腿都嫌不夠嫩，赴宴吃飯的時(shí)候誰(shuí)給我夾雞腿我跟誰(shuí)急?，F(xiàn)在沒這么挑剔了，什么肉都吃的挺開心，一部分原因也是認(rèn)識(shí)到雞翅脂肪很多不是很健康。
其實(shí)雞翅雞腿都屬于油脂比較豐富的部位，稍微注意一下做法口感都會(huì)很不錯(cuò)。去皮去骨的雞腿肉代替雞胸也是很好的，會(huì)有比雞胸更嫩滑的口感。烹飪的時(shí)候注意保留雞皮，因?yàn)殡u皮能鎖住水分和鮮味，但吃的時(shí)候去掉避免過多油脂。

這道醬燒雞肉做法很簡(jiǎn)單，味道卻很濃郁很下飯。同時(shí)也是消滅胡蘿卜的好辦法，我這不愛胡蘿卜的人也覺得好吃。甜面醬和胡蘿卜的甜味很合拍，也能襯托出雞肉的香甜來。

一只雞的價(jià)值（1）鈥斀瓷占θ
一只雞的價(jià)值（1）鈥斀瓷占θ

原料：雞腿一只，雞翅一個(gè)，胡蘿卜兩根，蒜頭4瓣，姜一小塊，蔥2根，甜面醬2大勺，鹽適量
做法：
  1. 胡蘿卜切滾刀塊，雞斬小塊待用
  2. 姜切片，蒜頭去皮拍破，蔥白切段，蔥綠切蔥花待用
  3. 鍋內(nèi)放少許油爆香蒜頭姜片蔥段
  4. 放入雞肉炒干水分到表面微黃
  5. 放入甜面醬煸炒1分鐘
  6. 下胡蘿卜略拌炒，加少許鹽調(diào)味
  7. 加水沒過雞肉，中火燜煮
  8. 約20分鐘后胡蘿卜軟，大火收干汁
  9. 裝盤撒蔥花即可
Tips：
  1. 雞肉要充分炒干炒香到出油，可以小火防止炒焦
  2. 炒甜面醬步驟很重要不可省，小火慢炒
  3. 甜面醬很咸注意鹽的用量
  4. 收汁一定要收干，觀察醬汁析出油來即可
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《琵琶語(yǔ)》

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