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一：涼拌嫩豆腐 盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內(nèi)~ 準備醬料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。  雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，姜末，淀粉腌制10分鐘；彩椒切塊；蒜切片. 鍋內(nèi)加油燒熱后下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調(diào)味，然后倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋.  1.木耳泡發(fā)后洗干凈切成小條，黃瓜切絲，蔥絲，蒜末備用; 2.然后就是炒了，鍋里加點油，扔點蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加鹽，雞精調(diào)味，最后倒入黃瓜絲，蔥絲翻炒幾下就可以出鍋了,要是加上我最愛的剁椒，味道才更好.  小南瓜一個去皮 從南瓜的三分之一去切開成兩大半，去瓤，將三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形狀，然后口朝上放在一個大碗里，一定要保持南瓜的半圓形；鮮百合洗干凈，另外三分之一切小塊和百合一起填入三分之二的南瓜內(nèi),上鍋蒸15-20分鐘，扣出,然后澆上桂花糖或者蜂蜜就可以了  甜豆去筋洗干凈，紅椒切菱形；雞腿去骨切成條，加少許鹽，生抽，淀粉抓勻；熱鍋加油，滑熟雞腿肉，盛出備用；鍋里留少許底油，加少許水，燒開后倒入甜豆紅椒，翻炒至甜豆變色加鹽調(diào)味，隨即倒入滑熟的雞腿肉，翻炒均勻即可出鍋.ps(炒甜豆前加少量水是為了使炒出來的甜豆顏色好，避免燒糊  芹菜洗干凈撕去老筋后斜切，蒜蓉備用，剁椒適量;其實這道菜挺適合夏天吃的，開胃. 接下來就是炒了，鍋里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜變色后快速加鹽，雞精調(diào)味即可. 我就是喜歡剁椒，天天吃也不膩，越吃越香.....  七：干貝萬年青 干貝萬年青，好貴的干貝，差不多200一斤，稀里糊涂的買了；好便宜的萬年青，5塊錢買了一大包，吃了一年還剩下一半.萬年青菜干以其色澤翠綠，與觀賞植物萬年青相似而得名。二、三月間，當冬油菜的菜蕻大量萌發(fā)時，取其頂端三四節(jié)嫩尖為原料，放入沸水煮泡2-3分鐘，當三分熟七分生時，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風(fēng)晾至****成干，再移至陽光曬干.由于其特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質(zhì)大多未受損失，所以它雖是干菜，但仍不失口味. 做法：1.干貝洗干凈后用少量溫水泡發(fā)，或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用 2.萬年青用熱水泡發(fā)洗后干凈控干水備用 3.鍋里加油燒熱后倒入少許的姜蒜末炒香，倒入發(fā)好的干貝翻炒，隨后倒入萬年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干貝的水（非常咸）調(diào)味,炒勻即可. PS：干貝本身已經(jīng)非常咸，所以基本上不用加鹽了  主輔料：鮮豌豆600克、黑糯米30克。 制作流程：將黑糯米泡漲蒸熟待用，鮮豌豆去皮打泥待用，另起鍋將豬油、豌豆泥下鍋加湯煮稠吃味起鍋裝盤，撒上蒸熟的黑糯米即成。 味型：咸鮮味。 特點：咸鮮清香、色澤碧綠。  主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克。 制作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋，另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。 特點：咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨。  十：渝味辣白菜 主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等。 制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。 味型：咸甜酸辣味。 特點：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口。  十一：酸辣毛豆角 主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許。 制作流程：將鮮毛豆角入沸水斷生備用；將氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌勻亮油裝盤即成。 味型：酸辣味。 特點：酸辣開胃，豆香鮮嫩  十二：風(fēng)味醬仔鴨 主輔料：土仔鴨500克、開花蔥少許。 制作流程：將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可。 味型：醬香味。 特點：醬味濃郁，風(fēng)味獨特。 十三：椒麻脆魚肚 主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許。 制作流程：將蘿卜切細絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼，將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時后，沖凈醋味裝盤，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可。 味型：椒麻味。 特點：脆嫩可口、椒麻味濃。 十 主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克。 制作過程：將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用，再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。 味型：鮮椒麻辣味。 特點：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。 十五：絕色美人椒 主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克。 制作流程：將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中，放姜汁、鹽、味精、醬油、醋泡制片刻即可。 味型：姜汁味。 特點：酸辣可口、質(zhì)地脆爽。 十六：蒜椒茶樹菇 主輔料：鮮茶樹菇150克，姜豆100克。 制作流程：將茶樹菇改節(jié)，豇豆改節(jié)入沸水中氽斷生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即。 味型：蒜椒味。 特點：椒香微辣、脆爽可口 十七：蝦皮豆茸盞 主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克。 制作流程：將鮮蠶豆蒸熟后打成茸，用模具做成盞型，老鹽菜切顆，小米辣切顆，鍋內(nèi)放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱10秒鐘，取出撒在豆盞四周即成。 味型：咸鮮微辣。 特色：香脆微辣，豆茸軟滑。 十八：涼拌蘆筍 作法：先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然后切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。 作用：蘆筍的抗病能力很強，在生長過程無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。現(xiàn)代藥理研究證實，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用 十九：涼拌蘿卜絲 作法：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。 作用：蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強人體免疫力。 原料：黃瓜兩根，西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張 調(diào)味料：原味酸奶250-500毫升，鹽、蜂蜜各少許 做法： 1、將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數(shù)分鐘；生菜葉略燙一下。 2、將雙絲略微擠干，加酸奶蜂蜜攪拌，有可能的話可以再加些檸檬汁。 3、用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用。特點：清香撲鼻，別具風(fēng)味。 材料：牛肉250克、海鮮菇200克，紅椒50克 調(diào)料：姜末、蔥花、雞精、鹽、白糖、香油 做法： 1、 牛肉按紋理方向切成片，加鹽、雞精腌10分鐘，海鮮菇切段去根，紅椒切碎末。 2、 鍋內(nèi)倒油燒熱，先煸香姜末、紅椒末，下牛肉，調(diào)入鹽、雞精、白糖，用小火燒透入味，加入海鮮菇略炒，熄火，撒蔥花、淋香油，裝盤。 二十二、百合炒芥蘭 材料：芥蘭400克，百合適量 調(diào)料：油、鹽、白糖、料酒、姜、干貝素（味精、或雞精）、蠔油 做法： 1、 芥蘭洗凈，將梗頭按十字型切開（入味、易熟），百合泡水（可用新鮮百合） 2、 鍋內(nèi)放油，燒至六成熟，放入芥蘭翻炒，烹入料酒，加入清水、鹽、姜末煨透。 3、 加入白糖、干貝素、百合翻炒。 4、 放入蠔油，裝盤。 二十三、板粟煲雞湯 材料：雞肉（含雞雜）約400克、板粟、紅棗、蔥白 調(diào)料：鹽 做法： 1、 雞肉焯水再過清水一次，板粟去外殼放入滾水中燙約兩分鐘撈出去皮。 2、 電鍋加清水適量，放入雞肉、板粟、紅棗、蔥白、鹽。 3、 按“湯”檔，煲約五十分鐘即可。 |
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