涼拌薺菜，加碎花生仁，前幾天我在北宅一叫龍泉酒店農(nóng)家宴上品嘗過，風(fēng)味頗佳。當(dāng)然，薺菜也可做成各種風(fēng)味小菜，包餃子是最普通的。



古人就知道大葉薺菜不如小葉的好吃。挖薺菜必須連根挖起，不然菜就散了。薺菜的菜根也非常好吃。很多菜市場上賣的薺菜，將根剪去，可惜！

卑微的薺菜慈悲的心

    草色遙看近卻無的時節(jié)，在麥田菜地，在山坡林間，在公路壕溝，有星星點(diǎn)點(diǎn)的綠色萌動，這就是薺菜了。薺菜耐寒，在薄雪覆地時，就已露出地面。雪覆蠟梅枝，贏得人們青睞的目光，為之賦詩，為之描畫，卻無人低頭看一下腳下的薺菜。

    薺菜，太普遍了，大江南北，長城內(nèi)外，隨處可見，可它有不屬于天涯芳草之列；它又太普通了，它以謙卑的姿態(tài)，緊貼著大地，不怕行人、牲畜踐踏。李時珍《本 草綱目》說出了薺菜得名的由來：“‘薺’生濟(jì)濟(jì)，故謂之‘薺’。”卑微的薺菜有著佛之慈悲心，這天賞地賜之草，是饑饉時代的救荒之物，喂養(yǎng)了歷朝歷代的饑 民和難民。

    薺菜的嫩葉可供采食，其種子亦可食。種子用水調(diào)和，攪動久后會結(jié)成塊，可制成燒餅，也可煮粥。所以，薺菜有著大慈大悲之心，讓處于困境中的人們，度過難關(guān)。薺菜是低調(diào)的，作為重要的救荒植物，和大地泥土一樣，沉默無言。即使纖細(xì)的莖上開出的白色花，也是那樣微小。

    薺菜雖平凡低調(diào)，但生長在一代一代人的記憶之中。我們這一代人，70后，有在農(nóng)村生活經(jīng)歷者，都忘記不了薺菜。春風(fēng)浩蕩之時，挎著一個小籃子，握著一把小 鏟子，在冰雪消融、大地濕潤的時候，到麥田挖薺菜。將一籃子薺菜，用井水洗凈，那有點(diǎn)灰撲撲的薺菜，頓時顏色鮮亮起來。那時，常將薺菜和米做粥。后來讀宋 詩才知道，原來這種吃法淵源有自。蘇軾詩云：“時繞麥田求野薺，強(qiáng)令僧舍煮山羹?！边@就是東坡羹。陸游在《食薺糝甚美蓋蜀人所謂東坡羹也》詩中說：“薺糝 芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷?！?/p>

    “誰稱荼苦，其甘如薺。”薺菜原產(chǎn)中國，味清新甘美，先秦時期，人們采野生薺菜作為蔬菜。戰(zhàn)國時代，人們開始種植，《楚辭·離騷》云：“故荼、薺不同畝?！币馑际钦f，苦菜和薺菜不要種植在一塊?！八闪愘|(zhì)，薺荼殊性?！边@說明很有種植的經(jīng)驗了。

    唐代的國際化大都市兩京（長安和洛陽）的菜市場，春天時，應(yīng)時的薺菜深受王公貴族和平民百姓的喜愛。安史之亂后，唐玄宗的內(nèi)侍高力士流落到嶺南，當(dāng)他看到 山中的薺菜無人采食時，不由得回望長安，發(fā)出“兩京作斤賣，五溪無人采”的感慨。昔日繁華轉(zhuǎn)眼成為煙云，大富大貴已是天寶舊事，無情的不僅僅是臺城柳，還 有年年春天似繁星綠錦的薺菜。只不過，此時的薺菜，已不是那時的薺菜。

    在明末，江南的松江一代種植薺菜。與董其昌齊名的文人、畫家陳繼儒，是今上海松江人，隱居小昆山，長期過著“實十畝之郊，菜葉薺花；抱甕灌之，樂哉農(nóng)家” 的田園生活。陳繼儒多次拒絕朝廷的征召，采用原始而笨重的灌溉方式，種薺菜等蔬菜。不做官，只種田，嚼得菜根，百事可做。吃著薺菜畫梅花，其畫中有疏朗清 氣。

    事實上，薺菜的確有清滌腸胃之功效，被稱為“凈腸草”。薺菜可清淡，可油葷；既耐寒，又耐暑。有一顆濟(jì)世救人的慈悲之心，又有平常心、包容心。

    又是一年芳草綠，春在溪頭薺菜花。休息日，驅(qū)車去郊外挖薺菜，其樂何如？當(dāng)一盤薺菜豬肉海米餡的餃子端上餐桌，熱氣騰騰的，繚繞的熱氣散去，看著那薄薄的面皮透著綠色的餡兒，除了心中油然而生對生活對家人的感恩，您還能淡定嗎？