在街頭隨便找一家東北菜館，青椒土豆絲這道菜是一定會(huì)有的。青椒土豆絲這個(gè)菜可以說(shuō)基本上是沒(méi)有什么技術(shù)含量的，土豆和青椒切絲下鍋爆炒就可以了?？梢窍胱龀龊贸杂智逅目诟袇s又不那么容易。
還記得剛下廚的時(shí)候刀工不是一般的差，切出來(lái)的土豆絲有粗有細(xì)，炒出來(lái)的土豆絲成熟度不一樣，口感也不一樣，有的脆，有的軟面，于是青椒土豆絲這個(gè)菜平時(shí)很少做。反思了幾次，還是自己的刀工不過(guò)關(guān)，于是開始有意無(wú)意的練習(xí)刀工。
到現(xiàn)在，雖說(shuō)刀工還是業(yè)余水平，不過(guò)卻比之前好了很多，切出來(lái)的土豆絲雖不敢說(shuō)是粗細(xì)絕對(duì)一致，卻也能在看的過(guò)去了。仔細(xì)的切一盤土豆絲，漂洗后瀝水，用蔥蒜花椒爆鍋，將微焦的蔥蒜花椒揀去不用，鍋?zhàn)又涣粝虑辶羺s有香味的底油，加土豆絲和青椒絲大火快炒，加清鮮的雞精和鹽調(diào)味，關(guān)火裝盤
晚飯的時(shí)候，老李在吃了一口米飯之后，夾了一筷子青椒土豆絲放進(jìn)嘴里，還沒(méi)等嘴里的菜全部咽下去就開始嚷嚷：“這個(gè)好吃，這個(gè)好吃！”
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青椒土豆絲
【原料】：土豆、青椒
【調(diào)味料】：食用油、鹽、大喜大雞精、蔥、蒜、花椒
【制作過(guò)程】：
1.土豆去皮切成絲，切好的土豆絲用清水漂洗兩三次，然后瀝水待用。
2.青椒去籽去蒂切成絲。
3.鍋里倒適量的食用油，放入切好的蔥蒜和花椒，小火炒出香味，然后將鍋里的蔥蒜花椒揀出不用，只留鍋里的油。
4.將土豆絲放入鍋中，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)大火，快速翻炒土豆絲，翻炒至土豆絲顏色變的稍微透明。
5.放入青椒絲，繼續(xù)大火，翻炒均勻。
6.加適量雞精和鹽調(diào)味后翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可。
【艾米的小啰嗦】：
1.土豆絲一定要切的粗細(xì)均勻，這樣炒出來(lái)的土豆絲成熟度才一致。也可以用擦菜板將土豆擦成絲。
2.土豆絲切好之后用清水漂洗兩三次，這樣能將土豆絲表面的淀粉洗去，經(jīng)過(guò)漂洗的土豆絲超好之后口感爽脆。
3.蔥蒜花椒入鍋炒出香味后，要將蔥姜花椒揀去不用，這樣做的菜品才會(huì)顏色清爽。
4.土豆絲和青椒絲入鍋之后一定要大火快速翻炒。
5.調(diào)味只加雞精和鹽就好了，生抽蠔油什么的不建議加。
