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小籠湯包的做法比較復(fù)雜。工序很繁瑣，蒸好后擺放的時間還不能太長，應(yīng)趁熱食用。它不像發(fā)面類的包子，這也是很多包子店都取消了這一品種的原因。 原料:精白面粉300克、五花肉肉250克、凍皮湯350克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，香油3克，蔥、姜、雞湯適量； 制作過程：
1. 制皮湯凍。 肉皮入開水鍋中出水，去一下異味。撈出入冷水過涼，用刀刮去肥膘和雜毛，清洗干凈。鍋中加入清水和雞湯【沒雞湯可加入適量的雞粉】，姜塊用刀拍裂，蔥打結(jié)和肉皮放入鍋中同煮。煮至肉皮軟爛，將其撈出，有攪拌機把肉皮攪碎，再次放入鍋中煮至湯汁粘稠，撈出蔥姜，加少許的鹽調(diào)一下底口【有一點咸味即可】，倒入碗中冷卻后入冷藏箱讓其凝固成皮湯凍。切開一塊皮凍，可以看出肉皮和水的比例。太濃口感會很粘稠，太稀在調(diào)制餡心時容易出水。
2. 將五花肉絞成肉末，加入味精、醬油、麻油。糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜末攪拌上勁。皮凍攪碎成顆粒狀，加入中攪拌均勻即成餡心；
3. 制包皮： 將面粉加入涼水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面團(tuán)，搓成細(xì)長條，揪成劑子，用搟面杖搟成圓形皮子；【也可以用半發(fā)酵的面團(tuán)，也就是把這種和好的面團(tuán)加入一塊發(fā)酵好的面團(tuán)揉在一起，下劑子搟皮包制?！?nbsp;
將餡包入皮內(nèi)后，雙手配合，右手捏褶的同時，左手也要旋轉(zhuǎn)整形，捏成鯽魚口形的包子。
上屜蒸8分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。
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