很高興在此與廣大的POCOer交流美食攝影的一些心得和體會(huì)，作為商業(yè)攝影師，希望能用我的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)為大家?guī)?lái)啟發(fā)，愿POCOer都能拍攝出更多更好的美食攝影作品。

在拍攝美食之前你會(huì)做什么準(zhǔn)備功夫？
說(shuō)到這個(gè)，就要從商業(yè)攝影說(shuō)起了，作為商業(yè)攝影的目的到底是什么？我的理解就是根據(jù)客戶的企業(yè)文化，通過(guò)攝影技巧創(chuàng)作符合企業(yè)形象、經(jīng)營(yíng)理念等的視覺(jué)影像。
所以我做的第一件事就是，和客戶進(jìn)行詳細(xì)的溝通交流，了解客戶需要什么樣的圖片，用途、預(yù)算等等。一類客戶需要像普通的菜牌那樣的圖片，這個(gè)就用我們的經(jīng)驗(yàn)和技巧便可以解決。而另一類客戶希望拍攝的圖片能夠和他們的企業(yè)文化向符合，或者說(shuō)是體現(xiàn)，那我們就會(huì)進(jìn)一步的交流，在客戶要求的基礎(chǔ)上，以我們對(duì)攝影專業(yè)的視角，提出合理建議。
有了以上的溝通，再接下來(lái)就是和廚師交流，了解本次拍攝的主要菜品，有關(guān)所攝菜肴的材料、特點(diǎn)及該菜肴那部分特別想展示給顧客等等，菜肴放入餐具的擺飾和餐具的選擇也是需要交流的部分。然后提出我們的要求和建議，針對(duì)此次拍攝準(zhǔn)備相關(guān)的輔助素材。

比如在為銀杏西園酒樓拍攝菜品時(shí)，他們的主題是滬上風(fēng)情，以此為前提我們準(zhǔn)備了精美的桌旗、檀香扇、絹扇、鮮花等符合主題的素材，在拍攝前仔細(xì)的觀察餐廳內(nèi)部，就地取材選擇了部分代表餐廳特色的裝飾物品。

        

你認(rèn)為普通的網(wǎng)友拍攝時(shí)，有什么器材是必須的呢？
    說(shuō)到器材真是一個(gè)好大的話題，簡(jiǎn)單的說(shuō)當(dāng)然是越貴的單反數(shù)碼相機(jī)，拍攝的效果會(huì)更加好了。但普通的網(wǎng)友所拍攝的圖片，如果不做印刷和放大只是網(wǎng)絡(luò)交流分享的話，現(xiàn)在市場(chǎng)銷售的數(shù)碼相機(jī)基本都可以完成的了，大家應(yīng)該看到RED用手機(jī)拍攝的美食片都已經(jīng)相當(dāng)?shù)钠痢５驗(yàn)槠胀ňW(wǎng)友不可能帶一大堆專業(yè)燈光進(jìn)行拍攝，而往往餐廳的光線也不是非常的充足，如果可能的話，盡量選擇一款具有大光圈鏡頭的相機(jī)，如果是單反相機(jī)配一個(gè)50毫米F1.4或者F1.8光圈的鏡頭（各大相機(jī)品牌都有這個(gè)鏡頭），感光度能夠到達(dá)ISO800以上的相機(jī)就OK。

技術(shù)部分
一、 光線運(yùn)用
1、 自然光
運(yùn)用自然光拍攝食物是一個(gè)非常好的選擇，我在為時(shí)尚雜志等媒體拍攝食物時(shí)，大多選擇自然光拍攝。但盡量避免直射光，因?yàn)槟菢訒?huì)在食物上投射出很刺眼的影子。不要使用閃光燈（相機(jī)自帶閃光燈），除非你想讓你的食物看起來(lái)一副濕乎乎，油膩膩的樣子。但在偶爾拍攝烤肉之類的東西時(shí)，那樣的效果看起來(lái)可能會(huì)很酷，很時(shí)髦。
試試透過(guò)薄窗簾射進(jìn)來(lái)的散射柔光，把它作為逆光或者側(cè)逆光運(yùn)用，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食物非常的美麗。

利用窗戶的閃射光加反光板拍攝	運(yùn)用閃光燈后簾同步拍攝

      
 
2、 閃光燈
剛才不是說(shuō)了不要用閃光燈嘛？是的，不要使用機(jī)器自帶的閃光燈，這里說(shuō)的閃光燈是指專業(yè)的閃光燈。
美食攝影的燈光布置，要表現(xiàn)出菜肴的立體感，基本的用光是采用略有逆光感的頂光，結(jié)合偏側(cè)的主光和有個(gè)性的副光，柔光罩和蜂窩罩較為常用。
拍攝面包、蛋糕等小吃類的食物以柔光為主；而紅燒、油炸等大油肥膩的食物，則需要通過(guò)比較硬質(zhì)的光源來(lái)避免食物過(guò)于平實(shí)；拍攝熟菜、飲料等透光性比較好的食物就應(yīng)該把它的通透感表現(xiàn)出來(lái)，這時(shí)運(yùn)用逆光和輪廓光就非常的有效。燈光是死的人是活的，面對(duì)不同的食物，創(chuàng)造性的運(yùn)用局部光源，將到達(dá)出奇制勝的效果。
燈光的運(yùn)用是一個(gè)復(fù)雜的話題，在此只能簡(jiǎn)單的說(shuō)明，有興趣的POCOer可以多嘗試不同的光線運(yùn)用，熟悉各種光源的特性加以靈活運(yùn)用。

二、 構(gòu)圖、角度
1、 如何凸出要表達(dá)的菜式
這里根據(jù)網(wǎng)友的實(shí)際情況，我們發(fā)表在網(wǎng)絡(luò)上的圖片，主要是希望突出食物涎水欲流，產(chǎn)生食欲的照片，誘人感最為重要。所以簡(jiǎn)單的把食物連同餐具工整的拍攝下來(lái)，這樣簡(jiǎn)單的視角，只是讓我們看見了食物的本身，而沒(méi)有體現(xiàn)誘人的感覺(jué)。我們何不尋找食物中最關(guān)鍵的局部，比如一盤菜品中最漂亮的幾塊主食，甚至是漂亮的餐具，而讓觀看的者去聯(lián)想去感覺(jué)。有條件的話，還可以改變菜品本身的容器和環(huán)境，來(lái)達(dá)到出奇不意的效果。
    在為南亭酒樓拍攝時(shí)，為了體現(xiàn)他們地道的食材以及酒樓環(huán)境的檔次，在拍攝的過(guò)程中，將鮑魚放置與鮑魚殼中，而把血燕和古董馬想結(jié)合，使食物更具特色，符合南亭酒樓無(wú)國(guó)界餐飲的美食文化。

       
為蓉杏酒樓的拍攝石斑魚湯鍋，當(dāng)魚做成魚片以后就是白白的一片片，而又是奶湯，直接拍攝菜品的話就是奶白色的一碗湯料，無(wú)法表現(xiàn)菜品的檔次和石斑魚的尊貴。這樣我們決定將奶湯灌入一只漂亮的茶壺，再選新鮮的石斑魚來(lái)從新演繹這道酒樓的名菜。 

2、 拍攝角度0、45、90用法、目的
       美食的拍攝角度，應(yīng)該根據(jù)菜品的特點(diǎn)來(lái)把握。這里簡(jiǎn)單的做一些說(shuō)明：
西餐、小吃、點(diǎn)心、飲品等立體感比較好的食物，比較適用0角度等相對(duì)比較平的角度拍攝，以突出美食的立體感。    

  

在中式美食中大量的運(yùn)用到大型盤類餐具，或者大缽類的湯羹和燒菜，為了能夠很好的表現(xiàn)到這些大型餐具內(nèi)的食物，我們可以采用90度左右相對(duì)較為垂直的角度拍攝，當(dāng)然一些裝盤有意思的西餐也可以嘗試使用，帶來(lái)不同的視覺(jué)效果。      

而45度視覺(jué)比較普通，但是對(duì)一般的菜品我們也經(jīng)常會(huì)運(yùn)用到，這就需要我們合理的搭配素材，合理運(yùn)用道具來(lái)避免平淡。       

FB部分
人數(shù)眾多的fb，要怎樣才能拍出好照片呢？
1、 網(wǎng)友間如何協(xié)調(diào)
    廣大的POCOer們應(yīng)該都知道FB的規(guī)則了吧，哈哈，那就是拍了才能吃。只是大家相互把好的機(jī)位讓一讓，發(fā)揚(yáng)點(diǎn)風(fēng)格吧，分享的精神才是我們FB的關(guān)鍵吧。
2、 如何利用有限的光線
餐廳有限的燈光確實(shí)給我們提出了很大的拍攝難題，一個(gè)是提高相機(jī)的ISO，并使用大光圈鏡頭，還有一個(gè)就是在這里給大家一個(gè)小小的建議，隨身攜帶一支小的LED手電，在你拍攝的時(shí)候，讓身邊的POCOer幫幫忙，為你打上一束逆光或者側(cè)逆光，會(huì)收到非常妙的效果。
3、 除了食物，你認(rèn)為fb時(shí)還有什么照片是必不可少的呢？
美女??！每一次FB都會(huì)有眾多的美女參加的，還有就是專注與拍攝美食的攝影人，大快朵頤的POCOer們都是我們必不可少的拍攝對(duì)象。

TEXT by 張帆（狂笑）
更多美食圖片盡在：http://Stonf.poco.cn
攝影工作室地址：http://www.