地方牛品種介紹

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富鐘水牛

渤海黑牛

天祝白牦牛

牛屬于偶蹄目、反芻亞目、洞角科、牛亞科的動物。牛亞科是一個龐大的分類學(xué)集群，牛亞科下面有6個屬。一般分為亞洲水牛屬、非洲水牛屬、倭水牛屬、牛屬、美洲野牛屬和牦牛屬。在我國分布比較多的是亞洲水牛屬，牛屬和牦牛屬的牛品種。

我國養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久，飼養(yǎng)普遍，不僅積累了豐富的飼養(yǎng)管理經(jīng)驗，還選育出不少優(yōu)良品種，今天，我們就從這三個屬中，來挑選一些優(yōu)良品種，向大家介紹一下，我國優(yōu)良地方牛品種的概況。 

先來看看水牛，亞洲水牛屬可以分為江河型水牛和沼澤型水牛。中國水牛，大部分屬于亞洲水牛屬下的沼澤型水牛。我們就來看看，在我國廣西地區(qū)分布的一種，沼澤型水牛--富鐘水牛。 

富鐘水牛

富鐘水牛是廣西的地方優(yōu)良品種之一。原名為富川水牛，1985年被列入《廣西家畜家禽品種志》后，改定名為富鐘水牛。是中國水牛的代表品種之一。具有體型高大，繁殖力好，成熟早，肉質(zhì)好，性情溫順，耐粗飼等優(yōu)良特性。富鐘水牛屬于役肉兼用型品種，役用性能強，肉用性能也比較好，是一個非常有潛力的水牛品種。

產(chǎn)地及分布

富鐘水牛主要產(chǎn)地在廣西壯族自治區(qū)的富川瑤族自治縣、鐘山縣等地，在賀州、桂林、梧州市一帶也有分布。富川縣為中心產(chǎn)區(qū)。在富川當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，幾乎家家戶戶養(yǎng)殖水牛，成年牛還遠銷到到湖南，廣東，港澳，和東南亞等地。

外形特征

整體來說，富鐘水牛的塊頭比較大，但是性情十分溫馴，行動非常穩(wěn)健。從外貌上來看，富鐘水牛的頭，大小適中，公牛的前額比較寬，而母牛的額頭稍顯清秀；公牛的角比較短，為龍門大角。母牛的角細長，向后彎，如半月形。富鐘水牛的嘴比較短，鼻鏡寬大，眼圓有神。背腰部寬，并且平直。大部分毛色為灰黑色，被毛短、密度均勻適中。最明顯的特點是，在水牛的頸下有一條細長的、新月形的白色茸毛，非常漂亮。像帶著銀項圈一樣。富鐘水牛的骨骼粗壯有力，蹄圓、結(jié)實。下腹、四肢內(nèi)側(cè)被毛均為灰白色。成年公牛平均體高為124厘米，平均體重為420千克。成年母牛平均體高為125厘米。平均體重為415千克。

繁殖性能

那么，富鐘水牛的繁殖性能怎么樣呢？公牛性成熟為2.5歲，初配年齡在3-4歲左右，種公?？梢岳?0年左右。母牛性成熟為2-2.5歲，初配年齡在2.5-3歲之間，富鐘水牛的發(fā)情期在每年的7-11月份。發(fā)情周期平均為21天，發(fā)情持續(xù)期為1-2天。富鐘水牛的繁殖方法是，在每年的發(fā)情季節(jié)。進行自然交配。妊娠期平均為310天。繁殖成功率一般為61%左右，犢牛成活率為94%。一般為一年一胎或者三年兩胎。種母牛的繁殖利用年限一般在12-15年左右。

生產(chǎn)性能

富鐘水牛屬于役肉兼用型品種，我們先來看看役用性能：富鐘水牛一般2歲后正式進行役用，使用年限一般在18-20年，富鐘水牛挽力大而且持久。公牛每小時耕地為500多平方米，母牛為440多平方米。

除了進行役用外，富鐘水牛還可以作為肉用牛。富鐘水牛因為養(yǎng)殖時間長，所以肉質(zhì)緊密，并且脂肪含量少，肉味香美、鮮嫩。一般養(yǎng)殖2年左右，體重在400-420千克左右，就可以屠宰上市。經(jīng)屠宰測定，成年富鐘水牛屠宰率為43.17%，凈肉率為32.54%。

飼養(yǎng)技術(shù)

那么，養(yǎng)殖這種水牛，與其他牛種有什么區(qū)別呢？由于原產(chǎn)地的特殊的生態(tài)環(huán)境，造就了富鐘水牛較強的抗病能力和抗逆性。所以，在飼養(yǎng)和生活方式上，更適合放牧飼養(yǎng)。富川是典型的丘陵地帶，氣候溫和，雨量充沛，各種牧草生長旺盛，為富鐘水牛的養(yǎng)殖提供了良好的條件。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，一般是采用集中放牧的方法，以每一個自然村為單位，將各家各戶的牛集中起來放牧。每天早上10點左右，將水牛趕到草場，讓牛自由采食，但要注意，公牛和母牛要分開放牧飼養(yǎng)。等到晚上5點左右，再將水牛趕回。每天傍晚，當(dāng)把牛群趕回圈舍后，還要對水牛補飼一次飼料和清水。以青綠飼料和精飼料為主。并且要進行一次刷牛，將牛身上粘的臟東西刷掉。除了日常的飼喂管理外，還要注意，定期對水牛進行疾病的檢查，按照免疫程序進行免疫。這樣，才能保證富鐘水牛的健康。 

看完了亞洲水牛屬中的優(yōu)良品種。接下來，我們再來瞧瞧，在我國，牛屬中，有哪些優(yōu)良品種。牛屬。也稱家牛屬，是牛亞科下面最大的一個屬，我國大部分地方牛品種，都屬于牛屬。下面，先來看看，魯西黃牛。 

魯西黃牛

魯西黃牛，人們又叫它“魯西南大黃?！?，是我國優(yōu)良的地方黃牛品種之一。被毛呈棕紅色或者淺黃色，以黃色居多，所以稱為魯西黃牛。它以體驅(qū)大、遺傳性能穩(wěn)定、挽力強、耐粗飼、好管理、皮膚干燥富有彈性、役肉兼用而著稱。目前，魯西黃牛主要是作為肉用牛進行養(yǎng)殖。產(chǎn)肉率較高，肉質(zhì)鮮嫩，大理石花紋明顯，有“五花三層肉”之美譽，是著名的肉用品種牛之一。

產(chǎn)地及分布

魯西黃牛主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟寧地區(qū)。分布于菏澤地區(qū)鄄juàn城、鄆yùn城。濟寧地區(qū)的梁山、嘉祥、金鄉(xiāng)等縣市。在泰安以及山東的東北部也有分布。

外形特征

“粉眼、粉嘴、粉肚皮”，這是魯西黃牛最主要的外貌特征，魯西黃牛的毛色大多為黃色，而且均勻一致。它的頭頸發(fā)育俊秀，頭長與頭寬的比例大約是2：1，鼻孔開闊，耳朵很靈活。表現(xiàn)出方正，額平，鼻寬，口深的特點。魯西黃牛的背腰平直，結(jié)合良好，腹圍一般大小適中，公牛的腹部呈圓桶型，母牛腹部大而不下垂，素有“棒槌肚子”的美稱。

魯西黃牛的生長發(fā)育很快、周歲的時候身體就可以長到成年牛的79%，體重相當(dāng)出生重的10.1倍。魯西黃牛個體高大、成年公牛平均體高150厘米，平均體重685.18千克，最大體重1040千克。成年母牛平均體高129.57厘米，平均體重388.97千克。

繁殖性能

魯西黃牛性成熟早。母牛一般10-12月齡性成熟，初配年齡一般在1.5-2歲。一年四季均可發(fā)情。發(fā)情周期一般為16-35天,平均在22天，發(fā)情持續(xù)期2-3天。妊娠期平均285天。一般是一年一胎。母牛繁殖利用年限為7-8年，個別母?？梢岳?5年左右。魯西黃牛的公牛性成熟比較晚，一般兩歲以后才開始配種，配種最旺盛的年齡在2-5歲。可利用5-7年。魯西黃牛一般是在發(fā)情期，采用自然交配的繁殖方式。

生產(chǎn)性能

魯西黃牛是我國肉用牛中，肉質(zhì)最好的品種之一。產(chǎn)肉率很高，皮薄、骨頭細、脂肪沉淀均勻，肉質(zhì)鮮嫩，大理石花紋明顯。這種類似大理石花紋的牛肉，也叫雪花牛肉，這種牛肉香、鮮、嫩，是中西餐都適合的牛肉。魯西黃牛一般飼養(yǎng)18月左右，體重在500～530千克左右時，就可以屠宰上市，據(jù)屠宰測定的結(jié)果，屠宰率57.2%，凈肉率49.0%。

飼養(yǎng)技術(shù)

在日常飼養(yǎng)方面，魯西黃牛一般是采用圈養(yǎng)的方式。種公牛和種母牛要分開單獨飼養(yǎng)。育肥牛一般是在育肥舍進行飼養(yǎng)。因為魯西黃牛有愛運動的特點。除了圈舍外，還要給他們配備運動場，讓他們充分的活動才行。

飼料方面，以青綠飼料為主，但是為了能使它們的生長速度加快一些，每天還要補充全價配合飼料。

飼養(yǎng)員必須每天對牛進行檢查。發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)疾病癥狀，要及時進行治療。并且要確定正卻合理的免疫程序，并仔細觀察免疫反應(yīng)情況。魯西黃牛達到肉牛養(yǎng)殖者所設(shè)定的要求時，應(yīng)該要及時出售。如不及時出售，將增加飼料的消費，加大飼養(yǎng)成本。 

渤海黑牛也是我國華北地區(qū)牛屬中的一個優(yōu)良的肉牛品種。下面看看這個渤海黑牛與魯西黃牛有什么不同。 

渤海黑牛

渤海黑牛與魯西黃牛一樣，是我國山東省的地方優(yōu)良品種之一。但是這種黑色的牛，在我國還是極為罕見的。因為全身被毛黑色，所以，傳統(tǒng)上一直叫它渤海黑牛，是無棣縣等環(huán)渤海地區(qū)經(jīng)過長期馴化和選育而成的優(yōu)良品種。早在1983年就已載入了《中國牛品種志》，1987年經(jīng)全國良種牛育種委員會鑒定，被列為全國八大名牛之一。這種牛耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質(zhì)細嫩，是難得的肉牛良種。曾先后被福建、河北、吉林等省份引種，同時它的肉用產(chǎn)品被上海、北京、天津等城市作為一個品牌在進行消費，有部分牛肉出口到日本、韓國等國家。

產(chǎn)地及分布

渤海黑牛主產(chǎn)于山東省濱州市渤海沿岸的無棣、沾化、陽信、濱城等縣和東營市的利津、廣饒、河口等縣、區(qū)。其中心產(chǎn)區(qū)為無棣、沾化、陽信3縣。

外形特征

下面，就來看看，這種顏色奇特的牛吧。從顏色上來講，它的毛色、蹄、角、鼻鏡都是黑色的，是我國少有的毛色為黑色的牛品種。從外形來看，相比魯西黃牛等品種來說，比較矮小，但是體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)緊湊。后軀比較發(fā)達，四肢開闊，體質(zhì)健壯，形似雄獅，當(dāng)?shù)胤Q為“抓地虎”，被香港等地叫做“黑金剛”。渤海黑牛的角比較輕小，多為龍門角。公牛眼大有神，母牛面部清秀，背腰部長寬，并且平直，成年公牛平均體高為129.6厘米，平均體重為426.3千克，成年母牛平均體高為116.6厘米，平均體重為298.3千克。

繁殖性能

在正常的飼養(yǎng)管理條件下，渤海黑牛公牛一般在10—12月齡達到性成熟，初配年齡1.5歲—2歲左右，種公牛利用年限一般在5—7年。母牛6—10月齡性成熟；初配年齡在1.5歲左右；一年四季均可發(fā)情。發(fā)情周期平均20.2天，發(fā)情持續(xù)期平均32.8小時，妊娠期平均279.5天。母牛利用年限一般為8—9年。一般是采用人工受精的方式，進行繁殖。多是一年一胎或者三年兩胎。

生產(chǎn)性能

渤海黑牛是肉用牛，它的生長速度是比較快的，犢牛出生平均重22.3千克。在中等營養(yǎng)水平下短期育肥，平均日增重達1千克左右。育肥牛24月齡可達350千克左右。就可以屠宰上市了，它的屠宰率能夠達到53%，凈肉率達到47%。渤海黑牛的肉質(zhì)呈大理石狀，產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)細嫩，并且口感好。受到消費者的歡迎。

飼養(yǎng)技術(shù)

渤海黑牛，在養(yǎng)殖上，一般是采用圈養(yǎng)的方式。牛場要選擇地勢平坦，開闊，遠離市區(qū)，污染源的地方。牛舍保持適合的溫度、濕度、做到通風(fēng)良好，要定期進行打掃、消毒，為渤海黑牛的成長提供清潔衛(wèi)生、較為舒適的環(huán)境。在飼料喂養(yǎng)上，要打破傳統(tǒng)的粗放飼養(yǎng)模式，注重飼料營養(yǎng)的全面、充足、均衡、安全，針對渤海黑牛不同的生長發(fā)育階段，合理搭配飼料。育肥牛要轉(zhuǎn)到育肥舍內(nèi)，在渤海黑牛的日常管理上，除了飼喂外，還要做好日常防疫，疾病檢查與防治。以利于渤海黑牛的繁育。提高成活率和經(jīng)濟效益。 

下面，我們把目光從華北轉(zhuǎn)到東北，來看看東北地區(qū)的一種優(yōu)良地方牛品種—延邊牛。 

延邊牛

延邊牛是東北地區(qū)優(yōu)良的地方牛種之一。也叫做延邊黃牛。屬于役肉兼用品種。具有體形大、易育肥、皮質(zhì)好、產(chǎn)肉率高等特點。延邊牛的體質(zhì)結(jié)實，抗寒性能良好，耐粗飼，抗病能力強。適合在中溫帶和寒溫帶等地區(qū)飼養(yǎng)。春夏適合在林間放牧，秋冬季節(jié)趕回圈舍飼養(yǎng)。延邊牛是我國東北地區(qū)，寶貴的抗寒牛品種之一。2000年被列入國家級畜禽品種資源保護名錄。

產(chǎn)地及分布

延邊牛主要分布在，東北三省東部的圖們江流域、長白山區(qū)和黑龍江省的牡丹江等地區(qū)。這里年平均氣溫在 2～6攝氏度之間，年平均降水量500～700毫米。天然草場廣闊，牧草種類繁多，并有大量的林間牧大獎地，水草豐美，氣候宜人，非常適合延邊牛的養(yǎng)殖和發(fā)展。

外形特征

延邊牛的體型較大。骨骼結(jié)實，被毛長而密，皮厚并且有彈力。公牛的額頭比較寬，頭方正，角比較粗大，多向后伸展，向下方彎曲。母牛的頭大小適中，角細而長，成一字形或倒八字角。延邊牛的毛色，多為深淺不一的黃色。其中以毛色為黃色的比例最多，深黃色和淺黃色的比例較少。延邊牛成年公牛平均體高130.6厘米，平均體重465.5千克。成年母牛平均體高121.8厘米。平均體重365.2千克。

繁殖性能

延邊牛母牛一般在12-14月齡性成熟期；初配年齡一般在20-24月齡。母牛一年四季發(fā)情， 7-8月份為發(fā)情旺季。母牛發(fā)情周期平均為20.5天，發(fā)情持續(xù)期12-36小時。妊娠期平均280天，一般是一年一胎。母牛利用年限一般為8—9年。延邊牛公牛一般13-15月齡性成熟。初配年齡在18-24月齡。種公牛利用年限為5-6年。目前，人工授精是延邊牛養(yǎng)殖中廣泛采用的配種方式，這種方法提高了公牛的利用率，加速了育種進程，降低了養(yǎng)牛成本。

生產(chǎn)性能

說完了繁殖性能，再來看一下延邊牛的生產(chǎn)性能怎么樣。

目前，延邊牛主要是作為肉用牛來進行養(yǎng)殖。延邊牛的產(chǎn)肉性能很好，易于育肥，肉質(zhì)細嫩。延邊牛自18月齡開始育肥，需要育肥6個月左右，平均日增重為813克。在兩歲左右，體重在400～450千克以上時，可以出欄，屠宰。屠宰率為57.7%，凈肉率為47.23%，延邊牛的肉質(zhì)，細嫩多汁、鮮美可口。谷氨酸含量較高，肌間脂肪沉積良好。因此，延邊牛，牛肉制品受到了廣大群眾的歡迎。不僅供應(yīng)國內(nèi)的市場，而且還銷往韓國、日本、俄羅斯等周邊國家。

飼養(yǎng)技術(shù)

延邊牛的飼養(yǎng)方式與魯西黃牛和渤海黑牛的舍飼不同，延邊牛是采用半舍飼半放牧的管理方式，在種公牛整個飼養(yǎng)階段、犢牛階段、育肥階段需要全部舍飼，其余階段一般是采用夏季放牧，冬季舍飼的飼養(yǎng)方式。

在舍飼時，要精心管理，種公牛在配種期間要增加飼喂量，保正配種期間營養(yǎng)的供給。母牛的妊娠期要除了加強營養(yǎng)外，還要定期對母牛進行檢查，保證胎兒的健康。育肥牛要求飼料的供給要新鮮，及時?？梢圆捎糜衩住⒍蛊?、麩皮等配制精飼料進行飼喂。因為東北長白山等地區(qū)，草場資源豐富，所以，在夏季的時候，就可以進行放牧飼養(yǎng)了。這時，管理相對粗放。每天早上，將牛趕到草場，讓他們自由采食，晚上再趕回圈舍就行。在冬季，一般采取 “三暖”的飼養(yǎng)方式，就是住暖圈、飲暖水、喂暖飼料。要保證延邊牛在冬季的營養(yǎng)供給。此外，為了預(yù)防牛群發(fā)病，要注意加強牛舍的清潔。一般在每年3月份和9月份要分別進行一次口蹄疫的預(yù)防；每年秋季還要進行一次結(jié)核病的檢疫。 

延邊牛是采用半舍飼半放牧的管理方式，而下面，我們要介紹的牛品種就是完全采用放牧飼養(yǎng)的了。它是誰呢？

我國是世界牦牛的發(fā)源地，全世界92%的牦牛生活在我國青藏高原及毗鄰的6個省區(qū)。天祝白牦牛，就是我國牦牛屬中一個優(yōu)良的地方品種。 

天祝白牦牛

天祝白牦牛是由野生白牦牛經(jīng)過長期選育而形成的。1980年被甘肅省人民政府正式命名為“天祝白牦?！?。由于特殊的生態(tài)環(huán)境和嚴酷的自然選擇。天祝白牦牛具有耐寒、耐粗飼等特點。

產(chǎn)地及分布

天祝白牦牛主要分布在甘肅省天祝藏族自治縣。在甘肅省內(nèi)的其他地區(qū)也有少量分布。天?？h平均海拔高度在3000米左右。氣候寒冷，溫度變化劇烈，日照強。年平均氣溫在-1攝氏度到-1.3攝氏度左右。草原類型多為高山草原。牧草生長密集。水源豐富，水質(zhì)較好。這樣的環(huán)境適于天祝白牦牛的繁衍生息。

20世紀(jì)80年代以來，新疆、西藏、青海、四川、山西等地區(qū)引進白牦牛用于繁育或者雜交改良。

外形特征

天祝白牦牛全身毛色純白，密長并且豐厚。皮膚呈粉紅色，大多數(shù)個體上有黑色素斑點沉著。體態(tài)結(jié)構(gòu)緊湊，四肢粗短，結(jié)實有力。尾巴形狀好似馬尾。公牛頭比較大，而且額頭比較寬，額頭毛發(fā)多為卷曲狀。角向上方或外后方彎曲伸出。成年公牦牛平均體高為120厘米。平均體重為270.1千克。成年母牛，頭大小適中，清秀。額頭較窄。有角的，角比較細。也有無角的母牦牛。成年母牦牛平均體高105.1厘米。平均體重190.5千克。天祝白牦牛的壽命在15年左右。

繁殖性能

我們先來看看白牦牛的繁殖性能。母牛在1歲時，有性反應(yīng)。在自然放牧的情況下，初配年齡多在3歲左右。利用年限也在5年左右。

公牦牛9-10月齡會出現(xiàn)性反應(yīng)。草場稍差的情況下，12月齡以后才出現(xiàn)性反應(yīng)。公牦牛在2歲具有配種能力。但是實際在牛群中參與初配的公牦牛年齡一般在3.5-4歲。利用年限在5年左右。

天祝白牦牛是季節(jié)性配種的家畜，一般在7月初到9月上旬為天祝白牦牛發(fā)情旺季。發(fā)情周期平均為20天，發(fā)情持續(xù)12-56小時。

天祝白牦牛的妊娠期平均為270天，比普通牛種約短10天。這也是對高山少氧環(huán)境的適應(yīng)特性。天祝白牦牛的產(chǎn)犢季節(jié)多集中4月到6月中旬。一般是一年一胎。

生產(chǎn)性能

產(chǎn)肉性能

天祝白牦牛是屬于肉毛兼用型。它的牛肉與其他牛種相比，顏色較深。主要原因是高山草原氧含量較少，導(dǎo)致牛肉中肌紅蛋白含量比較高。天祝白牦牛生長比較緩慢，一般3歲左右，體重達到220-250千克右。就可以屠宰上市。屠宰率為52.02%。凈肉率為36%。

產(chǎn)毛性能

除了牛肉外、天祝白牦牛絨毛與其他牛毛相比，還具有柔軟、有彈性，保暖性好的特點。含絨率非常高。被稱為“雪絨”。成年公牛，每頭牛，每年剪毛量平均為3.63千克。成年母牛，每頭牛，每年剪毛量平均為1.16千克。一般是每年夏季剪一次。

毫不夸張的說，白牦牛渾身都是寶。除 了產(chǎn)肉和產(chǎn)毛性能外，牛尾毛更是輕軟纖細，是制作拂塵的首選。牛皮可以制作成牛皮畫、牛骨可以制作成各種工藝品、牛角還可以制作成牛角梳、煙斗、筷子等產(chǎn)品。

飼養(yǎng)技術(shù)

天祝白牦牛是一個較少或者基本不用補飼、主要依靠從天然草場攝取牧草維持營養(yǎng)需要的放牧畜種。從牛犢開始，就始終保持著終年放牧的飼養(yǎng)方式。暖季到夏秋草場放牧抓膘，冷季轉(zhuǎn)入冬春草場。

天祝白牦牛一般是采用混合放牧的方式。在牧群中一般公母比例在1:10左右。放牧?xí)r，牧民會將自家的白牦牛趕到指定的牧場。讓牦牛自由采食，牧民會每隔3-5天到草場看一下。檢查一下，自家的牦牛采食情況。一般在草場周圍要有充足的水源，讓牦牛自由飲用。牦牛采食結(jié)束后，就會躺臥在草原上休息。除了放牧外，牧民們在每年夏季6月份，要給牦牛剪一次毛。在剪毛的同時，進行一次疾病的防疫就可以了。

好了，以上就是，我國一些具有特色的地方牛品種。希望通過本片的介紹，您能夠?qū)τ谖覈牡胤脚Ｆ贩N有一個大致的了解。