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1  中秋月圓，家人團圓。圓形的餡餅正好應景。 主料：面粉、鮮酵母、韭菜、豬肉、雞蛋、蝦皮 配料：鹽、胡椒粉、香油、味精、蔥姜末、白糖
制作： 1、將面粉放入盆中，鮮酵母用溫水化開，將酵母水倒入面粉中，拌勻，揉成面團，加蓋放置2小時發(fā)至面團體積2倍大。 2、韭菜摘洗干凈，控干水分，切碎。 3、雞蛋打入碗中攪勻，在油鍋中炒熟晾涼。 4、豬肉洗凈剁成餡，加蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉調味。 5、將雞蛋、豬肉餡、蝦皮放入韭菜中，拌勻。再放入適量鹽、味精、香油調味。
6、將發(fā)好的面團揉勻，分隔成均勻的小劑子，滾圓。搟成皮，包入餡料，壓扁。 7、白糖用水化開，在餅坯的一面刷一層白糖水，粘白芝麻，用手壓實芝麻。其它依次做好。
8、平底鍋燒熱，加少量植物油，均勻鋪滿鍋底即可，將餅坯放入，加蓋小火煎2分鐘至餅底金黃，餡餅翻面，加2調羹水與鍋內，加蓋煎3分鐘，打開鍋蓋，翻面煎一分鐘即可。
制作關鍵： 1、面團一定要發(fā)起來，可根據(jù)室溫的不同調整發(fā)酵時間。 2、注意和餡兒的順序，先拌雞蛋，因為雞蛋中有油，油將韭菜碎包裹以后再放鹽，餡料中就不會出太多的水。 3、餡餅煎制過程中要加蓋，并翻動2次。最后一次翻動后不再加蓋，為了餅皮酥脆。 4、之所以刷白糖水是因為糖水遇熱會變粘，芝麻不容易脫落。 2  做韭菜餡餅- 面團: 溫水......適量 內餡: 韭菜......半斤 蝦皮......適量 鹽......少許 姜末......少許 香油......適量 做法: 1.用溫水和一份軟軟的面團,蓋上濕布,或者扣個盤子,放在一邊醒面,大概半個小時.這時就去準備其他材料,半小時后記得揉揉面團,讓它變得滋潤光滑,然后接著醒,十幾分鐘.反正什么時候準備好其他材料什么時候開始包餡烙餅就行~
3.韭菜洗干凈后控干水分,切碎,直接放入大容器. 4.再切一點點姜末;準備一小份蝦皮,蝦皮用油炒出香味. 5.把韭菜,雞蛋,炒香的蝦皮,姜末混合到一起,加香油拌勻,包餡餅前記得加鹽調味. 6.把醒好的面團輕輕揉勻,搓成長條,切出面劑,搟成包子皮大小的面皮,包入韭菜餡,捏成小包子,然后輕輕壓扁,要壓有褶的這一面,這一面容易皮厚,最后把小餅翻過去,一個餡餅坯就做好了. 7.把平底鍋提前烘熱,再加油繼續(xù)燒熱,然后依次放入餡餅,中小火烙至兩面金黃色就好了. 圖:
其實你一點都不平凡-韭菜餡餅
3  材料： 餅皮：面粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克 內餡：韭菜，雞蛋，干香菇 做法： 燙面面團： 1、鹽放入面粉中，將150ML開水倒入面粉中，用筷子攪拌 2、然后加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據(jù)面團的軟硬再增減 3、將面充分揉勻成光滑的面團，即燙面面團。放在容器內蓋上蓋子餳一會 內餡： 4、干香菇沖洗干凈，泡水 5、韭菜洗凈，充分晾干水分，切碎段 6、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊 7、泡好的香菇擠干水分，切碎 8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水 9、餳好的面團，分劑子，搟成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來，再輕輕壓扁 10、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟
備注： 1、燙面做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和面的話，餅皮會比較筋道 2、韭菜餡很容易出水，所以洗完后要徹底晾干，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最后包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。 3、韭菜餡的好吃，也不要做多。吃多少做多少，盡量不要吃剩韭菜。熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是啥，大家都知道吧。
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