胡蘿卜汁雙色饅頭 原料: 主料:面粉200g、酵母2g。 配料:水60g、胡蘿卜汁60g。 準(zhǔn)備: 分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母,待用; 做法: 1、將面粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀; 2、分別揉成光滑面團; 3、將面團放入容器,蓋上濕潤紗布,放置溫暖處發(fā)酵; 4、發(fā)酵好的面團重新排氣、揉圓,搟壓后疊在一起; 5、搟成長方形薄片,從一端卷起,再切成小段; 6、放入已抹油的蒸籠,醒發(fā)20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關(guān)火后燜3分鐘揭鍋。 心得分享: 1、液體加入酵母中,靜置片刻,再調(diào)和均勻,這樣不易結(jié)塊; 2、最好將液體稍稍溫?zé)?,有助于酵母活性的揮發(fā); 3、搟面團時,注意案板上要撒干粉,否則容易粘連,不易操作; 4、水量做為參考,不同面粉吸濕性不同,注意調(diào)節(jié),這款饅頭面不要太軟。 |
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