醋（vinegar）：用以增加酸味。根據(jù)原料不同分為米醋、果醋、酒精醋等。

　　米醋：用米制造的，含少量醋酸，一般做酸味菜肴時加入，調(diào)色、調(diào)味。

    陳醋（mature vinegar）：山西特產(chǎn)，釀成后存放較久的醋，醋味醇厚。

    白醋：由大麥、水醸制而成。無色，可制作需要保持色澤的菜肴，還可用于消毒殺菌。

    檸檬汁：可以使用新鮮檸檬榨汁，也可購買成品，有檸檬的清香味。

    酒類：

　　料酒（cooking wine）：專門用于烹飪調(diào)味的酒，用以去腥提香，通常是用黃酒加如香料制成。

    白酒：用以去腥提香，可以在腌制肉類或制作鹵肉時使用，制作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

    另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

　　醬類：

　　甜面醬：是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當(dāng)調(diào)味料使，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起使用，味道更好。

    豆瓣醬：以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主，郫縣豆瓣醬是制作川菜的重要原料之一。

    豆豉：是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品，有特殊風(fēng)味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。廣東陽江豆豉、四川永川豆豉等為知名產(chǎn)品。豆豉香辣醬是在豆瓣醬中添加了豆豉等。

    番茄醬：是鮮番茄的醬狀濃縮制品，用以烹制菜肴，沒加調(diào)味劑，一般不直接入口。

　　 番茄沙司：是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各種口味的。

　　 芝麻醬：簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末并調(diào)制的醬料?？梢灾苯邮秤没蛘咦鳛闆霭枵{(diào)料，是北京涮羊肉調(diào)料的重要成分。

    沙拉醬：市場有千島汁、蛋黃醬、油醋汁等口味，可根據(jù)口味購買，可以拌食沙拉、制作三明治等。

    香料類：

　　 干辣椒：用以增加辣味和香味，用于炒菜或燉肉等，是制作川菜時的重要調(diào)料。

　　 花椒：用以增加麻味和香味，用于炒菜或燉肉等，是制作川菜時的重要調(diào)料。

　　 八角（大料）：用以去腥添香，用于炒菜或燉肉等。

　　 胡椒：用以去腥添香，分為黑胡椒和白胡椒。秋末至次春果實呈暗綠色時采收，曬干，為黑胡椒；果實變紅時采收，用水浸漬數(shù)日，擦去果肉，曬干，為白胡椒。有粉狀和原粒兩種出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉狀濃郁。用于炒菜或燉肉、烤肉等。

    香葉：為干燥后的月桂樹葉，用以去腥添香，用于燉肉等。

　　 桂皮：為干燥后的月桂樹皮，用以去腥添香，用于燉肉等。

    小茴香：用以去腥添香，用于燉肉等。

    孜然:孜然又名安息茴香，祛除腥膻異味的作用很強(qiáng),還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

    腌制類：

　　豆腐乳：又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹飪。

    剁辣椒：湖南特產(chǎn)，由新鮮辣椒腌制而成。是制作“剁椒魚頭”等的重要材料。

    泡椒：四川特產(chǎn)，由新鮮辣椒腌制而成。是制作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。