|
小肥羊鍋底秘方藥料： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香葉5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 篳拔3克 良姜3克 白芷3克 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 當(dāng)歸8克 黃芪3克 沙參5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 淮山藥6克 辛荑2克 紫蘇2克 甘草2克 水50千克 制作方法: 將以上藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝紗布,制成香料包。 2、湯鹵： 老母雞2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鴨架2副 當(dāng)歸15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒鍋上火，放入油燒熱，當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個小時,撈出渣料（不用）得白湯. 3 兌湯: 原料: 雞油10克 白湯3000克 姜片20克 蔥節(jié)75克 蒜瓣400克 黨參8克 大棗4個 桂圓2個 精鹽20克 味精5克 雞精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 。 制法： 取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5 分鐘后，配上味碟即可涮食[/sell] |
|
|
