花生米似乎與男人有著剪不斷的情緣，酌杯小酒，來碟花生米，所有愛恨情仇瞬間就消散了。這時候他可能會深深地感覺到，花生米的香酥在舌尖上與酒精相互碰撞，宛如聆聽著一場好的交響樂。

夏季，食用油炸食品容易上火，尤其像南方的天氣，一不小心就會導(dǎo)致咽喉不適，痘痘頻現(xiàn)。醋能解膩，同時也能中和油炸的高熱量，再配上一點洋蔥與香芹，有著特別的香味，這道菜似乎不光成為一道下酒菜，連女性吃起來也很上口。

用大鍋的熱油，再倒入花生米，噼噼叭叭地炸得變色香酥，這是店家一般的作法。自己家庭食用，可以選擇油炒的方式，即不用擔(dān)心大鍋剩下的油不知如何處理，又不用擔(dān)心一次炸得太多不好保存。當(dāng)然，一次性炸上一兩斤然后密封保存，想吃的時候勺一點，是極為便利。

炒花生米，選用的油很重要，不能用豬油，會導(dǎo)致脂肪凝結(jié)。也不能用菜籽油，因為菜籽油冷油炒制會產(chǎn)生有毒成分，且有異味，然而等它燒熟之后再放花生米，油溫太高，又會導(dǎo)致花生米外糊里不脆。用花生油類植物油最佳，熱鍋冷油將花生米下鍋，并用鏟子不停地均勻鏟動，等你聽到有叭叭的響聲，花生米碰到鍋壁時聲音清脆，且表皮變色時，便可以關(guān)火，盛入平盤里散熱。如果能滴幾滴白酒拌入，可以增加花生米的脆感。隨著余熱，花生米會的顏色會進一步變深，慢慢冷卻之后，就成了佐酒的好伴侶了。

　　　　　【所用料】花生米 100克　陳醋3湯匙　香芹1根　洋蔥半個　花生油3湯匙

　　　　　白酒3滴　李錦記醬油2湯匙　鹽適量　糖半湯匙　

　　　　　　　　【這樣做】

　　　　?、賹⒀笫[和香芹洗凈瀝干水分，然后切成細粒。

　　　　?、趯翦佀譄桑缓蟮谷牖ㄉ团c花生米。

　　　　　③不斷均勻地鏟動，直到花生米碰到鍋壁時聲音清脆，發(fā)出叭叭的響聲，且表皮變色時關(guān)火。

　　　　?、軐⒒ㄉ卓焖偈⑷肫奖P，滴幾滴白酒拌勻后散熱。

　　　　　⑤取一碗，將陳醋、醬油、鹽、糖拌成味汁。　　　　

　　　　?、薮ㄉ讖氐桌鋮s后，放入芹菜、洋蔥粒，再倒入味汁拌勻，泡制半小時即成。