夏季涼皮涼面吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個(gè)炎炎夏日任誰(shuí)都無(wú)法抵御這般誘惑。外面買來(lái)的，衛(wèi)生問(wèn)題不敢恭維，再加上夏季各種細(xì)菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無(wú)休止的洗面過(guò)程，不是一時(shí)半會(huì)就能吃到嘴里的，即使有這份想吃的心，也會(huì)對(duì)做涼皮望而止步。
做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來(lái)，用沉淀下來(lái)的面糊糊，來(lái)做涼皮。沉淀下來(lái)的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時(shí)所見(jiàn)的澄粉，直接用澄粉調(diào)成面糊來(lái)做涼皮，還可以省去和面和洗面的過(guò)程呢，從準(zhǔn)備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。對(duì)于高血壓吃什么好，可適當(dāng)食用些清淡的飲食。光用澄粉做出來(lái)的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來(lái)的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個(gè)懶人方法做的涼皮，沒(méi)有面筋吃哦。
夏日涼皮速成法
原料：澄粉150克﹑面粉15克
調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量
【功效剖析】
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：
1. 將150克澄粉倒入盆內(nèi)。
2. 加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3. 加清水，邊加邊用筷子攪拌。

 4. 攪拌成特別稀的面糊。
5. 用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。
6. 取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。

 7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。
8. 鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。
9. 涼皮成型后，取出來(lái)放冷水中冷卻30秒。可以取兩個(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個(gè)碟子。

 10. 冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來(lái)。
11. 揭下來(lái)的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會(huì)粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

 13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。

 16. 灑少許熟白芝麻。
17. 倒入適量陳醋。
18. 放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。

時(shí)間計(jì)算：調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個(gè)碟子輪流用，做下來(lái)5，6張涼皮也就10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘?？倳r(shí)間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

成功做涼皮5要點(diǎn)：
1. 澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2. 面糊調(diào)制成流水狀態(tài)，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3. 面糊均勻倒入碟子內(nèi)，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內(nèi)均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4. 蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來(lái)了。
5. 揭下來(lái)的涼皮，擺放的時(shí)候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。