干鍋牛蛙（家庭版）
材料：牛蛙、土豆、萵苣、香菜、洋蔥、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉。
調(diào)料：鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖。
做法：
1 牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；
2 土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜、洋蔥切片；
3 牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
4 熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；
5 腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6 鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒、蒜頭、洋蔥爆香；
山藥紅燒肉
原料：五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等
做法：五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥
處理山藥有竅門：
山藥去皮后立刻放進(jìn)稀釋了白醋的清水里，可以防止山藥變黑。這種容易氧化的根莖類比如山藥，蓮藕神馬的，切完放到白醋水里，可以防止顏色產(chǎn)生變化。
山藥的粘液殘留在手上，可能會引起發(fā)癢，同樣用白醋洗手，也可以有效避免
五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用。
鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
倒入老抽，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫?zé)岬乃?，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉
燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖（冰糖最好）、鹽、然后把山藥放進(jìn)去
再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋
豉汁蒸排骨
制作材料：肋骨1╱2盒、干豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、姜片（主要材料如↓所示）
制作調(diào)料：精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、淀粉
制作過程：（如↓所示）
1.肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉柜幫代勞)，置于流動水下反復(fù)抓洗至水清，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；
2.肋排中放入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、淀粉拌勻腌制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
3.豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中；
4.將肋排和所有調(diào)味料混合均勻備用；
5.準(zhǔn)備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，我個人偏好白菜葉蒸后淡淡的清香味)
6.將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
7.蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)；
8.將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋后，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
黑椒牛柳
材料：牛柳1塊（牛里脊）、青╱紅椒、炒香芝麻（主要材料如↓圖所示）
調(diào)料：鹽少許、黑椒汁、干淀粉、菠蘿汁、自制混合豉汁料(做法請看這里)
做法：
1-2.將牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用；準(zhǔn)備腌制醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法請看這里)+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻；將調(diào)好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉(即牛里脊呈膨脹狀態(tài))，將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。
3-4.青╱紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用；炒鍋加熱注油，將青╱紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調(diào)入少許精鹽顛勻起鍋；
5-6.凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的牛肉倒入，轉(zhuǎn)動炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青╱紅椒絲，顛勻起鍋撒上少許炒香芝麻。
紅棗枸杞蒸烏雞
材料：烏雞半只，紅棗8粒，枸杞適量，姜一小塊
做法：
1、烏雞洗凈斬成小塊，枸杞和紅棗用水略泡，紅棗切開，這樣容易出味，姜切絲
2、將以上所有材料放入碟子，加入油，鹽，一點點生抽拌勻，腌制15分鐘。
3、鍋內(nèi)燒開水后把整碟雞肉放入，隔水蒸15分鐘左右即可，在蒸了10分鐘后可以開鍋用筷子把雞肉略翻一下，以免內(nèi)部不熟。
牛肉燒蘿卜干
所需主料：牛腩500克 蘿卜干100克（泡完后多很多，沒有蘿卜干的可以放新鮮的蘿卜塊）
所需調(diào)料：花椒20~30粒 八角1個 甜面醬1湯勺 蔥段10克 生姜片3片醬油1湯勺料酒少許 色拉油適量
做法：
1.將鍋里放水燒開放少許料酒再放入切成小塊的牛肉煮開，關(guān)火，撈出在流水下沖去血沫備用
2.炒鍋燒熱改小火放油，馬上放入大料花椒炸出香味，花椒大料顏色變深，撈出不用
3.然后放入蔥姜爆香
4.放入甜面醬炒出香味
5.倒入牛肉醬油，用大火將牛肉炒勻
6.放入清水開鍋后改小火燉至牛肉9成熟
7.將洗凈泡軟的蘿卜干放入，加鹽調(diào)味后，燉到牛肉酥爛
雞絲蒿子桿
材料：
雞胸肉200G，蒿子稈300G，雞蛋一個，蒜碎適量。
鹽1/4茶匙，黃酒2湯匙，水淀粉1湯匙。
步驟：
先將雞脯肉切成粗絲，用少許鹽，蛋清，水淀粉，腌半小時上漿備用。
蒿子稈擇去葉，將莖洗凈，切成一寸長的。
鍋燒熱，放油，油熱之前下入雞絲滑散，變色后立即盛出備用。
在炒鍋內(nèi)放蒜碎，出香味，放入雞絲和蒿子稈，快速調(diào)入鹽和黃酒，再翻炒幾下，炒熟即可出鍋。
雞肉脆球
材料：
雞胸肉約1／2 lb
原味薯片 2把
調(diào)味料：
意式面包粉 1／4 cup
Ketchup 1 tbsp
做法：
1.雞胸肉洗凈，濾干。
2.將雞胸肉切小塊后，用攪拌機(jī)打成雞肉泥。
3.雞肉泥拌入所有調(diào)味料，攪拌均勻。
4.把薯片放在密封袋里，用搟面杖壓碎，大約成麥片大小。
5.取一勺雞肉泥揉成球，表面沾滿薯片。
6.大約可以做20個小球，放在鋪好烘培紙的烤盤里?？鞠漕A(yù)熱到375oF，烤20分鐘左右。稍稍冷卻到溫?zé)峒纯墒秤?。蘸Ketchup或梅子醬味道更佳。
剁椒粉絲蒸蝦
主料:基圍蝦120克,粉絲40克，大白菜葉適量(我用的是娃娃菜)；
配料：剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、生姜、大蒜、蔥各適量；
做法：
1.將蝦洗凈,去頭去蝦線，去殼留尾,再用刀將其從背部剖開至三分之二處.然后加入少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘；
2.將生姜與大蒜切成末后放入小碗中，再加入適量的剁辣椒、蠔油、生抽，拌勻待用；粉絲用溫水泡發(fā)后撈出,用剪刀將其剪成段；
3.將白菜葉洗凈瀝干鋪在碗底,再鋪上粉絲,放上腌制好的蝦,放入少許高湯(如沒有可用白開水代替),最后再放入調(diào)制好的剁椒;
4.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,等燒開上汽后放入裝有粉絲蝦仁的碗,蓋嚴(yán)鍋蓋,大火蒸4分鐘后取出;
5.最后將適量的油燒熱,淋在撒了蔥花的粉絲蝦仁上面即可
滋補(bǔ)雞湯
材料：三黃雞、香菇、香菜、枸杞
調(diào)味料：大料、香葉、鹽、蔥姜
做法：
1、整雞焯水去雜質(zhì)、血沫。
2、開水加入大料、香葉、鹽、蔥姜、焯過水的整雞放入沙鍋燉2小時。
3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。
4、關(guān)火放入香菜末即可
啤酒鴨
主料:鴨子600克,啤酒一罐(350毫升);
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量；
做法：
1.鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2.凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4.下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6.下入蔥花炒勻即可
竹筍燒鴨
主料:鴨子600克,竹筍350克;
配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量；
做法：
1.鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2.竹筍放入清水中浸泡15分鐘,撈出切滾刀塊,放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用;
3.凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4.下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
5.下入料酒炒勻,再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽,炒勻至鴨肉上色;
6.放入處理好的竹筍,加入約500亳升開水,蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
7.下入少許雞精與蔥花,炒勻即可.
香芋紫米露
材料：紫米 90克、西米50克、芋頭150克、清水1250ml、冰糖100克、椰汁250ml
做法：1 紫米洗凈加入適量水清（份量外）浸泡過夜。
2 將浸泡好的紫米瀝干水分，加入500ml清水?dāng)嚧虺蓾{。
3 濾出湯汁?！?
4 紫米渣再倒回攪拌機(jī)中，再加入250ml清水打成漿，濾出湯汁，重復(fù)2次直到用完所有清水。
5 再將所有濾好的紫米湯汁倒入鍋中，備用。
6 芋頭去皮切成可入口的小塊。
7 鍋中倒入適量水，倒入西米大火煮。
8 煮至中間只有小白點時熄火，蓋上鍋蓋燜至全透明，沖冷水備用。
9 將紫米湯汁煮沸，加入芋頭塊煮至15分鐘，芋頭稍軟面。
10 加入冰糖中火煮至糖化。
11 再加入椰汁混合。
12 最后加入提前煮好的西米露稍攪拌即可食用。
枸杞甜酒釀粉圓
材料：煮熟的芋圓和薯圓，糯米甜酒，枸杞，冰糖
做法：先把糯米甜酒煮開
下冰糖和芋圓，薯圓
最后下枸杞，快速沖入蛋花
桂花紅棗赤豆羹
原料：赤豆 紅棗
調(diào)料：冰糖 糖桂花
事先準(zhǔn)備：赤豆洗凈后浸泡4小時左右（此步驟可省略）。
制作過程：
1. 赤豆加入適量水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火加蓋煮至豆子表皮裂開。
2. 加入紅棗繼續(xù)煮約20分鐘。
3. 加入冰糖煮至溶化。
4. 關(guān)火后加入適量糖桂花，攪勻即可。
啰嗦幾句：
赤豆可以不浸泡，只需延長燉煮時間即可；事先浸泡過的豆子，可在較短的時間內(nèi)煮酥。
紅棗也可在水開后就加入，與赤豆一起燉煮。
糖桂花可以增加香氣，建議不要省略。
魚鍋片片
原料：新鮮小海魚7-8條，韭菜少許。玉米面200克，黃豆面60克，小蘇打2克
輔料：蔥4段，姜3片，蒜4瓣，干辣椒6-7個（?。?，八角兩個，花椒10個，欣和面醬2湯匙，糖2茶匙，鹽1/2茶匙，啤酒400ml．
做法：1. 將各種小海魚擰掉（或剪掉）頭部，拽出內(nèi)臟，清洗干凈，備用．
2. 蔥切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜擇洗干凈，切小段（約1cm長）．
3. 將玉米面，黃豆面和小蘇打混合均勻，邊倒入開水邊攪拌，和成均勻柔軟的面團(tuán)．
4. 平底鍋里倒入適量油燒至五成熱，放入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面醬和糖，小火炒一會兒炒去生味兒．
5. 倒入啤酒，大火燒開后，放入魚．
6. 保持大火，取適量玉米面團(tuán)在手里團(tuán)成橢圓形餅，轉(zhuǎn)圈貼在鍋邊兒上，底部浸在魚湯里．
7. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘，調(diào)入鹽，大火繼續(xù)燉至湯汁收濃，餅底金黃，最后，撒入韭菜段，即可關(guān)火．
8. 連鍋一起端上桌食用．
麻醬豆角
材料：長豆角（也叫虹豆）250g，芝麻醬兩大勺，蒜泥一大勺，鹽1g
做法：
1：長豆角洗凈切4-5厘米的段。
2：用1大勺涼白開，兌勻芝麻醬，加入鹽攪勻。
3鍋內(nèi)燒滾水，加幾滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟。
4焯好的豆角撈出倒入涼白開中備用。
5豆角撈出擺盤，倒上芝麻醬，撒上蒜泥，加幾個紅椒圈點綴一下。
川菜之蒜泥白肉
原材料：五花肉3條、獨蒜2只、大蔥1段、姜5克、香菜2根。
調(diào)味料：
A料：米酒2大勺。
B料：香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、鹽少量、辣椒紅油2大勺、醋1小勺、雞精適量。
做法
1：蔥切段，姜切片。將五花肉入清水中，水要沒過肉，加入蔥姜和A料，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右。
2：蒜用壓蒜鉗壓成泥，與B料混合為味汁。
3：香菜切段。
4：五花肉煮熟，可以用尖點的筷子扎一下，能扎透就好了。
5：將五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。
6：再將切好的五花肉片過幾秒鐘的開水撈出，碼放在盤中，淋上味汁，撒上香菜即可。
桂花炒紅果
原料：山楂500克、白糖150克、水500毫升、桂花1湯匙、鹽1/4茶匙。
做法：
1、 去掉山楂的籽和花蒂。（用一個筆帽，最好是金屬的那種，對準(zhǔn)花蒂那兒往里一插，山楂的籽和花蒂就掉下來了，如果感覺費勁，可以把山楂放在蒸籠的籠屜上，一只手按住山楂，一只手用筆帽對準(zhǔn)花蒂部位一按籽就掉下來了，很省事的，記得這個小妙招還是素素說的。哈哈）
2、 所有山楂處理好，清洗干凈。
3、 把山楂、白糖、水、鹽放入鍋內(nèi)。大火燒開3分鐘。
4、 把山楂撈出，放入一大碗中。
5、 鍋內(nèi)放入桂花，大火熬至湯汁剩余1/2時，把桂花甜湯倒入大碗中，完全浸泡山楂4小時以后即可食用。（俺沒等放涼就可以吃了，也非常好吃，等不及4小時以后了
糖醋里脊
材料:豬里脊肉350克
腌料：鹽1/2茶匙 料酒 1大匙（玉米淀粉5大匙最后裹入用）
調(diào)味料A：蕃茄醬 5大匙 陳醋1茶匙 砂糖1又1/2茶匙 玉米淀 1大匙 清水1/3杯
做法
1.豬肉切片后，切成細(xì)長條
2.先用腌料腌制15分鐘
3.再用5大匙玉米淀粉將肉條抓拌至全部均勻裹上粉。
4.鍋內(nèi)燒熱油至160度。
5.投入裹上粉的里脊條，油溫要高至肉一投入就會浮起來。
6.保持用大火炸至金黃色，撈出瀝干油。
7.將調(diào)料A全部混合。
8.鍋內(nèi)放兩大匙油，倒入調(diào)料A煮至濃稠
9.將炸好的里脊條放入。
10.迅速翻炒至里脊條全部裹上醬汁即可。
土豆燒雞
材料：土豆2個（約250克）、跑山雞半只、干香菇8朵
調(diào)味料：蔥姜八角若干、食用油2大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、鹽1小勺
做法：
1、雞洗凈，切塊，加蠔油和料酒腌10分鐘
2、干香菇提前泡發(fā)、土豆洗凈去皮切大塊
3、鍋內(nèi)放油大火加熱至6成熱，放入蔥姜八角煸炒出香味
4、加入腌制后的雞塊炒至變色
5、加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水（沒過雞塊），再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時
6、最后調(diào)入鹽，把火轉(zhuǎn)成大火，將湯汁收濃即
芙蓉蛋炒蟹
材料：
螃蟹......500克
雞蛋......5顆
洋蔥......適量
蒜......適量
姜......適量
蔥......適量
材料：
魚露......2大匙(魚露代替鹽,味道更鮮美)
白胡椒粉......適量
濕芡汁......適量
做法：
1 準(zhǔn)備材料
2 螃蟹洗凈后一分為二,姜,蒜,洋蔥,蔥切末備用
3 螃蟹切口的部位沾上薄薄的一層面粉
4 熱鍋,放入3大匙油,放入螃蟹煎到變色,有香氣存在的時候取出備用
5 另起鍋,放入1大匙油,炒香姜,蒜,洋蔥
6 接著放入1小碗水,燒開后放入螃蟹,蓋上蓋子燜煮1分鐘
7 勾入少許芡汁(滑蛋必勝法:勾完芡再放入蛋液,雞蛋更加滑嫩)
8 淋入雞蛋液
9 到蛋液稍微凝固后,放入蔥花就可以了
紅棗杞菊豬骨湯
材料：豬骨500克、水1500克、紅棗10枚、枸杞20克、杭白菊數(shù)朵、山楂干10克、陳皮1塊
調(diào)料：大蔥10克、姜片5克、鹽適量
做法：
1、豬骨洗凈，放入煮鍋中，添加適量冷水，漫過骨頭即可，煮5分鐘左右后撈出用溫水洗去浮沫。
2、砂鍋中倒入水1500克左右，放入大蔥、姜片、山楂干、陳皮，煮開后放入豬骨，大火燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋煮60分鐘。
3、加入紅棗、枸杞，繼續(xù)煮90分鐘。
4、加入杭白菊，再煮10分鐘
魚香茄盒
材料： 長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、淀粉適量
調(diào)料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉（干淀粉加少量水調(diào)和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1， 茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2， 將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁
3， 肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4， 在茄盒中間釀上肉餡
5， 將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6， 再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤
7， 鍋內(nèi)留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8， 將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
耗油杏鮑菇
材料：杏鮑菇，紅椒，姜蔥，蠔油，老抽，鹽，白糖，麻油
步驟：
1.杏鮑菇隔水蒸熟后撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。
2.熱鍋放少許底油，油熱后下蔥姜絲炒香，下紅椒炒至斷生。
3.倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。
PS：
1.第一步把杏鮑菇蒸熟是我的偷懶怪僻。煮飯的時候，把它丟電飯煲的隔層里蒸滴。
如果你不喜歡，也可以不蒸，直接切絲，后面下鍋炒熟就行。
2.蠔油和老抽都有咸味，加鹽的時候，注意下
油煎杏鮑菇黃雞樅
主料：杏鮑菇，油浸黃雞樅
配料：蒜，香草碎，橄欖油
做法：1. 杏鮑菇洗凈，切條。手指粗細(xì)即可。
2：蒜切末。下入鍋中，加2勺橄欖油，炒出香味。
3：下入杏鮑菇，煎炒2-3分鐘。
4：加適量鹽調(diào)味。
5：加入150g油浸雞樅菌，混合均勻，繼續(xù)炒2-3分鐘。
6：撒上少許香草碎，即可。 ——香草碎可以增加風(fēng)味，有新鮮的香草更好。如果沒有，不用也行。
荷塘秋色
用料:藕一根、木耳幾朵、百合適量、胡蘿卜幾片、西蘭花一小朵、紅、黃菜椒適量、蒜、鹽、雞精少許、水淀粉適量
做法：
1、蓮藕洗凈去皮切成薄片。
2、木耳泡發(fā)洗凈撕小朵，百合掰成小瓣洗凈，胡蘿卜洗凈切片、西蘭花洗凈掰小朵、紅黃椒切粗絲。
3、鍋中放入清水，加少許油和鹽，水開后放入蓮藕焯燙一下，撈出過涼水備用。
4、將其他配菜依次放入迅速焯燙一下，撈出過涼水濾干備用。
5、鍋中油熱，放入蒜片姜片爆香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘。
6、加入鹽、雞精調(diào)味，倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
紅燉豬蹄
材料：豬蹄，姜，蒜，桂皮，花椒，小茴香，陳皮，香葉，冰糖，食鹽，老抽，花雕；
做法：
1）將豬蹄切塊放入冷水中煮開，沸騰后，加入姜片，倒入少許料酒；
2）水開后，再小煮一會兒，將沫子撇去（沸水滾12分鐘）；
3）將煮好的豬蹄晾干，待用；
4）開油鍋，倒一點點油，將姜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香；
5）接著在鍋里放入冰糖，慢慢熬化；
6）待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的豬蹄，翻炒；
7）大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色后，可以放料酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘；
8）開鍋蓋后，放入適量老抽，再次均勻上色；
9）將煮開的開水倒入鍋內(nèi)，沒過豬蹄；
10）水開后，將火調(diào)成小火，慢慢燉上1個小時；
11）1小時后，開鍋蓋，放入少許冰糖和食鹽，調(diào)味；
12）繼續(xù)蓋上鍋蓋，用小火燜1小時；
13）一小時后，再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁稍微收干一些。（依個人口味而定）
15）湯收干后，關(guān)火，燜5分鐘，就可開鍋吃啦。
胡蘿卜燜牛腩
材料：牛腩、胡蘿卜、姜片、蔥結(jié)、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、草果、冰糖
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、老抽、自制混合豉汁料
制作過程：
1.將牛腩洗凈，選擇性地將一些肥脂粘膜部位剔除，切成塊狀；鍋內(nèi)坐水，放入拍碎姜塊、蔥結(jié)、花椒粒及料酒，將切塊牛腩放入開煮；
2.水煮出浮沫油脂后撈出，用溫水沖凈附著牛腩的浮沫，控水備用；
3.將牛腩放入高壓鍋內(nèi)，加入高湯(或清水)，水量略平于材料面，放入八角1粒、桂皮小塊、草果1粒、姜片一同開 煮；
4.高壓鍋上汽之后，再壓約6-7分鐘熄火，待高壓鍋自然冷卻后，剔除香辛料備用；
5.胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，鍋加熱注油，下蒜瓣兩、三粒煸香，下胡蘿卜塊煸炒；
6.將4中的牛腩及湯倒入鍋中，加入冰糖、生抽、老抽，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮，燜煮至胡蘿卜軟身透味，牛腩酥而不爛時，轉(zhuǎn)大火收濃汁，起鍋前酌情添加精鹽即可。
石鍋豉椒娃娃菜
材料：娃娃菜、豆豉醬、野山椒（就是我們常說的小米椒）
做法：
1. 娃娃菜整顆放水里泡一下，洗凈，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉（不要把根部切掉切，否則娃娃菜會散開的）
2. 先豎向一切為二豎，再切三刀成條狀。
3. 鍋中放油燒熱，放入娃娃菜煸炒至軟。
4. 加一大勺豆豉醬。
5. 把野山椒（小米椒）放入，再加一點兒糖，炒勻，離火。
6. 石鍋燒熱，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌。
腌魚干豆腐卷
原材料：千張皮（豆腐皮）1張、熟腌魚5塊、胡蘿卜50克、香菜20克、小蔥2根、獨蒜1粒。
調(diào)味料：玉米油1大勺、香油1大勺、美極鮮味汁1小勺、糖1小勺、雞精1小勺。
做法：
1：將蒜加茸，胡蘿卜、香菜葉、小蔥切沫。
2：將熟腌魚用手撕成小塊，再用刀切碎粒狀。
3：鍋入玉米油，爆香蒜茸和小蔥，再入胡蘿卜粒炒勻。
4：加入腌魚粒，加入美極鮮味汁、糖、雞精翻炒片刻即可關(guān)火。
5：將腌魚盛出，撒上香菜碎，倒入香油拌勻待用。
6：千張皮切成規(guī)則的長方形，長和寬分為約為10厘米和8厘米。
7：燒開半鍋水，下千張皮焯制1分鐘左右撈出待用。
8：將香菜莖入開水中焯制10秒鐘撈出，以方便捆扎千張卷。
9：取適量腌魚粒碼放入千張皮中間。
10：雙手卷起后用香菜莖捆扎兩頭，吃時從中間斜切一刀即可。
翡翠白玉豆腐
材料：內(nèi)酯豆腐一盒、菠菜、高湯、鹽、玉米淀粉、咸蛋黃少許
方法：
1、鍋中做水，水沸后放入鹽，將內(nèi)酯豆腐切成1cm左右的豆腐塊后飛水，瀝干水分后放入碗中；
2、菠菜洗凈，切段后放入食品加工機(jī)中，放入少量清水打磨成菠菜汁，過濾備用；
3、鍋中放入高湯煮沸后加入過濾后的菠菜汁，再燒開后加入鹽和水淀粉，變濃稠后出鍋淋在豆腐上；
4、將咸蛋黃碾成細(xì)末，灑在豆腐上即可。
金沙芋頭“黃金球”
材料：芋艿250克、南瓜150克、咸蛋黃3個、小蔥2根。
調(diào)味料：橄欖油1大勺、鹽少量、高湯或水300ML、雞精。
做法：
1：芋頭洗凈，入半鍋水，入鍋中蒸15分鐘左右。
2：南瓜去皮切塊，接著入鍋中蒸5分鐘左右。
3：將蒸好的南瓜和蛋黃一起入食品料理機(jī)中，加入少量水打成泥。
4：打好的南瓜蛋黃泥。
5：鍋入油燒熱，倒入南瓜泥，加入鹽、高湯煮開。
6：加入蒸好的芋頭拌勻，繼續(xù)煮幾分鐘左右，臨出鍋前加入雞精和蔥花即可。
魚頭豆腐湯
主料：魚頭300克 豆腐80克
輔料：胡蘿卜40克 枸杞子8粒
調(diào)料：食鹽1小勺 蔥3段 姜3片 料酒1大勺 胡椒粉1小勺
做法：
1：魚頭洗凈，豆腐切長方形片，胡蘿卜洗凈去皮后切圓塊，枸杞用清水浸軟備用
2：煎鍋中放油，燒至五成熱時，將魚頭下鍋，烹入料酒，雙面煎熟
3：將煎好的魚頭放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒煮10分鐘后，轉(zhuǎn)小火加入姜片、蔥段繼續(xù)熬煮20分鐘，20分鐘后將豆腐片、胡蘿卜塊、枸杞放入砂鍋中，再熬煮15分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，最后放入香蔥絲即可
PS：1：要使魚頭湯呈奶白色是有竅門的：首先，煎魚頭是必不可少的一個步驟，待魚頭變得焦黃即可；其次，水要一次性加足，前10分鐘一定要用大火煲煮魚頭，后面小火燉煮，直到魚湯奶白。2、有的時候用魚片做菜，剩下的魚頭魚骨可以直接燉煮這道湯，既節(jié)省，又雙重營養(yǎng)。
南瓜白豆沙湯圓
原料：南瓜 糯米粉 白豆沙
事先準(zhǔn)備：
1. 南瓜去皮去籽，切成塊狀，微波爐高火加熱至熟軟。
2. 熟軟的南瓜泥過篩后備用。
3. 餡心搓成小球狀。
制作過程：
1. 南瓜泥一點點加入糯米粉中，揉成軟硬適中的面團(tuán)。
2. 取適量糯米面團(tuán)用手指捏成碗狀，放入餡心。
3. 收口后搓圓即可。
4. 鍋內(nèi)水燒開后加入湯圓，用勺子輕輕轉(zhuǎn)圈劃動水（ 不要攪動），煮至湯圓全部浮起即可。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內(nèi)為好)、姜、大蔥、小蔥、香菜
調(diào)料：鹽、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油、料酒、純香麻油、自制混合豉汁料
做法：
1.腌制：將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；
2.調(diào)汁：將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上；調(diào)制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制；
3.蒸制：蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)
4.澆汁滾油：利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。
金玉滿堂
主料：南瓜2個 雞蛋 2個
輔料：蝦仁紅 適量 青豆 適量
調(diào)料：食鹽適量 香油適量 淀粉少許 高湯3碗 胡椒粉適量
做法：
1：蝦仁洗凈、拭干，加雞蛋清2大匙、鹽、淀粉腌10分鐘
2：南瓜切去上邊，做蓋，掏空籽瓤，包上保鮮膜，放入微波爐里高火叮鐺4分鐘
3：將高湯3碗燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟
4：雞蛋直接打入湯內(nèi)，加入水淀粉，然后調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、香油
5：裝入南瓜盅里即可
腰果炒時蔬
原料：腰果50克、蓮藕、蘆筍、西蘭花、胡蘿卜各適量，紅椒一個（我是隨意加的，紅的黃的都可以的哦，就是沒有也行）。植物油、白糖1小匙、鹽少許。
做法：
1、蓮藕去皮切薄片。蘆筍去老根洗凈，斜切成段兒。西蘭花切成小朵，胡蘿卜去皮切片（我用花模切的）；
2、蔬菜分別入加有少許油、鹽的沸水中快速焯燙一下，撈出，用涼水沖凈瀝干；
3、鍋中倒入少許油，微熱后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出；
4、鍋中再倒油，熱后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后調(diào)入白糖、鹽炒勻。最后倒入腰果，炒勻即可
芝心蝦球
材料：蝦 1包（340克）、起司 適量（種類不拘，我用的cheddar）、雞蛋 1個、面粉 少許、意式面包粉 少許
調(diào)料：鹽、黑胡椒 各少許。
做法：
1.蝦去殼去沙線，洗凈。
2.將蝦仁剁成蝦泥，加鹽和黑胡椒調(diào)味。
3.取一些蝦泥，中間放起司，滾圓，在面粉中滾幾圈，讓表面都沾上面粉。
4.蝦球沾蛋液，再滾上面包粉。
5.油鍋熱油，中火，放入蝦球炸到顏色金黃。
6.取出后放廚房紙巾上濾油。趁熱食用。
XO醬香煎蘿卜糕
材料：蘿卜糕、XO醬。
做法：
1、蘿卜糕切方塊。
2、油鍋煎至微黃色。
3、放入XO醬和蘿卜糕一塊煎3～5分鐘即可。
豆干蘑菇小燉肉
材料：五花肉300克 滑子菇（或其他干菇類，如榛蘑或茶樹菇等）25克 白豆干150克 鵪鶉蛋隨意 蔥段、姜片適量
調(diào)料：冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約1小匙 大料1粒 花椒適量 香葉1片 桂皮1小節(jié)
做法
1.五花肉洗凈瀝干，切成塊；
2.入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干；
3.滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）；
4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テ?，備用?nbsp;
5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發(fā)干；
6.肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡；
7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色；
8.倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火；
9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開；
10.煮開后倒入切成小塊的豆干；
11.倒入豆干煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘；
12.之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽。
“鰻”妙滋味～～～蜜汁鰻魚
用料：海鰻1條
腌魚料：料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺
淀粉：面粉適量
蜜汁：姜末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺
裝飾：熟的白芝麻適量
做法
1-2、將鰻魚洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內(nèi)臟和脊骨，剖成一個整片，再切成4、5cm見方的塊
3、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻
4、將腌好的魚塊沾上面粉
5、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出
6、升高油溫作二次回炸至表面酥脆后撈出
7、原鍋多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮開
8、把炸好的魚塊放入拌勻
9、起鍋撒上炒香的白芝麻即可
紅燒菜燉肉菜【大豐收】
主料：豬蹄1只，排骨600g，楊梅酒3勺
配菜：黃瓜1根，蓮藕1節(jié)，甜玉米1根 ——配菜可根據(jù)自己喜好搭配
佐料：蔥白，生姜，蒜，花椒，干紅辣椒，桂皮，八角，草果，香葉，茴香籽（用量如圖）
做法：
1. 豬蹄、排骨斬塊（我請肉攤老板代勞的），洗凈下入清水鍋中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水開后繼續(xù)煮四五分鐘，撈起沖水瀝干。
2. 玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黃瓜是最后放的，所以先不處理?！绻矚g吃脆一點的藕，那就和黃瓜一起最后放，這個自己看著辦。
3. 鍋中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味來。 ——佐料都是為了增味的，不必拘泥種類，我都是家里有啥就放啥。
4. 油炸出香味后，下入姜片、蒜片、蔥白、香葉、茴香籽，翻炒2分鐘后，再加入排骨豬蹄一起炒。
5. 邊炒豬蹄排骨，邊分三次淋入3勺楊梅酒?！脳蠲肪菩Ч浅：茫瑹醭鰜淼娜獬云饋聿荒?，很清新。沒有的話，就用料酒吧，但1-2勺足矣。
6. 四五分鐘后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少許鹽，翻炒均勻。
7. 加水沒過食材，煮開后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘以上，燉至豬蹄軟爛?！?jié)約時間可用高壓鍋。用砂鍋小火燉更好。
8.9. 肉燉好后，轉(zhuǎn)中火收汁，此時可下入切好的黃瓜條一起翻炒至入味。如果覺得味道或顏色不夠，可再加適量老抽或紅燒醬油，最后撒上蔥花即可。
紅酒汁牛肉卷
材料:
牛里脊......300克
洋蔥......30克
青椒......30克
鮮香菇......30克
紅椒......30克
金針菇......30克
調(diào)料:
黑胡椒碎......5克
鹽......5克
白胡椒粉......2克
紅葡萄酒......15克
橄欖油或色拉油......10克
擺盤可以用的蔬菜:
生菜葉,菠菜葉,紅辣椒圈......各少許
做法:
1.把需要的蔬菜洗凈,除了金針菇,其他都切成絲.
2.把牛肉分成小片,一片大概厚0.5厘米,然后拍成7*8厘米的薄片.肉片厚了不易成形不易熟,用現(xiàn)成的肥牛片會方便好多~
3.鍋中放入油,先放入洋蔥絲炒香,洋蔥變軟后放入香菇,青紅椒,金針菇繼續(xù)翻炒,再加入調(diào)料,略煮一下后撈出蔬菜,湯汁留用.
4.把炒好的蔬菜鋪放在拍打好的牛肉片上,卷成牛肉卷,可以用濕淀粉封口.
5.把牛肉卷放入煎鍋,煎至上色,邊煎邊撒些黑胡椒碎,然后裝盤,最后把炒蔬菜的湯汁和煎牛肉的湯汁混合,煮開后澆到牛肉卷上.
蔗香脫骨翅
食材：雞中翅10個、甘蔗1小節(jié)
調(diào)料：鹽2克、料酒5克、生抽8克、蠔油3克、清水量
做法：
1、既然是脫骨翅，先給雞翅脫骨，中翅脫骨還是很容易的，把中翅的頭尾都用刀斬斷，斬出來的雞骨頭不要丟哦，拿去炒個宮保雞塊或者直接拿去搭著豬骨來煲高湯都可以。
2、中間還有兩根硬骨，很容易，把雞翅豎起來，把雞肉往下推，再反轉(zhuǎn)過來再把雞肉往下推，雞骨就基本和雞肉脫離關(guān)系了，實在是親密無間的，抓住雞骨左扭扭右扭扭，嘿嘿，保證它受不了，自己都主動脫離。
3、接下來處理甘蔗，我們只要甘蔗中間肉多多的那節(jié)，首先要去掉兩邊的蔗結(jié)，但是甘蔗是個外硬中干的家伙，外面那層硬皮要是用刀砍呢，滑溜溜的，不好對付，咱取一刀薄刀，但是要鋒利一點哦，沿著靠近蔗結(jié)大概1厘米的地方，固定好刀的位置，轉(zhuǎn)動甘蔗稍稍用力給它壓一個圓圈，深度大約1毫米，然后用手一掰，就完整地把蔗結(jié)弄下來了。依法去掉另外那頭蔗結(jié)，完整的蔗節(jié)就弄出來了。
4、把蔗節(jié)洗干凈后，切成比雞中翅抽出來的骨頭還要長1-2厘米，大小差不多的條狀備用。
5、再把脫完骨的雞中翅，加少許鹽、料酒腌制一下。
6、把蔗條塞到原來雞骨的位置。
7、把米技爐調(diào)到7檔，把煎鍋放上預(yù)熱2分鐘。待鍋熱了，不用倒油，把雞中翅放到鍋里。
8、調(diào)6檔，翻動雞翅，煎至雞翅出油，且慢慢煎成兩面焦黃。
9、倒入適量清水，在水中調(diào)入生抽、蠔油，水煮開后再調(diào)到4檔，燒30分鐘。
10、最后將米技爐調(diào)至9檔收汁即可。
黑椒烤排骨
材料：肋排700g，生抽3湯匙，老抽2茶匙，蠔油2湯匙，黑胡椒適量，鹽1茶匙，洋蔥適量。蜂蜜1湯匙，橄欖油1湯匙。
做法：
1.排骨直接切條，加生抽3湯匙，老抽2茶匙，蠔油2湯匙，黑胡椒適量，鹽1茶匙，切絲的洋蔥，拌勻腌制半天，過夜更好。
2.腌制好的排骨，放入鋪了錫紙的烤盤上，把剩余的腌料再刷幾遍，剩余的料加蜂蜜拌勻備用。排骨上面蓋錫紙。烤箱預(yù)熱200度，中層，烤15分鐘后取出，把烤出的水份倒掉，排骨擺在烤網(wǎng)上，刷一層剛剛拌好的蜂蜜水，繼續(xù)烤5分鐘后取出，刷一層橄欖油，繼續(xù)烤5分鐘即可。
紅燒羊肉
材料:帶皮羊排肉2斤 白蘿卜500克 蔥 姜 蒜 花椒 辣椒 香葉 八角 桂皮 小茴香 (各適量)
做法:
1 將羊肉切塊洗好綽水,綽水完畢瀝干水分;
2 鍋中倒油,將花椒炸出香味后撈出，喜歡吃到花椒粒的話，這步可省略。將其他香料倒入炒出香味,再倒入蔥姜蒜炒出香味;
3 倒入羊肉同炒1分鐘后加入料酒（一直大火炒著）;加入料酒炒一會后加入生抽50克，老抽15克?？砂醋约嚎谖墩{(diào)整.
4 炒成醬色后，加入熱開水沒過羊肉2CM高;滾開后倒入蘿卜同煮。再次滾開后，改小火，蓋好蓋子，燉上1個半小時左右。
5 出鍋前10分鐘加點糖(10克)進(jìn)去，出鍋的時候可適當(dāng)?shù)募狱c味精。(不喜歡吃加糖的可不加,一般我們南方人做都要加點的.可以吊個鮮.)
黑白珍珠丸子
原料：三分肥七分瘦的豬肉餡200克、馬蹄4個、糯米60克、黑香米60克
輔料：姜末20克、蔥末20克、枸杞若干
調(diào)料：生抽2大勺、料酒1大勺、香油1大勺、鹽半1/2勺、白胡椒粉1/2小勺、味精1/2小勺
做法：
1.糯米淘洗干凈后用清水浸泡四個小時以上,控干水分后備用。黑米浸泡四小時后煮成半熟，瀝干水分再用。
2.把買來的肉餡先用搟面杖敲打三分鐘后再調(diào)味，這樣讓肉餡更緊實。
3.蔥姜切末放入肉餡中。
4.在肉餡里加入生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、味精進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。
5.馬蹄洗凈后去皮，切成小丁。
6.把馬蹄丁放入肉餡中攪拌均勻。
7.用勺子或手把肉餡弄成球，放在糯米上滾一圈，讓肉球均勻的粘一層米，并用手輕輕按壓表面，讓糯米能牢固的粘在肉球中。
8.將做好的珍珠丸子放入籠屜中，上面用枸杞點綴一下，大火蒸15分鐘即可。
我在籠屜里放了一片大白菜葉子，這樣蒸好的丸子不僅有菜的清香，而且還便于清洗容器。
珍珠圓子
主料：豬肉(瘦)400克豬肉(肥)100克
輔料：糯米100克荸薺100克調(diào)料：小蔥15克 姜15克 味精5克 黃酒5克 鹽10克 胡椒粉5克
做法：
1. 將豬瘦肉剁成茸；
2. 豬肥肉切成黃豆大小的顆粒；
3. 荸薺削皮，切成黃豆大的丁；4. 糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2小時后撈出瀝干；
5. 豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、姜末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻；
6. 再擠成直徑1.6厘米大的肉圓；
7. 肉圓放入裝有糯米的篩內(nèi)滾動粘上糯米；
8. 再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內(nèi)排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15分鐘，取出裝盤即成。
韭黃炸春卷
主料：(1)春卷皮 12張 (2)豬后腿肉丁 150公克 蝦仁 150公克 (3)筍絲 100公克 韭黃末 100公克 冬菇丁 40公克 肥肉丁 40公克 (4)面粉 40公克 水 50㏄ 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙
做法：
(1)筍絲用水煮過，去掉酸澀味后，沖冷水，再用干凈的棉布將水份吸干，切細(xì)丁備用。
(2)蝦仁洗凈去除腸泥后，加入豬后腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調(diào)味料及材料
(3)攪拌均勻即成餡料。
(4)將材料(3)混合均勻成為面煳備用。
(5)將每張春卷皮包入50公克餡料捲成春卷形狀，然后用面煳固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。
十香如意菜
材料:黃豆芽400G,香菇5朵,冬筍1支,木耳1杯,百葉1疊,榨菜絲少許,豆腐絲半杯,胡籮卜絲1杯,芹菜1顆,嫩姜絲2大匙
調(diào)味:鹽,糖少許,麻油半匙，蔬菜高湯適量,吉利丁片,醬油,味啉.翡翠調(diào)味凍
翡翠調(diào)味凍做法:
1,在高湯中加入1勺味啉,少許生抽.
2,把吉利丁2片剪小后用冰水泡軟,瀝干水分后放入1碗高湯中.
3,涼后放入冰箱冷藏約1小時即可.
十香如意菜做法:
1,黃豆芽洗凈去根,香菇木耳泡發(fā)切絲.
2,筍煮熟切絲.百葉切絲,用蘇打水泡軟.
3,榨菜絲用水洗去鹽味,姜絲泡水.
4,鍋內(nèi)放入3大匙油,放入黃豆芽炒到軟盛出備用.
5,另加3大匙油,放入香菇和筍絲,依次放入榨菜,豆腐絲,木耳,百葉,姜絲,芹菜段,胡籮卜絲炒至變軟.
6,加入黃豆芽,拌勻,加入少許糖和鹽,關(guān)火后滴幾滴麻油即可.
7,將翡翠凍拈碎后墊在盤底,放上如意菜即可
蒜泥白肉
用料：五花肉500克、料酒2湯勺、大蒜3瓣、香菜兩根、熟白芝麻適量、紅油適量、生抽兩湯勺、花椒油5克、鹽2克、糖8克、味精適量。
做法：
1、五花肉洗凈，冷水將肉下鍋，加入料酒，煮的過程中撇去浮沫。
2、中小火煮約30分鐘左右關(guān)火，用原湯浸泡一會兒，然后撈出晾涼。
3、撈出擦干水分，切成長1 0厘米、寬5厘米的肉片，裝盤。
4、將大蒜剁成蒜蓉、香菜切碎放入碗中，調(diào)入生抽、紅油、花椒油、糖、鹽、味精，最后放入熟白芝麻和少許煮肉的湯調(diào)成一碗料汁。
5、將調(diào)好的料汁澆在白肉上即可。
