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山東有習(xí)俗，冬至餃子夏至面。夏至這天，要吃涼面條，也就是過水面。而夏至過后，天氣也快要到了最熱的三伏天，配合一杯清涼的酸梅湯，生津解暑，過一個美好的夏天吧。 
養(yǎng)生黑米涼面 
面條 原料：面粉225g、黑米粉25g、水100g、鹽少許。 做法： 1、黑米粉和面粉混合，加少許鹽，倒入水稍微揉一下成團。面條機面片1檔，來回壓； 2、直到壓的很光滑，換4檔，壓一遍。然后換切面刀，窄面條。 面條機壓面注意事項看：這里 手搟面做法看：這里 
黑米酸辣涼面 原料：黃瓜、胡蘿卜、青紅辣椒、香菜、花生米、油、醋、生抽、蠔油、鹽、香油、辣椒油。 做法： 1、備料。黃瓜胡蘿卜切絲，辣椒香菜切碎； 2、調(diào)汁。醋，生抽，蠔油，鹽，香油，辣椒油拌勻，加入切碎的辣椒香菜； 3、炒花生米。熱鍋涼油，放入花生米小火炒至酥脆。晾涼后用蒜臼子搗碎； 4、鍋里燒開水，煮面。面煮好后撈出過涼，加入黃瓜胡蘿卜絲，加入調(diào)料汁，加入花生碎，拌勻即可。 
怎樣做蔥油面條  我從來就不喜歡吃涼面，從來。噢，那是以前，現(xiàn)在我已經(jīng)很喜歡涼面了。當然是從自己開始做這款蔥油涼面開始的。感謝小竹子的自制蔥油和蔥油開洋面的帖子！ 工具/原料二人份的量 中式面條 半根 胡蘿卜 一根 小黃瓜 2大匙 蔥油 3小匙 老抽 步驟/方法- 把水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，根據(jù)不同面條個性，有的需要點水數(shù)次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
- 把水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，根據(jù)不同面條個性，有的需要點水數(shù)次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那么細致。
大容器中放入面條和雙絲，然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
注意事項- 1：黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。
2：喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
參考資料 怎樣做蔥油涼面話說上海這2天，37-38度，熱得沒胃口吃飯。 今天老媽做了一個上海冷面，開開胃。
簡單又方便，面（燒好用電風扇吹干，康樂醋，宴會醬油，花生醬用水稀釋）
燒頭，自己喜歡吃什么就燒什么??！
今天準備的是炒三絲、鱔絲。
自己做，澆頭可以大膽的放，吃到飽為止，哈哈 
配一碗咸肉冬瓜湯。就時只有2個字：適宜?。?nbsp;
朝鮮冷面(俗稱朝鮮面) 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。朝鮮冷面是朝鮮族人發(fā)明的，大多數(shù)人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價廉，食用迅速目前很流行，不在少的 街頭小吃店，亦可找到這種朝鮮冷面。正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。工具/原料步驟/方法將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
小語兒 發(fā)表于：2011-07-30 12:44:24 簡介：中午一個人吃飯，外面的也吃膩了。想著家里還有點面條，絲絲瓜什么的。就用冰箱里的食材做了一碗冷面。 夏天吃冷面，正好。寶寶也好喜歡吃，一個人也吃了一小碗。心中好有成就... 食材： 面條 牛肉 絲瓜 料酒 鹽 蔥 蠔油 璐瑤20082008 發(fā)表于：2011-08-08 21:07:53 簡介：最近天好熱，早上的胃口就差，特別是老公，真像個小孩 天天叫著“老婆，早上你也給我準備點好吃的吧”，好像我天天不給他好吃的一樣。問他想吃啥，“冷面”，行，那今天就吃冷... 食材： 面 黃瓜 牛肉 芝麻醬 生抽 香油 璐瑤20082008 發(fā)表于：2011-08-18 10:18:34 簡介：天氣熱的時候，早上拌一盆冷面當早餐很不錯的，這樣的冷面在早餐店里全素的，也要5元一份，自己制作的2元成本差不多，既衛(wèi)生還好吃，芝麻醬可以多加點更香。 食材： 面條 黃瓜 豆芽菜 芝麻醬 香油 生抽 高山流水 發(fā)表于：2011-09-02 20:41:05 簡介：冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面特制的。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故... 食材： 蕎麥冷面條 西紅柿 黃瓜 韓國泡菜 芝麻 香油 豆芽 醋 醬油 糖 鹽 雞精 礦泉水 雞蛋 芷萍 發(fā)表于：2011-08-11 12:49:54 簡介：這是醞釀許久的一場約會。 和冷面。 要做的第一件事情，就是做辣白菜，雖然沒有它也無所謂，但有了，味道就大不同了。 蕎麥面買回很久了，一直躺在那里靜息，每當看到它，便... 食材： 蕎麥面 雞蛋 綠豆芽 冰水 冰塊 鳳尾魚 魚丸 蝦丸 辣白菜 食鹽 白糖 香醋 蒜泥 鮮貝露 香油 辣椒油 沙拉汁 醬大師蒜蓉辣椒醬 XO醬 美極鮮味汁 橄欖油 黃瓜 發(fā)布：西馬梔子 原料：欣和豆瓣醬、欣和甜面醬、豬肉 、面條、蔥姜蒜 、六月鮮醬油、料酒、黃瓜 、綠豆芽、胡蘿卜。 122113次閱讀┊26個評論┊326人收藏┊2011-09-20添加 發(fā)布：大炒勺 原料：六必居的干黃醬、上好五花肉丁、烹調(diào)油、黃酒、姜末、蔥花、清水。 178784次閱讀┊88個評論┊506人收藏┊2011-09-20添加 發(fā)布：kiss戰(zhàn)女 原料：五花肉、里脊肉、香菇、欣和豆瓣醬、紅燒醬油、清水、蔥花、姜末、八角、香油、雞蛋寬面、面粉、鹽、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜。 52691次閱讀┊23個評論┊134人收藏┊2011-09-20添加 發(fā)布：kiss戰(zhàn)女 原料：牛柳、豆瓣醬、辣椒醬 、白砂糖 、黃豆、姜末、清水、水淀粉、面粉、清水、壽司竹簾。 25687次閱讀┊14個評論┊44人收藏┊2011-09-20添加 發(fā)布：kiss戰(zhàn)女 原料：五花肉、欣和甜面醬、醬油、圓白菜、胡蘿卜、紅彩椒、蔥姜、辣椒粉、食用油、溏心雞蛋、腌蘿卜、拉面。 54798次閱讀┊14個評論┊167人收藏┊2011-09-20添加 發(fā)布：kiss戰(zhàn)女 原料：蝦仁、冬筍、雞胗、雞胸肉、里脊肉、白果、泡發(fā)干貝、豆干、豌豆、花生米、豆瓣醬、辣椒醬、醬油、白砂糖、清水、面條、豌豆。 10769次閱讀┊11個評論┊26人收藏┊2011-09-20添加 發(fā)布：大炒勺 原料：面粉、雞蛋、鹽、清水、六必居的干黃醬、上好五花肉丁、花生油、黃酒、八角、姜末、蔥花、蒜末、香蔥、黃瓜絲、苤藍絲、青豆、黃豆、胡蘿卜絲、香菜。 23713次閱讀┊22個評論┊92人收藏┊2011-09-20添加 發(fā)布：坨坨媽 原料：味千拉面、韓式炸醬。 62830次閱讀┊24個評論┊143人收藏┊2011-09-20添加 發(fā)布：大炒勺 原料：圓茄子、六必居稀黃醬、大蔥、姜、大蒜、雞粉、花生油、熟制寬條烏冬面、香菜、香蔥。 19287次閱讀┊15個評論┊52人收藏┊2011-09-20添加 發(fā)布：kiss戰(zhàn)女 原料：欣和大醬、姜末、蒜末、雞粉、鹽、白砂糖、蝦皮、清水、香油、菠菜、面粉、清水。
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