上一道川菜館里點擊率極高的下飯菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味，在家也可以輕松做。

  麻婆豆腐的最家常做法——【麻婆豆腐】

  主要原料：豆腐2塊，肉末50g

  主要輔料：郫縣豆瓣醬30g（提前剁碎），蒜瓣4枚，姜絲適量，花椒10g，干紅椒2枚。

  主要調(diào)料：生抽20g，白糖5g，芝麻油適量，濕淀粉適量。

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步驟：

1， 豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉(zhuǎn)小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用。

2， 鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，姜絲，花椒，干紅椒。

3，之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣。

4， 加入肉末繼續(xù)翻炒至變色。

5， 鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰。

6， 加入生抽。

7，放入少許白糖。

8， 倒入20ml左右的濕淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉）

9， 煮至湯汁粘稠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可。

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觀之菜色深味厚，聞之香味濃烈，吃之則更是菜中極品。

小貼士：

1，郫縣豆瓣醬，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮會影響口感。

2， 肉末我選用的是五花豬肉絞成的肉末，也可以選用牛肉末，但是個人覺得五花豬肉末里的肥肉煸炒出油的香氣，給這道菜加分。

3， 豆腐切丁，提前用開水焯煮一下，這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。

4，最后也可以根據(jù)個人喜好，撒寫花椒粉末等。

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