秈米是大米的一種，米粒為長橢圓或細長形，較白，透明度較差。秈米烹調時，吸水性強，脹性大，出飯率高。秈米煮熟后，黏性低，米粒間較松散。

營養(yǎng)成分

    秈米含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等。秈米淀粉中含直鏈淀粉多，米飯脹性大而粘性小，較易被人體消化吸收。

保健功效
  性微溫，味甘。
  秈米具養(yǎng)胃和脾、溫和止泄之功效，可作為脾虛久瀉、虛煩口渴、反胃呃逆、小便不利等病癥的輔助食療佳肴。亦宜做為病者或身體虛弱者的主食。
    秈米由于黏性相對較低，更易于消化吸收。秈米糖分含量低，特別適宜糖尿病患者食用，且對糖尿病的預防也有一定功效。

適用人群
    一般人皆可食用0每餐60克左右為宜。

營養(yǎng)食譜
    秈米口感松軟，適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。
    用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
    ①蘿卜秈米粥
    原料：秈米50克，大白蘿卜1個。
    制法：將蘿卜煮熟，絞汁去渣，用蘿卜汁加水煮粥。
    功效：宜為常食肥甘厚味、消化能力又較弱者食用，肥胖者尤可常食。
    ②燦米亂粥
    原料：秈米50克，鮮牛奶100克。
    制法：秈米煮熟，牛奶煮沸后兌入，再放酥油、白糖適量即成。
    功效：可作為神疲乏力、不能耐勞、食欲不佳、夜寐多夢等病癥的輔助食療。