土豆的食用與藥用

    土豆也叫馬鈴薯。土豆不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有較高的藥用價(jià)值，是養(yǎng)生保健的佳品。專家譽(yù)為“十全十美”的食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其塊莖中的淀粉含量約15～25%、蛋白質(zhì)3%、脂肪0.7%、粗纖維15%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、A和B族維生素。土豆由于含水量比其他蔬菜少，便于貯藏和運(yùn)輸，因此，上市供應(yīng)期長(zhǎng)，可以整年供應(yīng)。

    在市場(chǎng)上，如您要挑選土豆，應(yīng)選擇顏色淺黃，質(zhì)地緊密，皮色光潔，薯形圓整，芽眼較淺的，同時(shí)千萬(wàn)不能吃出芽的、皮呈綠色的土豆。有些人怕土豆切開(kāi)后在空氣中氧化變黑，便放在水中浸泡，這是不科學(xué)的，因?yàn)橥炼怪胁簧贍I(yíng)養(yǎng)素易溶于水，削皮或切開(kāi)后應(yīng)當(dāng)盡量縮短泡水時(shí)間，以防營(yíng)養(yǎng)流失。

　　土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白；土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵，所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂；所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。你更不必?fù)?dān)心肚皮有難熬的饑餓，土豆在補(bǔ)足人體需要的幾乎全部營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之感。土豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且生活中巧食土豆，還可起到減肥和防治疾病的作用。

　　1.土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜刺激少，有解痛及減少胃酸分泌的作用。將土豆粉10克用適量溫開(kāi)水調(diào)成稀糊狀，餐前20分鐘徐徐吞服，服后最好再取左右側(cè)位靜臥一會(huì)。每日3次，一般3個(gè)月為1療程，多數(shù)慢性胃炎、胃潰瘍患者都能治愈。同時(shí)常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

　　此外，用鮮馬鈴薯1000克，蜂蜜適量，治胃和十二指腸潰瘍等癥。方法是將鮮馬鈴薯洗凈，用攪肉機(jī)搗爛，用潔凈紗布包之?dāng)D汁；放入鍋內(nèi)先以大火煮沸，再以文火煎熬；當(dāng)濃縮至黏稠狀時(shí)，加入一倍量的蜂蜜一同攪拌，再以文火煎至成膏狀，冷卻后待用?？崭箷r(shí)服用，每日2次，每次1湯匙，20天為1個(gè)療程。

　　2.土豆屬堿性食品，對(duì)肉類的副作用有一定的矯正作用；與雞肉合烹，可互相補(bǔ)充，使?fàn)I養(yǎng)更為均衡。

　　3.每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40%，而且沒(méi)有任何副作用。土豆是一種家常蔬菜，卻也是防中風(fēng)的好幫手。土豆中富含鉀，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，因此經(jīng)常吃土豆，可防止動(dòng)脈粥樣硬化，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每日吃一個(gè)土豆，能大大減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。土豆中含有降血壓的成分，土豆具有類似降壓藥的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為緊葉素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。土豆有通便作用。土豆中的粗纖維，可以起到潤(rùn)腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導(dǎo)致血壓的突然升高。而這種血壓的升高，往往是引發(fā)中風(fēng)的重要誘因。

　　4.吃土豆有助減肥。大家不必?fù)?dān)心吃土豆會(huì)脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的“心腹之患”。另外你也不必?fù)?dān)心吃土豆?fàn)I養(yǎng)單純，有損健康。如果把土豆作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。

     5.但土豆中含有生物堿，存得越久土豆生物堿含量越高。過(guò)多食用存放很久的土豆，可影響胎兒正常發(fā)育，導(dǎo)致胎兒畸形。當(dāng)然，人的個(gè)體差異很大，并非每個(gè)人食用后都會(huì)出現(xiàn)異常，但孕婦還是不吃為好。