苦味食物中所含的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環(huán)、舒張血管等作用，是夏季天然養(yǎng)生品。三伏天吃苦味食物，不但能清除人內(nèi)心的煩惱、提神醒腦，而且可以增進食欲、健脾利胃。

　　最常見的苦味食物就是苦瓜了?？喙现械木S生素含量在瓜茄類蔬菜中居首位，它含的奎寧精等物質(zhì)能提高人體免疫力，促進傷口愈合。李時珍贊譽它有“清熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽”等功效。

　　豆豉鯪魚炒苦瓜是苦瓜最具廣東特色的吃法，鯪魚是一種罐頭魚，是廣東順德菜必備的配料，常用于炒青菜類，最經(jīng)典的有鯪魚炒苦瓜、鯪魚炒麥菜、鯪魚炒通菜等。

　　鯪魚香酥軟韌，豉香味濃郁，但因為泡在油里保鮮，所以油比較大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油，清爽不膩，是很適合夏天的一道開胃菜。

　　主材：苦瓜

　　配料：豆豉鯪魚罐頭、大蒜

　　調(diào)味料：鹽、糖

　　1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。

　　2、大蒜兩顆拍散切碎。

　　3、苦瓜洗凈后切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片。

　　4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中沖去鹽分，瀝干備用。

　　5、油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。

　　貼士：1、放適量鹽腌苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟。2、苦瓜經(jīng)過腌制已經(jīng)有了鹽味，鯪魚本身也夠咸，所以炒的時候不需要再加鹽。3、最后加點白糖也是為了中和苦味，不喜歡也可以不加。