韭菜季雖過，婆婆在自家小院里種的韭菜卻正當(dāng)吃。

　　自然生長無任何的催熟添加，看似細(xì)細(xì)的像營養(yǎng)不良，其實(shí)韭菜味特濃，顏色也綠的純正!

　　每年每次對待這種親情牌純天然的韭菜，都是當(dāng)做珍寶般很隆重的享用：

　　包韭菜雞蛋餡的水餃，我婆婆她兒子、孫子都愛!

　　配料只有雞蛋，調(diào)味料也只加鹽，簡簡單單吃的就是那個(gè)韭菜鮮!

　　3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：

　　1.炒雞蛋時(shí)要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給

　　韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用?；蛘咛崆凹尤胂阌蛯⒕虏税鑴蛞残?。

　　2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調(diào)餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭

　　菜里的水份也就殺出的少。

　　3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關(guān)火盛出，這樣煮的

　　韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時(shí)間長。

　　這招適用于各種蔬菜類的餃子

　　【韭菜雞蛋水餃】

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　　餃子皮：低筋面粉500克，清水260克

　　餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個(gè)，鹽少許

　　(餡料合計(jì)1206克，面團(tuán)770克)

　　和面：

　　1.將面粉與水一起放入面包機(jī)

　　2.和面20分鐘，成光滑面團(tuán)后停機(jī)

　　3.將面團(tuán)用濕布蓋上，醒10分鐘

　　餡料：

　　1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。

　　然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

　　2.韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。

　　3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調(diào)拌。

　　包餃子：

　　1.將面團(tuán)搟成稍細(xì)的長條狀，然后左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連

　　2.在小面劑子上撒上干面粉，挨個(gè)的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮

　　3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料

　　4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對折形

　　5.用一折壓一折的辦法，從一側(cè)開始捏餃子皮，而且折以后片為主，包成月牙形的餃子

　　6.餃子皮完全粘合后，要將最邊緣部分反復(fù)的再捏個(gè)來回，這樣再怎么煮它都不會開了。

　　我姥姥常說“包餃子不要樣，來回捏三趟”

　　煮餃子：

　　1.每個(gè)餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘

　　2.鍋里放清水，開鍋后放入餃子，加蓋大火煮

　　3.等再次開鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩

　　清香爽口，好吃不過餃子

　　韭菜多時(shí)我會一次多包些，然后整齊的排在撒了干面粉的托盤里，放入冰箱冷凍至硬后再拿出裝入保鮮袋冷凍

　　保存，隨吃隨取。韭菜餡的餃子別存時(shí)間太長，最好一個(gè)星期內(nèi)吃完。