 農(nóng)副產(chǎn)品加工實(shí)用技術(shù)
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小米餅干的加工方法
小米餅干以小米面為主料，配以小麥粉.奶粉.豬油.糖粉.精制而成。
1.質(zhì)量要求
小米餅干，感觀金黃色，外觀整潔。厚薄均勻，甜.酥.具有小米特有的香味。理化指標(biāo)：粗蛋白質(zhì)》8.9%，總脂》12%，總糖》60%，維生素B1>0.1mg/100g,維生素B2>0.08mg/100g;衛(wèi)生指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
2.加工程序
小米—凈化——磨粉——小米粉—輔料配料—攪拌——軋輥—成型—培烤—冷卻—檢驗(yàn)—包裝
3.操作技術(shù)
<1>原料選用：小米餅干用一般推廣品種，最好不用雜谷米，以免制粉粗細(xì)不勻影響口感.表皮的色澤。
<2>.制粉：先將小米浸泡2——3小時(shí)，晾干.用磨粉機(jī)磨粉，細(xì)度要求最好在80目以上，晾干備用。
<3>混合攪拌：將小米粉.面粉.奶粉.精鹽.糖粉.雞蛋等，依次倒入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻，再加入餡糖.然后加入小蘇打，攪拌10分鐘。
<4>.軋輥成型：將攪拌好得混合料放入餅干機(jī)上，軋輥成型。
<5>.陪烤：成型的餅干在鏈板烤箱內(nèi)，溫度在20—30C,，陪烤4——6分鐘。
<6>.冷卻.包裝：待小米餅干從冷卻鏈板的一端遞送到末端，刪除不符合要求的制品，成品裝箱。
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