幸福生活甜如蜜，甜甜的感覺讓人體會(huì)幸福。盡管生活中盡是酸甜苦辣，但回味起來(lái)多是甜蜜。聯(lián)想生活，剖析餐桌，說(shuō)到這里，想必大家猜到我說(shuō)的就是這個(gè)“蜜”糖了。對(duì)于糖很多人都不陌生，家里做菜，吃甜食，那糖場(chǎng)場(chǎng)都是主角。但是，我們想要把菜做到極致，做的好，對(duì)于糖的一些細(xì)節(jié)絕對(duì)是要領(lǐng)略的。

        所謂臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。廚師師傅也是一樣，想要做一手好菜，對(duì)于這原料的掌握那也必須是滿滿“一肚子”的學(xué)問??！不管你是熱愛美食的超級(jí)達(dá)人，還是剛?cè)腴T的未來(lái)大廚，今天這篇文章你需要看一下，它會(huì)幫你辨別綿白糖和白砂糖的區(qū)別、單晶冰糖和多晶冰糖的區(qū)別~~走著~~~

        （一）一般說(shuō)來(lái)，白糖主要包括綿白糖和白砂糖兩種。很多朋友去買糖不知道要哪種，主要是這兩種價(jià)格還不一樣，到底它們差在哪里了呢？具體區(qū)別往下看：

顆粒大小：

        綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微，看起來(lái)像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來(lái)制作高級(jí)糕點(diǎn)。

        白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來(lái)有沙沙的聲音。

 制作工藝：

        綿白糖是制成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。

        白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙：

        白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等，砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖（*烘焙原料之砂糖）。

        綿白糖易使制品上色，更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑。

 價(jià)格比較：

        一般來(lái)講，同一個(gè)品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有制作工藝的原因，也可能是含水量的原因。

        怎樣防止白糖受潮？

        白糖受潮容易結(jié)塊，為了防止這種現(xiàn)象，家庭中保存白糖應(yīng)放在濕度較低的地方，而不應(yīng)放在廚房等濕度較大的地方。

        受潮結(jié)塊的白糖怎么辦？

        1、將受潮的白糖放入微波爐專門容器內(nèi)，加上一小塊面包塊，一并放入微波爐內(nèi)，高溫加熱大約半 分鐘到一分鐘，白糖塊狀就會(huì)消失。

        2、如果白糖已經(jīng)結(jié)塊，可在放糖的容器內(nèi)放上幾個(gè)蘋果塊，蓋好蓋，第二天，結(jié)塊就松開了，然后將蘋果塊取出。

        白糖的10種妙用小方法：

        1.炒苦瓜時(shí)加點(diǎn)白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來(lái)還特別清香可口。

        2.用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時(shí)加點(diǎn)糖就不會(huì)酸了。

        3.菜炒咸了，加點(diǎn)糖可減輕咸味。

       4.餃子餡時(shí)加些白糖，餃子會(huì)有鮮香的海米味。燉肉時(shí)炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤(rùn)，甜香味美， 肥而不膩。

        5.魚、肉類菜肴時(shí)加點(diǎn)糖，吃起來(lái)味道清香不膩。

        6.做臘肉時(shí)加點(diǎn)糖，吃時(shí)肉鮮嫩。

        7.好的豬油中加點(diǎn)白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。

        8.煮火腿時(shí)，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會(huì)更加鮮香可口。

        9.干貝等干品，浸泡時(shí)在水中加點(diǎn)白砂糖，可縮短浸泡時(shí)間。

        10.炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮后很容易去掉栗子的內(nèi)皮。

        小注意：我們?cè)诔砸恍┦澄飼r(shí)，最好不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。朋友們，在生活中適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。所以，吃糖要適量哦！

         [綿白糖菜譜]：

白糖芋頭	杏兒醬	姜末藕

   [白砂糖菜譜]：

砂糖餅干	芝香烤菠蘿	檸檬味砂糖餅干

        （二）介紹完白糖，我們順勢(shì)來(lái)說(shuō)說(shuō)這冰糖。冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。冰糖分單晶和多晶冰糖。很多朋友對(duì)這兩種類別難以區(qū)分。今天，我們就來(lái)對(duì)比它們的不同，希望您能有所獲！

制作工藝：

        1、多晶體冰糖是傳統(tǒng)的老冰糖。具有中醫(yī)學(xué)上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產(chǎn) 工藝有關(guān)系，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經(jīng)過(guò)冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結(jié)晶析出的，其功效和白 砂糖差不多，只是比白砂糖更純凈些。

        2、多晶體冰糖按顏色來(lái)分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。其中白冰糖是最常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經(jīng)過(guò)澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來(lái)說(shuō) ，淡黃色的冰糖由于經(jīng)過(guò)3-4次的熬制，效果更好。但現(xiàn)在很多企業(yè)都是直接在白冰糖里加色素做的 ，因?yàn)?-4水的冰糖出率比較低 成本要高于白冰糖。

用于烹飪：

        1、冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，廚師在“炒糖色”時(shí)，一般選擇多晶冰糖，其口味更天然。

        2、不過(guò)在同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪中會(huì)更方便。另外，如果在家中制作冰 糖燕窩等湯羹時(shí)，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，而是用單晶冰糖更方便。這就是烹飪時(shí)的小區(qū)別。

         [單晶冰糖菜譜]：

冰糖草莓	雪梨燉冰糖	冰糖漬金桔

         [多晶冰糖菜譜（老冰糖菜譜）]：

洛神花枸杞茶	藕汁	舒肝補(bǔ)血茶

        編后語(yǔ)：中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺止咳、清痰去火的功效。也是泡制藥酒、燉煮補(bǔ)品的輔料。做菜放點(diǎn)冰糖 ，不僅會(huì)增加菜品色澤，還會(huì)增加鮮味。如果上火了，做一道冰糖梨水，冰糖銀耳湯都是不錯(cuò)的選擇呢 ！