我的鹽焗魚是從廣東客家的鹽焗雞演變而來。

那年去廣東惠州看朋友。晚飯的時候，朋友要請我們吃當?shù)孛他}焗雞，居然要開車出了市區(qū)。車上了高速公路，十幾分鐘后在路邊一家飯店停下，坐穩(wěn)了才知道這家的鹽焗雞已經(jīng)賣完。朋友不甘心，連跑了幾家，最終也沒有吃到，那時不過八點多鐘天剛剛黑下來，而朋友固執(zhí)地相信市郊這幾家店的鹽焗雞比城里的更地道。

這個胃口一直吊到第二天中午，才吃到了惠州的東江鹽焗雞。果真好吃，皮軟肉嫩，骨香味濃，顏色微黃，味道非常單純，卻又極其適口，吃不厭的。

據(jù)說鹽焗雞是客家人的菜肴。西晉永嘉年間，黃河流域一部分中原人因避戰(zhàn)亂渡江南遷，歷經(jīng)唐末及至南宋末年近四百年的不斷遷徙，散居在贛東、閩西及粵東一帶，以別于原來當?shù)氐耐林用?，稱為“客家”。又有人認為鹽焗雞是廣東東江一帶的鹽商創(chuàng)制的，已經(jīng)有三百多年的歷史，所以又稱之為東江鹽焗雞?；葜菥驮跂|江江畔，應該是吃鹽焗雞的正經(jīng)所在。

鹽焗雞的做法是選取嫩雞一只，除去內(nèi)臟晾干，用抹涂了食油的麻紙把整只雞包嚴。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒到極熱，據(jù)說可呈紅色，然后把包好的雞埋入熱鹽，再改用小火焗半小時左右。當?shù)仫埖昀铮€要上一種佐料，是用精鹽炒過的沙姜末，拌葷油，裝小碟，蘸著吃。

我在家里沒有做過鹽焗雞，我自己把鹽焗雞的方法改造了一下，做鹽焗魚，吃過的都說不錯。

買條一斤左右的魚回來，洗凈晾干，用少許鹽、一勺生抽和黃酒調(diào)勻，在魚身和魚腹內(nèi)涂抹均勻，腌二十分鐘；

鹽500克，用一只雞蛋拌成泥狀；把腌好的魚用紙包好，最好用宣紙；然后再用鹽泥包裹好，放入烤盤，再放進烤箱烤十至十二分鐘。上桌前剝?nèi)}殼，吃的時候可以蘸加了姜末的生抽。

除了好吃，也還別致。

材料：魚中段，鹽500克，雞蛋1個，黃酒、生抽、姜適量。

魚中段，洗凈晾干，用少許鹽、一勺生抽和黃酒調(diào)勻，在魚身和魚腹內(nèi)涂抹均勻，腌二十分鐘

鹽500克，用一只雞蛋拌成泥狀；

把腌好的魚用紙包好，最好用宣紙；然后再用鹽泥包裹好；

再用錫紙包裹，放入烤盤；

烤箱預熱200度，烤15-20分鐘，再打開錫紙烤3-5分鐘，讓上面的鹽泥巴烤成硬殼。

 已經(jīng)烤好出爐的鹽焗魚，被一層鹽泥巴包裹著，還未褪去外衣。顏色很漂亮，樣子也很特別。

上桌前剝?nèi)}殼，出鹽泥巴的魚，又好像在雪堆中。

咸鮮的味道，味道很單純很干凈。好吃，也別致。